viernes, 23 de junio de 2017

GALLETITAS DE CANELA



Unas deliciosas galletitas de canela

Ingredientes:





300 grs. de harina.

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

2 yemas.

1 huevo.

1 cdta. de canela molida.

1 pizca de sal.





Varios:





50 grs. de chocolate blanco.

50 grs. de chocolate negro.





Preparación:



Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, los trocitos de manteca, y la canela, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, volcar sobre la mesada.

Hacer un hueco en el centro, añadir las yemas,  y el huevo, comenzar a mezclar desde el centro, hacia fuera, sin amasar demasiado, formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 horas, como mínimo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, 2 bandejas para horno.

Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar, hasta dejarla de 4-5 milímetros de grosor.

Cortar con cortapastas, de diferentes formas y tamaños, acomodarlos en la bandeja preparada, pintarlos con huevo batido, y llevarlos al horno.

Hornearlos, hasta que tengan un leve tono dorado, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Cortar en trocitos, el chocolate blanco, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al microondas por espacio de 30 segundos, retirarlo, removerlo, y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva.

Dejarlo enfriar, y colocarlo en una manga, con pico liso o rizado, hacer lo mismo con el chocolate negro.

Decorar algunos, con trazos de chocolate blanco, y otros con trazos, o líneas de chocolate negro, colocarlos nuevamente sobre las rejillas metálicas, y dejar que el chocolate, se endurezca.

Acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.


CARRÉ DE CERDO AL ROMERO



Hoy les dejamos la receta para elaborar un exquisito trozo de carne, que puede ser de cerdo, pero también de ternera


Para el carré.

Ingredientes (6 personas):



1 ½ kg de carré de cerdo, sin hueso (chuleta o lomo de caña).

2 ramilletes pequeños de romero fresco.

2-3 dientes de ajo.

1 cda. de salsa inglesa (Perrins -worcester).

1 cebolla chica.

150 c.c. de caldo de carne.

240 c.c. de jerez seco (vino blanco seco, cava seco).

Sal y pimienta negra a gusto.





Para el caldo.

Ingredientes:



200 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de carne.



Preparación del caldo:





Calentar el agua, en una olla, cuando rompa el hervor, agregar el cubito, y dejar hervir hasta que se disuelva, y se haga el caldo.

Mantener caliente, a fuego mínimo.

Si tuviera reservado un caldo, de algún puchero o cocido que haya hecho con anterioridad lo puede usar perfectamente.



Preparación del carré:





Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, lavar, y rallar la cebolla.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajos.

Picar 1 uno de los ramilletes de romero (utilizar en esta ocasión, solo las hojas).

En un bol poner la cebolla, los ajos, el romero picados, añadir la salsa inglesa, condimentar con la sal, y la pimienta negra, y mezclar.

Quitarle el exceso de grasa al carré.

Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso, hacer pequeñas incisiones, por toda la superficie.

Rellenar los orificios de la carne con la mezcla anterior, salpimentar el carré a gusto.

Atar la carne (para que no se deforme) con hilo de cocina; distribuir las ramitas de romero restante, sujetándolo con el hilo.

Verter el caldo caliente, en una fuente para horno, agregarle el jerez, poner una rejilla arriba, y colocar encima de está el carré.

Llevarlo al horno, hornearlo durante 45-50 minutos aproximadamente, rotando la carne 2-3 veces, durante la cocción, para que se cocine, y se dore pareja.

Una vez pasado ese tiempo, subir el horno al máximo, y completar la cocción unos 15 minutos más.

Apagar el horno, y dejarlo reposar durante 5 minutos, dentro del mismo.

Retirar, colocarlo sobre una tabla, quitarle el hilo, y el romero, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.





Nota:





El jugo de la cocción se puede utilizar, para bañar la carne.

En el caso de que quedase muy líquido, ponerlo a reducir en una ollita al fuego.

La salsa inglesa, si la utiliza realzara el sabor de la carne, pero en el caso de que no la quiera incluir, se puede prescindir de ella.

Se  puede realizar esta receta utilizando cortes de carne de ternera, como cuadril, o jamón redondo.

Es importante usar hierbas frescas, y que durante la cocción, siempre tenga líquido la fuente para que ni el romero, ni la parte exterior de la carne se resequen.


MERLUZA RELLENA



Una forma diferente para hacer la merluza

Ingredientes (4 personas):





1 kg de merluza (la parte de la cola).

1 cebolla. 1 pimiento rojo.

200 grs. de champiñones frescos.

100 grs. de jamón crudo (serrano-salado).

240 c.c. de vino blanco seco.

200 c.c. de caldo de pescado.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.







Preparación:





Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Limpiar la merluza, abrirla al medio, lavarla, escurrirla, y salpimentarla

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras al pimiento rojo, lavarlo, y picarlo.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla unos minutos, añadir los pimientos picados, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 5 minutos.

Añadir, los cubitos de jamón crudo, y los champiñones fileteados, remover, y saltearlos durante unos minutos, o hasta que comiencen a tomar color, y apagar el fuego.

Mezclar en un recipiente, el caldo de pescado, y el vino blanco.

Rellenar la mitad de la merluza, tapar con la otra parte, y atarla con hilo de cocina, acomodarla en la fuente preparada, rociar con la mezcla de vino, y caldo, y llevar al horno.

Envolver la parte más fina, de la cola (porque es la parte más fina), con un trozo de papel aluminio, para que no se reseque demasiado, durante la cocción.

Hornear durante 1 hora, regar de tanto en tanto, con la mezcla de vino, y caldo, o hasta que esté cocida, y retirar.

Pasar la merluza, a una tabla de cortar, quitarle el papel aluminio, y el hilo, y cortarla en rodajas, algo gruesas, acomodarlas en una fuente.

Volcar el líquido de la cocción, en una ollita, y llevarlo a fuego moderado, hasta que se reduzca, volcar en un cuenco, o salsera.

Servir caliente, con la salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con una ensalada a su elección.