TORTA CON FRUTOS SECOS

Una rica torta para ahora que se acercan las fiestas

Para la torta.
Ingredientes (14 porciones):


125 grs. de manteca (mantequilla).
½  limón.
250 grs. de azúcar.
3 huevos.
100 grs. de harina leudante.
150 grs. de harina común.
¼  cdta. de bicarbonato.
150 c.c. de leche.
2 cdas. de pistachos.
2 cdas. de almendras.
2 cdas. nueces.


Para la cobertura.
Ingredientes:


2 cdas. de pistachos.
2 cdas. de almendras.
2 cdas. de nueces.


Varios:


2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).
Preparación de la cobertura:
Trocear los pistachos y las nueces.
Cortar en láminas las almendras.
Colocarlos en un bol y mezclarlos.


Preparación de la torta:


Precalentar el horno a 180 grados.
Forrar con papel de horno, un molde de 22-24 cm. de diámetro, preferentemente desmontable.
Picar en trocitos, los pistachos, las almendras y las nueces, mezclarlos con un poquito de harina, para que no se vayan al fondo de la masa, durante la cocción.
Rallar la cáscara (sin nada de lo blanco) del medio limón, exprimirlo, y colar el jugo.
Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la ralladura, batir hasta lograr una mezcla esponjosa, y homogénea.
Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien, después de agregar cada uno.
Colocar en un recipiente, las dos harinas, y el bicarbonato, tamizarlos y añadirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y el jugo de limón, mezclar con una cuchara de madera.
Agregar los frutos secos picados, mezclar muy bien, para distribuirlos en forma pareja, por toda la mezcla.
Volcar en el molde preparado, igualar la superficie con una cuchara humedecida, esparcir los frutos secos troceados por toda la superficie, y llevar al horno.
Hornear aproximadamente durante 30-40 minutos, cubrir holgadamente con papel aluminio (para que no se dore demasiado la supericie), y llevar nuevamente al horno, cocer aproximadamente 45-50 minutos más, verificar con un palillo si está cocido; y retirar.
Dejar reposar 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.
Una vez frío, tamizar con azúcar impalpable, por encima, y cortar en porciones.
Servir a temperatura ambiente.


Nota:


Se puede hacer también, en un molde cuadrado y profundo de 19 cm. de lado.

TARTA VETEADA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Una exquisita torta marmolada, para comer sola o  rellena y decorada

Ingredientes (10-12 porciones):

225 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

175 grs. de manteca (mantequilla).

175 grs. de azúcar.

50 grs. de cacao amargo.

4 huevos.

50 grs. de almendras.

1 pizca de sal.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde de 18-20 centímetros de diámetro (preferentemente desmontable), forrarlo completamente con papel manteca o vegetal, y luego enmantecar el papel.

Tamizar en un recipiente, la harina, la sal, y el polvo Royal.

Tamizar en cuenco, el cacao, añadir agua caliente, hasta formar una pasta espesa, y dejarlo enfriar.

Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla esponjosa y liviana.

Añadir la esencia de vainilla, y los huevos uno a uno, batiendo bien, después de cada adición, agregar de a poco, la harina tamizada, mezclando con una cuchara de madera, hasta incorporarla completamente, pasar la mitad de la masa a otro recipiente.

Triturar las almendras, colocarlas en un cuenco, mezclarlas con un poquito de harina (para que no se vayan al fondo de la masa), y añadirlas, a una de las mitades, de la preparación, mezclar hasta integrarlas.

A la otra mitad, agregarle la pasta de cacao, remover bien con una cuchara de madera, hasta incorporarlo.

Poner en el molde preparado, de a cucharadas, las dos masas alternándolas, alisar la superficie con una espátula, luego introducir, una brocheta, en la mezcla, y revolver un poco, sin pasarse, para que se mezclen los sabores, y colores.

Hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirar.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.

Nota:

Se puede rellenar y decorar a su gusto

TERNERA SALTEADA A LA CAZADORA

Unos bifes con una salsita espectacular.

Ingredientes (6 personas):

12 bifes finos de ternera (50 grs. c/u.).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

3 o 4 tomates maduros y firmes.

200 grs. de champiñones frescos.

1 diente de ajo.

2 cdtas. de maicena (fécula de maíz).

150 c.c. de caldo de carne.

150 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, o piel, que pudieran tener los bifes, aplastarlos suavemente, con el martillo de cocina, secarlos con papel absorbente, y salpimentarlos.

Calentar en una sartén, la mitad de la manteca, a fuego moderado, incorporar los bifes, en 2 o 3 tandas, sin encimarlos, saltearlos 3-4 minutos de cada lado, retirarlos y colocarlos en una fuente, mantenerlos caliente, dentro del horno, a baja temperatura.

Seguir cocinando, los demás bifes, añadir más manteca, si fuera necesario, hasta hacerlos todos.

Pelar y picar, bien finas las cebollas.

Pelar y triturar, el diente de ajo.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronquito, y filetearlos.

En la misma sartén (sin lavar), verter 2 cucharadas del aceite, llevar a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogar hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado, remover con una cuchara de madera, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse.

Agregar los tomates picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, verter el vino blanco, subir el fuego, hasta que evapore el alcohol, y bajarlo nuevamente.

Disolver la maicena, en un cuenco, con agua, añadirlos a la sartén, verter también el caldo, remover, y continuar la cocción destapado, hasta que la salsa se espese.

Calentar en otra sartén, la manteca y el aceite restante, a fuego moderado, echar los champiñones fileteados, saltearlos durante unos minutos, agregarlos a la salsa, y cocerlos unos minutos, a fuego mínimo.

Incorporar nuevamente, los bifes, en la salsa, tapar y dejar hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir, y apagar el fuego.

Pasar todo a una fuente, y servir bien caliente.

BERENJENAS Y ZANAHORIAS EN ESCABECHE

Unas ricas berenjenas con zanahorias en escabeche

 

Ingredientes:

3 berenjenas.

8  zanahorias.

3 o 4 hojas de laurel.

1 puñadito de sal gruesa.

Aceite de girasol cant. Nec.

Vinagre de vino blanco (alcohol) a gusto.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Pelar las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en rodajas, hervirlas en una ollita, con abundante agua, durante 15-20 minutos.

Calentar agua, en una olla grande, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, horizontalmente, incorporarlas al agua hirviendo, remover con una cuchara de madera, para separarlasañadir la sal, y un chorro de vinagre, agregar las zanahorias, y cocerlas hasta que estén bien tiernas.

Retirarlos y escurrirlas, y dejarlos enfriar.

Volcarlos en un recipiente profundo, añadir las hojas de laurel, condimentar con la sal y la pimienta, añadir el aceite y el vinagre, remover con una cuchara de madera, hasta que quede bien mezclado.

Pasarlos a un recipiente, con tapa, cubrirlos con vinagre y aceite, tapar el recipiente, y llevarlo a la heladera, no consumir hasta pasados, 2 o 3 días, para que se concentren los sabores.

Servir frío, como acompañamiento de carnes.

Pelar las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en rodajas.



Hervirlas en una ollita, con abundante agua, durante 15-20 minutos.

Calentar agua, en una olla grande, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, horizontalmente.

Incorporarlas al agua hirviendo, añadir la sal, y un chorro de vinagre, remover con una cuchara de madera, para separarlas.


Agregar las zanahorias, removerlas, y cocerlas hasta que estén bien tiernas, y apagar el fuego.



Retirarlos y escurrirlas, y dejarlos enfriar bien.

 Volcarlos en un recipiente profundo, condimentar con la sal y la pimienta, añadir el aceite y el vinagre, remover con una cuchara de madera, hasta que quede bien mezclado.

Añadir las hojas de laurel, y mezclar bien.

 Pasarlos a un recipiente, con tapa, cubrirlos con vinagre y aceite.

Tapar el recipiente, y llevarlo a la heladera, no consumir hasta pasados, 2 o 3 días, para que se concentren los sabores.

Servir frío, como acompañamiento de carnes.

PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ Y NUECES

Una variante muy rica para rellenar pimientos

Ingredientes (4 personas):

4 pimientos morrones verdes.

1 o 2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de arroz.

400 grs. de tomate triturado.

1 o 2 hojas de laurel.

100 grs. de nueces peladas.

1 cda. de albahaca picada.

150 grs. de queso cremoso (brie).

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con aceite, una cazuela para horno, que tenga tapa.

Cortar el queso cremoso, en rodajas.

Quitar una rodaja, de la parte superior, de los pimientos, quitarles las semillas, y las nervaduras, y lavarlos.

Calentar agua, en una olla grande, cuando rompa el hervor, incorporar los pimientos, y escaldarlos durante 1 minutos, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, y dejarlos escurrir, en un colador, boca abajo.

Pelar y picar bien finos, las cebolla y el diente de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén, incorporar las cebollas, y el ajo picados, rehogarlos, hasta que la cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Echar el arroz, y la mitad del tomate triturado, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, remover casi contantemente; hasta que el arroz esté cocido, verificar que esté cocido, y apagar el fuego.

Triturar las nueces, colocarlas en un recipiente, añadir la mezcla de arroz, la albahaca picada, y condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar los pimientos, con la preparación anterior, sin presionar, colocarlos boca arriba, en la cazuela preparada, cubrir con las rebanadas de queso, volcar alrededor, el resto de tomates triturados, añadir las hojas de laurel, tapar la cazuela, y llevarla al horno.

Colocarla sobre una bandeja, en la parte media del horno, cocer durante 30-40 minutos, aproximadamente a la mitad de la cocción, retirar la tapa,  a la cazuela, y llevarla nuevamente al horno, para que el queso se gratine, retirar.

Servirlos caliente.

Nota:

Puede reemplazar, el queso cremoso, por mozzarella, en ese caso se puede cortar también en rodajas, o rallarla, y luego proceder de la misma manera.