DELICIAS  CRUJIENTES DE MANZANAS Y RICOTA

Aquí les dejamos unas riquísimos rollitos crujientes rellenos con manzana y ricota

Ingredientes (9 unidades):

3 hojas rectangulares de masa Philo.

200 grs. de ricota (mató-requesón).

3 cdas. de miel.

3 cdas. de almendras molidas.

1 manzana.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de pasas de uvas sin semillas.

2 cdas. de vino de jerez (o coñac).

2-3 azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner las pasas de uvas, en un cuenco, agregar el jerez, y dejarlas macerar durante 20-30 minutos.

Colocar la manteca, en un cuenco, ponerla en el microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Colocar en el vaso de la licuadora, la ricota, la miel, y las almendras molidas, procesarlas a baja velocidad, y volcarlas en un recipiente.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en cubos, e incorporarlas al recipiente, con la mezcla anterior, agregar las pasas maceradas, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Extender una hoja de la masa, pincelarla con la manteca derretida, colocar otra encima, pincelarla nuevamente, y tapar con la última masa.

Cortarla en 9 rectángulos, rellenarlos con la mezcla anterior, cerrarlos, y acomodarlos en una bandeja para horno, espolvorearlos con el azúcar, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos, y retirarlos, dejarlos enfriar en la bandeja, y luego acomodarlos en una bandeja de servir.

Servirlos a temperatura ambiente, o templados.

TARTA DE DURAZNOS LIGHT

Una deliciosa tarta de duraznos bajas calorías

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 153 calorías):

100 grs. de grisines (o galletitas secas).

50 grs. de margarina light.

1-2 cdas. de fructosa.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de ricota descremada (mató-requesón).

6 mitades de duraznos envasados bajas calorías.

1 huevo.

3 claras.

2-3 cdas. de edulcorante en polvo.

Preparación de la base:

Lubricar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca, un molde para tarta desmontable, de 22 centímetros de diámetro.

Colocar en el vaso de la licuadora (o en la procesadora), los grisines, y la fructosa, procesarlos hasta convertirlos en polvo, añadir la esencia de vainilla, y la manteca, a temperatura ambiente.

Procesar todo, hasta obtener, una mezcla homogénea, volcarlo en el molde preparado, y esparcirla, con el revés de una cuchara.

Preparación del relleno:

Escurrir las mitades de duraznos, de su jugo, colocarlos en un plato, y cortarlos en láminas finas, sin terminarlos de separar.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el edulcorante, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas.

Verter sobre la masa, esparcirla de forma pareja, con una espátula, disponer encima las mitades de duraznos fileteadas, y llevarla a l horno.

Hornearla durante 35-40 minutos (depende del horno), y retirarla.

Dejarla enfriar, en el mismo molde, sobre una rejilla metálica, una vez fría, abrir el molde, y pasarla a un plato grande, o bandeja, llevarla a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

ROLLITOS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

Unos ricos bifes rellenos con espárragos y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera muy finos.

2 bolas de queso mozzarella.

24 espárragos verdes.

8 ramitas de romero.

1-2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo.

100 grs. de jamón crudo (salado-curado).

200 c.c. de vino blanco seco (o de jerez).

200 c.c. de caldo de carne.

2 cdas. de harina.

4-5 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Lavar las ramitas de romero, y sacudirles el agua.

Cortar el jamón crudo, en daditos, y colocarlos en un cuenco.

Escurrir la mozzarella, y cortar en 4 rodajas, cada una, y colocarlas en un plato.

Retirar la parte más dura, del tallo de los espárragos, lavarlos, y escurrirlos.

Calentar 2 cucharadas del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los espárragos, y saltearlos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.

Quitarle la grasa, que pudieran tener los bifes, y salpimentarlos.
Calentar una plancha para bifes, rociada con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, incorporar los bifes, cocerlos, 2-3 minutos de cada lado, y retirarlos.

Extenderlos sobre una tabla, distribuir encima los espárragos salteados, y las rodajas de mozzarella, enrollarlos, sujetarlos con las ramitas de romero, y acomodarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, rehogarlas hasta que estén transparentes.
Agregar los ajos picados, y los daditos de jamón crudo, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y saltear unos minutos, sin que lleguen a dorarse, espolvorear la harina, remover, y dejar cocer 1 minuto.

Verter el vino, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, incorporar los rollitos, verter el caldo caliente, revolver, y continuar la cocción a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.
Pasar cuidadosamente, los rollitos, a una fuente, y bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida.

PECHUGAS DE POLLO AL VERDEO

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas pechugas con cebolla de verdeo 

Ingredientes (6 personas):

3 pechugas de pollo.

¼ kg de cebollas de verdeo (o cebolleta).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cubito de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de agua.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cdas. de leche fría.

3 cdas de aceite.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, y la grasita que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y dorarlas por ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Desechar el aceite que quedo, pero no lavar la sartén.

Limpiar las cebollitas de verdeo, retirando las hojas externas, lavarlas, sacudirles el agua, cortarlas en tiras, y luego picarlas finamente.

Derretir la manteca, en la misma sartén, agregar las cebollas picadas, y revolver con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Saltearlas unos segundos solamente, para que no se sequen; añadir el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, y revolver.

Cuando rompa el hervor, incorporar las pechugas; continuar la cocción a fuego  mínimo, aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las pechugas estén cocidas.

Cuando el pollo esté cocido, añadir la crema de leche, revolver, y dejar calentar la salsa; si fuera necesario espesarla, diluir la maicena en la leche fría, e incorporarlo al sartén, revolver para que se integre a la salsa, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Pasar las pechugas, a una fuente, y bañarlas con la salsa.
Servirlas bien calientes, se puede acompañar con una ensalada a su elección.