CROSTATAS PEQUEÑAS DE FRUTAS

Unas pequeñas tartas, rellenas con crema pastelera, y decoradas con frutas

Para la masa frola.

Ingredientes:

300 grs. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

130 grs. de azúcar.

3 yemas.

1 limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 huevo.

¼ l. de leche.

50 grs. de azúcar.

½ cda. de harina.

1 limón.

Para decorar.

Ingredientes:

Frutas variadas (banana, frutillas, duraznos, kiwi, etc.)

1 sobre de gelatina de naranja.

Preparación de la masa:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar en un recipiente, la harina, y el polvo Royal, añadir los trocitos de manteca, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la sal, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa.

Añadir las yemas, mezclar con una cuchara de madera, sin trabajar demasiado la masa, si la temperatura del ambiente es alta, envolver en un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar en la heladera (nevera), durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, moldes individuales, para tarteletas

Retirar, y estirar sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar, con un cortapastas, cortar discos un poco más grande, que el molde que se va a utilizar, y forrar los moldes, pinchar el fondo con un tenedor.

Hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y sequita, retirarlas, colocarlas sobre una rejilla metálica, y dejarlas enfriar.

Una vez frías desmoldarlas, y colocarlas en una bandeja.

Preparación del relleno:

Calentar en una ollita, la leche, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Separar la yema de la clara.

Colocar en un bol, la yema, y el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir la harina, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Añadir la ralladura de limón, remover, y verter poco a poco la leche hirviendo, sin dejar de revolver, volcar nuevamente, en la ollita, y llevar a fuego mínimo, hasta que espese, revolviendo continuamente.

Retirar del fuego, y dejar enfriar, revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película, en la superficie.

Armado:

Preparar la gelatina, siguiendo las instrucciones, del envase, llevarla a la heladera, hasta que tome consistencia de jarabe.

Lavar y cortar las frutas, en trocitos, rodajas, o láminas, según las frutas que se vayan a utilizar.

Una vez frío el relleno, distribuirlo entre las tartaletas cocidas, decorar con los trozos de frutas, y pintarla con la gelatina, llevarlas a la heladera, hasta el momento de servirlas.

Servir frías.

Nota:

También se pueden servir a temperatura ambiente, si lo prefieren.

TARTA DE NUECES Y CHOCOLATE

Una exquisita tarta de nueces y chocolate

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de nueces peladas.

150 grs. de azúcar.

100 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

100 grs. de chocolate fondant.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro, luego forrarlo con papel vegetal, o manteca.

Rallar en escamas, el chocolate, ponerlo en un bol.

Separar las yemas, de las claras.

Picar gruesas, las nueces.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Cortar en trocitos, la manteca, ponerlos en un cuenco, llevarlos al microondas, hasta que se derrita.

Tamizar la harina, y el polvo Royal, en un recipiente, añadir la manteca derretida, mezclar con unas varillas, añadir el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla, y las nueces picadas, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Agregar el chocolate rallado, mezclar bien, y añadir por último, las claras batidas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, volcar despacio en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente; retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, y girarlo nuevamente, dejar enfriar.

Esta tarta se debe reposar, durante 1 día entero antes de consumir.

CALAMARES RELLENOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos calamares.

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de calamares medianos.

2 yemas.

3 dientes de ajo.

2 cdas. colmadas de pan rallado.

100 c.c. de aceite de oliva extra virgen.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

1 o 2 cdas. de perejil picado finísimo.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC,

Limpiar con mucho cuidado, los calamares, quitarles, los tentáculos, y la cabeza, y reservarlos, lavarlos bien, y escurrirlos.

Picar la cabeza, y los tentáculos, colocarlos en un bol.

Pelar y picar, bien finos los dientes de ajo.

Calentar en una cazuela, media taza de aceite, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos, unos segundos, removiendo con una cuchara de madera, sin que lleguen a dorarse.

Agregar el pan rallado, remover y dejar rehogar unos minutos, añadir los calamares picados, revolver, bajar el fuego al mínimo, y saltearlos unos minutos, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y apagar el fuego.

Incorporar las yemas, y el perejil picado, mezclar hasta integrarlos.

Rellenar el cuerpo de los calamares, tratando de no llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo, pincelarlos con aceite, salpimentarlos, y colocarlos en una fuente para horno, cocerlos durante 20-25 minutos, y retirarlos.

Acomodarlos en una fuente, y espolvorearlos con perejil picado.

Servirlos enseguida, acompañarlos con una ensalada de hojas verdes.

BIFES DE COLITA DE CUADRIL

Unos bifes macerados riquísimos 

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

1,300 kg. de colita de cuadril.

3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cda. de extracto de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

150 c.c. de vino tinto.

240 c.c. de caldo de carne.

2cdas. de hojitas de romero fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la maceración.

Ingredientes:

1 cebolla.

3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de aceto bálsamico.

1 limón.

120 c.c. de vino blanco seco.

1 cdta. de pimentón.

½  cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la marinada:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar y picar bien fina, la cebolla, colocarla en un recipiente profundo, añadir el aceite de oliva, el aceto bálsamico, el jugo de limón, el vino blanco, el pimentón, el ají molido, la sal, y la pimienta, revolver bien con una cuchara de madera.

Preparación de la carne:

Quitar la grasa, que pudiera tener la colita de cuadril, quitar la punta angosta, de la carne, y cortarla en 4 bifes gruesos.

Darle forma redonda, a los bifes, con las manos, atarlos con un piolín para que mantengan la forma, y condimentarlos con la sal, y la pimienta negra.

Introducirlos en el recipiente, con la maceración, y llevarlos a la heladera (nevera), dejarlos macerar, durante 2 horas como mínimo.

Pasado ese tiempo, retirar los bifes, de la maceración, escurrirlos, y colocarlos en una fuente.

Pelar y picar la cebolla.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brote, y picarlos.

Disolver en un cuenco, los extractos de carne y tomate, con el caldo.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los bifes, y las cebollas picadas, bajar el fuego a mínimo, y cocerlos durante 5 minutos, de cada lado, remover de tanto en tanto, la cebolla, con una cuchara de madera.

Añadir la manteca, los ajos picados, y saltear unos segundos, agregar los extractos disueltos en el caldo, el vino tinto, las hojitas de romero, condimentar con la sal, y la pimienta negra, y revolver bien.

Terminar la cocción, de los bifes en la salsa, durante 4-5 minutos más, de cada lado, retirarlos, con una pinza, y colocarlos en una fuente para horno, mantenerlos caliente, dentro del horno a temperatura baja.

Dejar reducir la salsa, a la mitad, retirarla, y pasarla por un chino, o un lienzo, aplasta con una cuchara de madera, todos los ingredientes, para que suelten todo su jugo.

Lavar la sartén, colocar los bifes, y la salsa filtrada, llevar a fuego moderado, durante unos minutos, solo hasta que se caliente.

Pasar los bifes a una fuente, y bañarlos con la salsa.

Servir caliente, acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada a su elección.

Nota:

Los bifes deben cocerse lentamente, pero no hay que pasarse, del punto de cocción, deben quedar un poquito crudos en el centro, terminan de cocerse en la salsa.