PASTEL DE NUECES AL BRANDY

Un riquísimo pastel de nueces

Para el bizcocho.

Ingredientes (10-12 porciones):

50 grs. de harina común.

50 grs. de harina leudante.

125 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 limón.

1 huevo.

200 grs. de nueces peladas.

2 cdas. de brandy.

Para el sirope de limón.

Ingredientes:

60 c.c. de jugo de limón.

55 grs. de azúcar.

Preparación del sirope:

Colocar en una ollita, el azúcar, y el jugo de limón, llevarlos a fuego moderado.

Revolver continuamente, con una cuchara de madera, sin permitir que hierva, hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que se haya disuelto, dejar que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 160ºC, colocar la rejilla, en la mitad.

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro, forrar la base con papel vegetal.

Rallar el limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 3 cucharaditas.

Triturar las nueces.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, y el huevo, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla ligera, y esponjosa.

Agregar las harinas, las nueces trituradas, y el brandy, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Llevarlo al horno, colocarlo sobre la rejilla, hornearlo durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Verter el sirope caliente, sobre el biscocho también caliente, taparlo con un trozo de papel aluminio, lo más herméticamente posible, y dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica.

Retirar el papel, desmoldarlo sobre una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir templado, o a temperatura ambiente, se puede acompañar con crema batida.

Nota:

Se puede reemplazar el brandy, por otro licor, o si no quiere utilizar alcohol, por leche, o jugo de limón, o naranja.

TARTA DE NARANJAS CON FLAN

Aquí les dejamos la receta de una exquisita tarta con masa quebrada

Para la masa quebrada.

Ingredientes (10-12 porciones):

                                 

250 grs. de harina de fuerza.

20 grs. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla).

1 yema.

50 c.c. de agua.

1 pizca de sal.

Para el flan.

Ingredientes:

½ l. de leche.

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para decorar.

Ingredientes:

1 kg. de naranjas.

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

Preparación de la masa:

Colocar en un cuenco, la yema y el agua, mezclarlos con un tenedor, reservar.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada), hacer un hueco en el centro, incorporar el azúcar, los trocitos de manteca, y la sal, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa.

Formar nuevamente un hueco en el centro, y añadir la yema con el agua, mezclar poco a poco (no debe añadirse mucho agua, porque quedara pegajosa, y resultará difícil de manejar y de cocer), unir los ingredientes, hasta formar una pasta homogénea.

No amasar demasiado, porque quedará dura, y quebradiza.

Estirar con la ayuda de un palote, dándole forma circular, y un poco más grande, que el molde que se utilizará.

Preparación del flan:

Cascar en un cuenco, los huevos, y batirlos ligeramente.

Colocar en un recipiente, la leche, los huevos batidos, el azúcar, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera, hasta integrarlos, pasarlo por un chino, o un colador de metal.

Preparación de la decoración:

Pelar la mitad de las naranjas, quitando la piel bien fina, y cortarla en juliana.

Preparar un almíbar, con el azúcar, y el agua, incorporar la juliana de naranja, y cocerlas unos minutos, hasta caramelizarlas, y apagar el fuego.

Pelar todas las naranjas, a vivo, sin nada de la parte blanca, y separarlas en gajos.

Armado de la tarta:

Forrar un molde de tarta, con la masa quebrada, cubriendo el fondo, y los laterales, volcar la mezcla de flan, y llevarlo al horno.

Hornearla hasta que la masa, esté cocida, y el flan haya tomado consistencia, retirarla, y dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica.

Una vez fría desmoldarla, colocarla sobre una bandeja, cubrirla con los gajos de naranja, formando círculos, unos al lado de otros, y esparcir encima la juliana confitada.

Llevarla a la heladera, durante 3-4 horas como mínimo, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

ATÚN CON TOMATES, PIMIENTOS Y CEBOLLAS

Hoy les dejamos la receta de un rico atún con verduras

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de atún.

2 pimientos rojos.

2 pimientos verdes.

1-2 cebollas medianas.

3-4 dientes de ajo.

4-5 tomates maduros y firmes.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil.

1 pizca de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.
Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las tiras de pimientos, las cebollas, y los ajos picados, condimentarlos con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y saltearlos, hasta que estén tiernos.

Agregar los trozos de tomates, revolver, y dejarlos cocer durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa comience a espesar.

Lavar el atún, quitarle las espinas que pudiera tener, secarlo con papel absorbente, y cortarlo en trozos regulares.

Colocarlos en una fuente para horno, hornearlos durante 8 minutos.

Retirarlos, y cubrirlos con la salsa caliente, continuar la cocción, durante 8-10 minutos más, y retirarlos.
Espolvorearlos con el pimentón, y el perejil picado.
Servirlos bien caliente, en la misma fuente, ºse pueden acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada.

TORTELLINI CON CREMA DE MASCARPONE

Unos ricos fideos rellenos con una salsa de queso

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de tortellini.

150 grs. de queso Mascarpone.

125 c.c. de leche evaporada.

150 grs. de beicon en daditos.

100 grs. de queso Parmesano.

1 pizca de nuez moscada.

Pimienta negra de molinillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir los tortellini, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo, que indique el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, volcarlos en un colador de pastas, y dejarlos escurrir.

Volcar el queso mascarpone, en un bol, añadir la leche evaporada, batirlos con una varilla, hasta que estén bien cremosos.

Saltear los daditos de beicon, en una sartén, a fuego moderado, sin añadir nada de grasa, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén doraditos.
Agregar la mezcla de mascarpone, y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, revolver con una cuchara de madera, hasta integrarlos, y apagar el fuego.

Repartir los tortellini, en los platos, cubrirlos con la crema de mascarpone, espolvorearlos con la pimienta recién molida, y el parmesano rallado.

Servirlos enseguida.