HELADO DE CHOCOLATE CON MERENGUE

Un postre muy rico con el contraste de la cobertura templada, y el interior frío

 

Ingredientes (4 porciones):

4 rebanadas cuadradas de pan de jengibre.

3 cdas. de ron oscuro.

4 bochas (bolas) grandes de helado de chocolate (de buena calidad).

4 cdas. de pasas de uva sin semilla.

175 grs. de azúcar.

3 claras.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Colocar las pasas de uva, en un cuenco, añadir el ron, mezclar, con una cuchara, y dejarlas en remojo, durante 15-20 minutos.

Acomodar las rebanadas de pan, en una bandeja para horno, bien separadas, una de otra, colocar sobre cada una, 1 bocha de helado, llevar al freezer (congelador), hasta el momento de utilizarlas.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue bien firme.

Retirar la bandeja del freezer, colocar encima el merengue, distribuirlo con una espátula, hasta cubrir completamente todo.

Llevar al horno, durante 5 minutos, o hasta que tenga un leve tono dorado, y retirar.

Servir enseguida.

Nota:

Se puede reemplazar, las rebanadas de pan de jengibre, por otro pan, o por un trozo de bizcochuelo.

Si el helado es de buena calidad, no se derretirá demasiado rápido.

Se puede reemplazar el helado, por el gusto que prefiera, vainilla, frutilla (fresa), crema americana (nata), etc.

CUPCAKES DE TERCIOPELO ROJO

Aquí les dejamos la receta de unos cupcakes muy ricos

Para la cupcakes.

Ingredientes (12 unidades):

115 grs. de harina.

1 cdta. de bicarbonato.

2 cdas. de cacao amargo.

140 grs. de azúcar.

115 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

125 c.c. de suero de manteca.

1 cda. de colorante rojo.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de queso blanco.

85 grs. de manteca.

280 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para decorar:

Azúcar teñida con colorante rojo.

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o poner 2 moldes juntos (para que quede más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, la harina, el cacao amargo, y el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales, y quede una mezcla cremosa y pálida, añadir el huevo, el suero de mantequilla, y el colorante, sin dejar de batir.

Agregar poco a poco, los ingredientes tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, y quede una mezcla homogénea.

Distribuir la mezcla, entre los moldes, llenarlos hasta las ¾ partes, y llevarlos al horno, hornear durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirar.

Con la ayuda de una espátula, pasarlos sobre una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente, el queso blanco, y la manteca a temperatura ambiente, mezclarlos con una espátula, o una cuchara de madera, tamizar por encima el azúcar impalpable.

Mezclar hasta incorporarla totalmente, removiendo hasta obtener una textura homogénea, y untuosa.

Cubrir los cupcakes, pasarles una espátula, dándole forma de remolino, y espolvorear con el azúcar teñida de rojo, y acomodarlos en una bandeja.

Se pueden servir, a temperatura ambiente o fríos.

Nota:

Para teñir el azúcar, colocar en una bolsa, un poco de azúcar, y rociarla con 2 o 3 gotas de colorante, cerrar la bolsa, y agitarla, así se tiñe.

Para preparar el suero de mantequilla, colocar 125 c.c. de leche, en una taza, añadir 2 o 3 gotas de jugo de limón, remover, y dejar reposar durante 10 minutos, pasado ese tiempo, se habrá espesado y cortado ligeramente, no es necesario colarlo.

SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas con dos rellenos y dos salsas diferentes 

Ingredientes (6 personas):

6 pechugas de pollo.

250 grs. de ricota.

50 grs. crema de leche.

250 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

50 grs. de queso rallado

2 huevos.

1 taza de hojas de espinacas procesadas.

Para la salsa rojiza.

Ingredientes:

3 cdas. de mayonesa.

1 cda. de kétchup.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (worcester-perrins).

1 diente de ajo.

Para la salsa dulzona.

Ingredientes:

3 cdas. de mayonesa.

1 cda. de vino blanco seco.

1 manzana.

1 pizca de azúcar.

50 grs. de nueces picadas.

Para el caldo de pollo.

Ingredientes:

2 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1 o 2 cebollas.

2 zanahorias.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

2 tomates.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego moderado.

Quitar la grasa, piel y adherencias, que pudiera tener el pollo, y lavarlo.

Pelar lavar y cortar en trozos, las verduras, introducirlas en la olla, junto con el pollo, y la sal.

Dejar hervir durante 1 hora, como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y, mantener hirviendo a fuego mínimo.

Preparación de la salsa rojiza:

Pelar y picar bien fino, o triturar el diente de ajo.

Colocarlo en un cuenco, añadir la mayonesa, el kétchup, y la salsa inglesa, mezclar bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación de la salsa dulzona:

Pelar, la manzana, partirla al medio, quitarle el corazón y las semillas, y picarla.

Colocar en un cuenco, dos cucharadas de la manzana picada, añadir la mayonesa, el vino blanco, el azúcar y las nueces picadas, mezclar hasta integrar todo.

Preparación de las supremas:

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso, hacerles un corte, formando un bolsillo, y salpimentarlas.

Superponer las rebanadas de jamón cocido, y cortarlas primero en tiras, y luego en daditos.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir los daditos de jamón cocido, el queso rallado, y los huevos, condimentar con sal y pimienta, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Dividir en dos partes, colocar la mitad en otro recipiente, y añadir la espinaca procesada, mezclar hasta integrarla.

Rellenar 3 supremas, con la mezcla de espinacas, y 3 con la otra mezcla, coser las aberturas, o cerrarlas con palillos, introducirlas en el caldo hirviendo, y cocerlas a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, retirarlas con una espumadera, colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar.

Cortarlas en rodajas, sin terminar de separarlas, acomodarlas en una fuente.

Servir enseguida, acompañar con los cuecos con las salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con una ensalada de lechuga

PECETO CON SALSA DE ATÚN

Una receta que se puede elaborar para servir fría como entrada, o templada como plato principal

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

1 peceto.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite grande.

5 filetes de anchoas de aceite.

2 huevos.

3 yemas.

½ limón.

1 cdta. de mostaza.

Aceite cant. nec.

Vinagre a gusto.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Salpimentar de la carne, cortar un trozo de grande de papel aluminio, colocar la  carne en el medio, rociar con el aceite, colocar las hojas de laurel, y envolverlo, colocarlo en una fuente para horno.

Añadir un poco de agua, o caldo, y llevar al horno, durante 1 ½ hora aproximadamente, y retirar, dejar reposar unos minutos, antes de desenvolverlo.

Abrir el paquete, retirar la carne, colocarlo en una fuente, y dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Escurrir los filetes de anchoas, picarlas, y colocarlas en un cuenco.

Escurrir el atún, colocarlo en un recipiente, y desmenuzarlo con un tenedor.

Colocar en el vaso de la licuadora, los huevos, las yemas, la mostaza, 1 o 2 cucharadas del jugo de limón, salpimentar, licuar al mínimo, y aumentar de a poco al máximo, mientras se añade el aceite, en forma de hilo, hasta obtener una salsa espesa.

Añadir el atún desmenuzado, las anchoas picadas, y el vinagre, licuar un poco más hasta integrarlos, si la salsa quedara demasiado espesa, añadir aceite, y vinagre, en partes iguales, verificar el sazonamiento.

Armado:

Cortar el peceto, en rodajas bien finas, colocar una capa, en una fuente profunda, bañarlas con la salsa, seguir formando capas de carne, y de salsa , terminando con una de salsa.

Se puede servir templada o fría, acompañada con una ensalada de hojas verdes.