CORONA DE NUECES PACANAS

Un riquísimo bizcocho de nueces glaseado

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

55 grs. de nueces de pecán (pacanas) peladas.

4 cdas. de jarabe de arce.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

225 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

Para el glaseado.

Ingredientes:

60 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de jarabe de arce.

1 o 2 cdas. de agua templada.

Para decorar:

Pacanas picadas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central de 2 l. de capacidad.

Picar las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos, hasta que no se noten los cristales, y quede una mezcla esponjosa, añadir los huevos de uno, en uno, sin dejar de batir.

Agregar las nueces picadas, el jarabe de arce, y la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, mezclar suavemente, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, y hornear durante50-55 minutos (depende del horno), o hasta que se tome un color dorado, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del glaseado:

Mezclar en un cuenco, el azúcar impalpable, el jarabe de arce, y el agua justa, para ligarlo.

Colocar la corona, en una bandeja redonda, volcar encima el glaseado, dejarlo caer por los costados, espolvorear por encima las nueces pacanas picadas, y dejar orear (secar) el glasé, una vez se haya secado el baño, cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

PASTEL DE CHOCOLATE CON CEREZAS

Un exquisito pastel de chocolate, con una cobertura de chocolate al ron

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12 porciones):

175 grs. de chocolate negro.

115 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

115 grs. de azúcar moreno.

115 grs. de harina común.

1 ½ cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

55 grs. de almendras molidas.

85 grs. de cerezas deshidratadas.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

175 grs. de chocolate negro.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

55 grs. de manteca.

1 cda. de ron.

Para decorar:

Virutas de chocolate.

Cacao en polvo.

Cerezas frescas (opcional).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.

Picar las cerezas deshidratadas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y ponerlos a baño de María, hirviendo a fuego mínimo, sin que llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirar del calor.

Continuar revolviendo, hasta obtener, una mezcla homogénea, dejar enfriar durante 10-15 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente profundo, las yemas, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, incorporar el chocolate derretido, y continuar batiendo, hasta incorporarlo.

Tamizar por encima, la harina, el polvo Royal, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, agregar las almendras molidas, y las cerezas picadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Batir en un recipiente seco, las claras, a punto de nieve, añadirlas al batido anterior, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, volcar en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, añadir la manteca, y la crema de leche, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se fundan, retirar del calor.

Añadir el ron, dejar enfriar a temperatura ambiente, durante 20-30 minutos, y luego llevarlo a la heladera (nevera), removiendo de tanto en tanto, hasta que tome una textura cremosa.

Cubrir el pastel, extendiéndolo con una espátula, si lo desea decorarlo con las virutas de chocolate, y llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir frío, se puede acompañar cada porción, con una cucharada de crema batida, o crema chantillí.

ESCALOPES DE TERNERA RELLENOS

Unos rico escalopes rellenos, tambien llamados paupiettes 

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de bifes finos de ternera.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

150 c.c. de caldo de carne.

1 cda. de salsa inglesa (Worcester- perrins).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de albahaca en juliana.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cebollas de verdeo (cebolletas).

50 grs. de beicon en cubitos.

200 grs. de hojas de espinaca.

1 manzana verde.

1 yema.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Golpear los bifes, con un martillo de cocina, y aplanar los bifes, recortar los bordes, para emparejarlos, y salpimentarlos.

Preparación del relleno:

Pelar la cebolla, y picarla finamente.

Pelar la manzana, partirla al medio, quitarle las semillas, y el corazón, cortarlas en cubitos.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas unos segundos, en agua hirviendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos para quitarles el excedente de agua.

Calentar una sartén, a fuego fuerte, incorporar los daditos de beicon, saltearlos unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, añadir las cebollas picadas, revolver, y cocer hasta que estén transparentes, y apagar el fuego.

Volcarlos a un recipiente, añadir los cubitos de manzanas, el perejil picado, las espinacas escurridas, y la yema, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una pasta compacta.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, las cebolletas, y los ajos, por separado.

Estirar los bifes, sobre la mesada, distribuir el relleno, entre ellos, arrollarlos, y cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite, en una sartén, un poco profunda, a fuego moderado; incorporar los rollitos, girarlos para que se doren por todos sus lados, retirarlos con unas pinzas, y colocarlos en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar); verter un poco del vino, llevar a fuego moderado, raspar con una cuchara de madera, el fondo de la sartén, para aprovechar el fondo de cocción, incorporar las cebollas picadas, remover, y dejar rehogar durante 5 minutos.

Agregar los ajos picados, remover, y dejar cocer unos minutos, verter el resto del vino, el caldo, y la salsa inglesa, remover, cuando rompa el hervor, agregar los rollitos de ternera, condimentar con la sal, y la pimienta, remover.

Continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, apagar el fuego, y añadir la albahaca en juliana, retirar los rollitos, quitarles los palillos, y acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada a su elección.

Nota:

Estos rollitos, reciben diferentes nombres, como por ejemplo: paupiettes, involtini, niños envueltos.

CEBOLLAS AROMÁTICAS

Un sabroso acompañamiento para carnes de todo tipo

Ingredientes (4-6 personas):

800 grs. de cebollas.

100 c.c. de caldo.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

50 grs. de manteca (mantequilla).

½ taza de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, perejil, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 140ºC.

Enmantecar abundantemente, una fuente amplia, y un poco profunda, para horno.

Lavar las hierbas aromáticas, sacudirles, el agua, secarlas con papel absorbente, picarlas bien finas, y colocarlas en un bol.

Pelar las cebollas, quitarles una rodaja, en la parte superior, y otra en la inferior, para que se puedan mantener paradas.

Con un cuchillo filoso, hacer varios cortes verticales paralelos, hasta la mitad de la altura (aproximadamente), y luego cruzarlos con cortes perpendiculares, de ese modo se formará, un cuadriculado.

Añadir la manteca, a temperatura ambiente, al bol con las hierbas picadas, condimentar con sal y pimienta, mezclar bien, distribuir sobre las cebollas, y con un cuchillo de punta, introducir la mezcla, en los cortes.

Acomodar las cebollas, en la fuente enmantecada, con el relleno hacia arriba, verter en la fuente, el caldo, y el vino blanco, hornear durante 50 minutos aproximadamente. Retirarlas, bañar las cebollas con la crema de leche, y llevar nuevamente al horno durante 5-10 minutos, y retirar.

Servir calientes o templadas, son ideales para acompañar, cualquier tipo de carnes, salchichas, chorizos, etc.