MOUSSE DE FRUTILLAS CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de una exquisita mousse de frutilals con crema

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de frutillas limpias.

250 grs. de azúcar.

300 c.c. de agua.

10 grs. de gelatina sin sabor.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Frutillas enteras.

Preparación:

Poner la gelatina, en un cuenco, añadir agua fría, y revolver.

Cortar las frutillas, en trocitos, y triturarlas.

Batir la crema de leche fría, en un recipiente frío, batir con la batidora, agregar el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, batirla hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Verter el agua, en una ollita, agregar el azúcar, y revolver con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta obtener un almíbar liviano, cuando llegue a ese punto, añadir la gelatina con el agua, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Agregar las frutillas trituradas, colocar el recipiente, sobre una fuente, con cubitos de hielo, y batir la preparación, hasta que esté bien esponjosa.

Agregar la crema chantillí, y mezclar suavemente (siempre sobre el hielo), hasta incorporarlas, verter la mezcla, en una budinera alta, o en un molde fantasía, y llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas como mínimo.

Retirarla, desmoldarla sobre una fuente, decorarla con copos de crema chantillí, y algunas frutillas enteras, llevarla a la heladera, hasta el momento de servir.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría

BIZCOCHUELO ESPONJOSO DE NARANJA

Un rico y esponjoso bizcochuelo de naranja

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

½ taza de agua.

1 naranja.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Poner el azúcar, en una cacerolita, cubrirla con el agua, llevarla a fuego moderado, dejar hervir, hasta que tome punto de hilo fuerte.

Separar las yemas, de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, con la sal, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve firme.

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sin dejar de batir, hasta que el merengue, esté casi frío.

Batir con la batidora, a máxima velocidad, las yemas, en otro recipiente, hasta que estén bien esponjosas, agregar de a poco el merengue frío, continuar batiendo a media velocidad, hasta incorporarlas.

Agregar la ralladura de naranja, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, o espátula, con movimientos suaves, y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

POLLO AL COÑAC

Unas riquísimas presas de pollo flambeadas con coñac

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de1,800 kg. aprox.

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de coñac.

200 c.c. de vino blanco.

1-2 cebollas medianas.

2-3 tomates.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en presas, quitarle la grasa, y las adherencias, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Pelar, lavar, y picar bien fina, las cebollas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas de pollo, dejarlas dorar por ambos lados, verter el coñac, encenderlo, y dejar flambear, hasta que se apague solo.

Añadir la cebolla picada, remover con una cuchara de madera, rehogar unos minutos, y agregar los tomates picados, las hojas de laurel, y el vino blanco, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, verificar el sazonamiento, y condimentar un poco si fuera necesario, apagar el fuego, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

CANELONES A LA ROSSINI

Aquí les dejamos la receta de unos ricos canelones

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina.

2 huevos.

Sal a gusto.

Agua cant. nec.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

1 seso de ternera.

1 cebolla.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 pancito.

1 latita de paté (jamón del diablo-picadillo).

100 grs. de queso Parmesano.

2 yemas.

1 huevo.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa blanca:


Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, echar la harina, y remover rápidamente, con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir la pechuga, en agua, con sal, durante 20 minutos, retirarla, escurrirla, dejarla enfriar, cortarla en tiras, y picarla.

Limpiar, lavar, y hervir el seso, retirarlo, enfriarlo, y picarlo.

Pelar, lavar, y picar bien fina la cebolla.

Cortar el pancito, en trozos, colocarlos en un cuenco, verter la leche, y dejarla en remojo, unos minutos, luego, escurrirla, y exprimirla.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, agregar la pechuga, y el seso picados, revolver con una cuchara de madera.

Saltearlos durante 10-15 minutos, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente, agregar la miga exprimida, el queso rallado, el paté, y los huevos, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesada, la harina, en forma de corona, colocar en el centro, los huevos, la sal, y mezclarlos con un tenedor.

Ir incorporando la harina de alrededor, añadir agua de  apoco, hasta integrarlos completamente, formando una masa, amasar muy bien, durante varios minutos, hasta obtener una masa lisa y suave.

Taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar, sobre la mesada enharinada, durante 10-15 minutos.

Estirarla con la ayuda, de un palote, espolvoreando con harina, la masa, y la mesada, a medida, que sea necesario, hasta dejarla bien fina, cortar trozos de 8 x 8 centímetros aproximadamente.

Hervirlos de a pocos, en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, y escurrirlos.

Colocarlos separados, sobre la mesada, espolvoreada con queso rallado.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Distribuir 1 cucharada de relleno, en cada trozo, arrollarlos, y acomodarlos en la fuente preparada, cubrirlos con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-30 minutos, hasta que estén bien calientes, y el queso haya gratinado.