PAVITA NAVIDEÑA CON SALSA DE CIRUELA

Una rica pavita rellena acompañada con una salsa de ciruelas

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.