PLUM CAKE CON PASAS, NUECES, Y CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de un exquisito budín con pasas de uva, nueces, y chocolate

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de chocolate tipo fondant.

200 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

200 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

100 grs. de nueces peladas.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 copa de ron (u otro licor).

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Poner las pasas de uva, en un cuenco, añadir el ron, y dejarlas en remojo.

Cortar el chocolate, en trocitos pequeños.

Picar gruesas, las nueces.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, suavemente, añadir las pasas escurridas, las nueces picadas, y los trocitos de chocolate, mezclar bien hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno, cocer durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo, sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, espolvorearlo, tamizando azúcar impalpable, o cacao por encima, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir a temperatura ambiente

TORTA DE PERAS Y CREMA DE AVELLANAS

Una exquisita torta con peras y nutela

Para el bizcocho.
Ingredientes (12 porciones):


210 grs. de harina común.
2 cdas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
½  kg. de peras.
1 limón.
210 grs. de chocolate semiamargo.
240 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de café instantáneo.
100 grs. de nutela (crema de avellanas).
100 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.


Varios:


50 grs. de chocolate semiamargo.
50 grs. de chocolate blanco.


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.
Enmantecar y enharinar un molde de 24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.
Exprimir el limón, y colar el jugo.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal, y la sal.
Pelar las peras, cortarlas en cuartos, quitarles las semillas y el corazón, colocarlas en un recipiente, y rociarlas con el jugo de limón.
Cortar en trocitos, el chocolate.
Filetear las peras, dejándolas unidas, en el cabito.
Colocar en un recipiente, el chocolate troceado, la manteca, y el café instantáneo, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.
Triturar las nueces, y mezclarlas en un cuenco con la nutela.
Separar las claras de las yemas.
Mezclar en un recipiente, las yemas, con la mitad del azúcar, batir hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el chocolate disuelto, batir hasta que quede todo bien incorporado.

Incorporar los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente,  con una cuchara de madera, alternando con la mezcla de nutela y nueces.
En un recipiente seco batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar restante, seguir batiendo, hasta obtener un merengue bien firme.
Añadirlo de a poco a la mezcla anterior, con movimientos suaves, y envolventes, para que no se baje el batido, hasta incorporarlo completamente.
Volcar la preparación en el molde preparado, acomodar encima las peras fileteadas, en forma circular, y llevar al horno.
Cocer durante 45-50 minutos (depende del horno), aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.
Disolver los chocolates por separado, a baño de María, o en el microondas, poniéndolo de a 20 segundos, removerlo, y volver a poner, seguir así hasta que se disuelva.
Colocar el chocolate, en unos conos de papel vegetal, cortar la punta, y hacer dibujos por toda la superficie de la torta.
Pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones
Servir templada, o a temperatura ambiente.

CINTAS AL HUEVO CON SALSA BOLOÑESA

Unos ricos fideos con una rica salsa con carne picada

Ingredientes (4 personas):

½  kg. de fideos cintas al huevo (nidos).

300 grs. de carne de ternera picada.

240 c.c de vino blanco.

1-2 cebollas.

1 pimiento rojo.

1 envase chico de tomates triturados (enteros-frito)

2-3 cdas de aceite de oliva.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, revolver cada tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el pimiento picado, revolver, y dejar cocer todo, hasta que el pimiento esté tierno, agregar la carne picada, y remover bien, hasta que se que se integre con las verduras.

Condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, dejar rehogar la carne durante 10 minutos, o hasta que cambie de color, agregar el tomate triturado, el vino blanco, y remover.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, hasta que se reduzca.

Hervir los fideos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite; remover de tanto en tanto, con un tenedor, para que no se peguen; respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase,  hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y escurrirlos.

Pasarlos a una fuente, colocar con un cucharón, un poco de la salsa, con la carne encima, mezclar con dos tenedores, poner un poco más de salsa, y espolvorear con un poco del queso rallado.

Volcar la salsa restante, en una salsera.

Servirlos enseguida, acompañar con la salsa, y el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

SUPREMAS DE POLLO EN SALSA CON CROQUETAS DE  PAPAS

Aquí les dejamos la receta de unas ricas supremas acompañadas con croquetas de papas

Para el pollo.

Ingredientes (4-6 personas):

6 supremas.

200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).

2 dientes de ajo.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

120 c.c. de coñac

120 c.c. de vino blanco seco

1 cda. colmada de mostaza de Dijón (o granulada).

1 cdta. colmada de estragón seco pulverizado (opcional).

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.

Preparación:

Quitarles la piel, y la grasa que pudieran tener las supremas, lavarlas, secarlas con papel de cocina, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, y una cucharada de manteca en una sartén, incorporar las supremas, y dorarlas de ambos lados.

Rociarlas con el coñac, y encenderlo, mover la sartén constantemente, hasta que las llamas se apaguen.

Pelar, y triturar el diente de ajo, agregarlo a la sartén, con la manteca restante, y remover con una cuchara de madera.

Agregar el vino, la mostaza, y el estragón (si lo van a utilizar), mezclar bien, raspando el fondo de la sartén, para aflojar el fondo de cocción, cocer unos minutos, y darle la vuelta a  las supremas, y dejar cocinar, hasta que se reduzca un poco el líquido.

Verter la crema de leche, y mezclar bien, dejar calentar; probar, y corregir el sazonamiento si hiciera falta.

CROQUETAS DE PAPAS

Ingredientes:

2 papas (patatas) medianas.

1 cda. de manteca.

1 yema de huevo.

Sal y pimienta a gusto.

Nuez moscada molida (opcional).

2 huevos.

Harina cant. nec.

Pan rallado cant. nec.

Aceite cant. nec.

Preparación:

Hervir las papas, con la cáscara, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, y retirarlas del fuego.

Escurrirlas, pelarlas, y pisarlas, hasta hacerlas puré, añadir la manteca, y la yema; y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, y dejar enfriar.

Cascar en un bol los huevos, salpimentarlos, y batirlos con un tenedor, o varilla.

Poner un poco de harina, en un plato, y pan rallado en otro.

Cuando la mezcla, se enfríe, tomar pequeñas porciones, y redondearlas con las manos; pasarlas por la harina, después por los huevos batidos, y luego por el pan rallado, de una en una, y acomodarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté bien caliente, incorporar las croquetas, freírlas hasta que estén doradas, por todos sus lados, y retirarlas con una espumadera.

Colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite, pasarlas a otra fuente, o retirar el papel.

Servirlas enseguida, con las supremas, y una ensalada a su elección.

Nota

Para que las croquetas no se deshagan, deben estar bien frías, y el aceite bien caliente.