PANETTONE

UNA RECETA TRADICIONAL

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

200 grs. de frutas secas y confitadas.

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas, secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el hueco, la levadura, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir la manteca, a temperatura ambiente, de a trozos, amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bol, colocarlo nuevamente, en el recipiente, tapar y dejar leudar, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcarla nuevamente, sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, tapar y dejar leudar nuevamente.

Hornear durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción 30 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar, sobre rejillas metálicas.

Bañar con un poco de glasé real, y decorar con frutas confitadas.

TARTA DE DAMASCOS

Exquisita

Para la masa frola.

Ingredientes:

300 grs. de harina.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

200 grs. de azúcar impalpable.

½ limón.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

800 grs. de queso blanco.

150 grs. de azúcar impalpable.

4 huevos.

3 cdas. de licor de damasco.

1 lata de damascos al natural.

Preparación de la masa frola:

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, preferentemente desmontable.

Rallar la cáscara del medio limón, y reservar 1 cucharada.

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Colocar la harina, en un recipiente, hacer un hueco en el centro, colocar los trocitos de manteca, la ralladura de limón, las yemas, la sal, y el azúcar impalpable, mezclar los ingredientes, con un tenedor.

Ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta obtener una masa lisa, sin amasar demasiado.

Formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, tapar con film, llevar a la heladera (nevera); y dejar reposar, durante 2 horas como mínimo.

Retirar, estirar sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, y forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Escurrir los damascos, cortar 2 o 3 mitades en cubitos.

Colocar el queso blanco, en un bol, tamizar encima, el azúcar impalpable, mezclar con una cuchara de madera, incorporar los huevos, de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el licor, y los cubitos de damascos, remover hasta integrarlos.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cubrir la masa con el relleno, esparcir de forma pareja, alisar la superficie con una espátula, distribuir encima las mitades de damascos, con la parte hueca hacia abajo.

Hornear hasta que el relleno esté consistente, y la superficie dorada, retirar y pintar con mermelada reducida, para darle brillo, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío, desmoldar y pasar a un plato grande, llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, si es de un día para el otro mejor.

Retirar cortar en porciones, y servir fría.

SOLOMILLOS A LA NARANJA

Unos ricos solomillos con una salsa frutal

Para la carne.

Ingredientes (6 personas):

6 solomillos de cerdo.

50 grs. de maneca.

Coñac y Grand Marnier cant nec.

Caldo de carne cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la manteca acaramelada.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de azúcar.

3 naranjas.

3 cdtas. de pimienta verde.

Varios:

3 naranjas.

Preparación de la carne:

Quitarle la grasita, que pudieran tener los solomillos.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar los solomillos, y sellarlos rápidamente, por ambos lados, hasta que estén dorados.

Salpimentarlos, y verter el coñac y el Grand Marnier, encenderlo y dejarlo flambear, cuando se apague el fuego, pasarlos a una fuente y reservarlos.

Verter el caldo caliente, para desgrasar el fondo de cocción, raspando la sartén, con una cuchara de madera.

Preparación de la manteca:

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y medir 200 c.c.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar el azúcar, y dejar que se disuelva, y tome color caramelo.

Verter el jugo de naranja reservado, y remover rápidamente, con una cuchara de madera, cuando se aligere el caramelo, añadir la pimienta verde, y una cucharada del caldo, y remover.

Armado:

Pelar las naranjas a vivo, sin nada de la parte blanca, y separarlas en gajos.

Incorporar nuevamente los solomillos, a la sartén, verter encima la manteca acaramelada, y continuar la cocción, hasta que la carne esté cocida.

A último momento, añadir los gajos de naranja, dejar cocer unos minutos, y apagar el fuego, retirar la carne, y cortar en rebanadas inclinadas.

Servirlas en los platos, apenas superpuestas, colocar encima los gajos de naranja, y bañar con la salsa caliente.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

PECETO CON MANZANAS

Una receta para los que les gusta la comida agridulce

Ingredientes (4-6 personas):

1 kg. de peceto.

200 grs. de panceta ahumada en rebanadas.

120 c.c. de vino blanco.

Caldo cant. nec.

2 cdas. de aceite de oliva.

4 cdas. de azúcar.

60 grs. de manteca (mantequilla).

300 grs. de cebollitas francesas.

300 grs.  de manzanas rojas.

60 grs. de mermelada de damasco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Salpimentar la carne, y envolverla con las rebanadas de panceta, colocarlo en una fuente para horno, rociarlo con el aceite, verter dentro de la fuente, el caldo, y el vino blanco.

Hornear durante 1 hora, bañar la carne, con el líquido de la cocción, un par de veces, durante la cocción, añadir un poco más de caldo, si fuera necesario.

Pelar las cebollitas.

Calentar la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollitas, condimentar con la sal, y añadir 2 cucharadas del azúcar, cubrir todo con caldo, continuar la cocción tapadas, y a fuego mínimo, hasta que estén tiernas.

Quitarles el corazón a las manzanas, sin pelarlas, cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Calentar la manteca restante, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar las rodajas de manzanas, espolvorear con las otras 2 cucharadas de azúcar, y dejarlas caramelizar, retirarlas, colocarlas en una bandeja, y reservarlas.

Cuando la carne ya esté en su punto, retirarla, volcar el líquido de la cocción, en una ollita, agregar la mermelada de damasco, y remover con una cuchara de madera.

Dejar reducir a fuego mínimo, hasta que se forme una salsa, colar, y mantenerla caliente, a fuego mínimo.

Cortar el peceto, en rodajas finas, armarlo nuevamente, sobre una fuente alargada, intercalando una rodaja de manzana caramelizada, acomodar las cebollitas alrededor, y bañarlos con la salsa.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.