sábado, 17 de diciembre de 2016

TORTA CON MOUSSE DE CHAMPAGNE

Una torta rellena con una mousse muy rica

Ingredientes (10-12 porciones):


450 c.c. de champagne demisec.
250 grs. de azúcar.
1 limón.
5 yemas.
14 grs. de gelatina sin sabor (neutra).
600 c.c. de crema de leche (nata para montar).
200 c.c. de yogurt natural.


Varios:


2 discos de bizcochuelo de 26 cm. de diámetro.
240 c.c. de almíbar.
Nueces picadas.
Crema chantillí.

Preparación:


Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.
Colocar la gelatina en un ollita, con el jugo de limón, y 100 c.c. del champagne, y dejarla hidratar unos minutos.
Luego llevarla a fuego moderado, calentar hasta que rompa el hervor, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva; apagar el fuego, añadir la ralladura de limón, revolver, y dejar enfriar.
Colocar en un recipiente, las yemas y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el resto del champagne, ponerlo a baño de María, y seguir batiendo hasta obtener una consistencia espesa, como un sambayón, vigilando que no hierva, retirar del calor, añadir la gelatina y revolver.
Colocar el recipiente, dentro de otro con hielo, y dejar enfriar un poco.
Batir la crema de leche, en otro recipiente, hasta que este un poco espesa.
Cuando la mezcla se haya entibiado, añadir el yogurt natural, y la crema batida, mezclar suavemente con una cuchara de madera, llevar a la heladera, durante 30 minutos.


Armado de la torta.


Utilizar un molde desmontable de 26 cm.
Colocar primero un disco de bizcochuelo, humedecerlo, con un poco del almíbar, volcar encima la mitad de la mousse, tapar con el otro disco de bizcochuelo, rociarlo con el almíbar, cubrir con la mousse restante, y alisar con una espátula.
Llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, si se puede dejar de un día para el otro mejor, y retirar.
Abrir el molde, y pasar la torta a una bandeja redonda.
Decorar la superficie, con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla, lisa o rizada,  y hacer picos en el contorno, cubrir los laterales con las nueces picadas, cortar en porciones.
Servir fría.
CREMA MARMOLADA


Una crema exquisita

Ingredientes (6-8 porciones):


½ l. de leche.
4 yemas.
125 grs. de azúcar.
2 sobres de gelatina sin sabor.
125 c.c. de café fuerte.
130 grs. de chocolate semiamargo.
150 c.c. de licor de huevo.
500 c.c. de crema de leche (nata para montar).



Preparación:


Hidratar la gelatina, en un cuenco con agua fría.
Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar y la leche, ponerlo a baño de María, batir con la batidora, hasta que la mezcla se espese, y retirar del calor.
Añadir la gelatina, y mezclar bien hasta integrarla, dividir la mezcla en dos recipientes.
Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirar, remover y ponerlo nuevamente, seguir los mismos pasos, hasta que se disuelva.
Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que esté espesa, y dividirla en dos partes.
A uno de los recipientes, añadirle, el chocolate disuelto, el café,  y una parte de la crema batida, mezclar suavemente, hasta que quede una mezcla homogénea.
Al otro recipiente, añadirle el licor de huevo, y la otra parte de crema batida, mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Llevar las dos cremas a la heladera (nevera), hasta que comiencen a tomar consistencia.
Ir colocando de forma alternada, un poco de cada crema, en un recipiente de cristal, hasta terminar las dos cremas, con un tenedor, dar unas vueltas dentro, para lograr el efecto de marmolado.
Llevar a la heladera durante 2 o 3 horas, y retirar.
Servir fría en copas.

ROLLO DE TERNERA


Una forma diferente de preparar el peceto


Ingredientes:


1 peceto (jamón redondo-rodó).
750 grs. de hojas de espinacas.
20 grs. de hongos secos.
4 cebollas.
2 dientes de ajo.
20 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de aceite de oliva.
100 grs. de ricota (requesón o queso blanco).
1 huevo.
4 rebanadas de jamón cocido (dulce-york).
20 grs. de breure manié (10 grs. de manteca y 10 grs. de harina).
200 c.c. de agua.
1 cubito de caldo de carne.
Mostaza cant. nec.
2 hojas de laurel.
½ cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:



Precalentar el horno a 230ºC.
Colocar los hongos secos, en un cuenco, añadir 50 c.c. del agua, y dejarlos en remojo, durante 10-15 minutos, pasado ese tiempo colarlos, sobre un bol, y reservar el agua.
Calentar el resto del agua, en una ollita, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir el cubito de caldo, dejar que se disuelva,  y mantener caliente a fuego al mínimo.
Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que les quede en las hojas, cocerlas, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas y escurrirlas, dejarlas enfriar, apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas, colocarlas en un recipiente.
Pelar y picar, 1 cebolla y los dientes de ajo.
Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla y los ajos picados, rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente, añadir los hongos escurridos, condimentar con la sal y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y apagar el fuego, dejar enfriar.
Añadir al recipiente con la espinaca, la ricota, la cebolla rehogada, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo incorporado, verificar el sazonamiento, si fuera necesario salpimentar un poquito más.
Pelar mientras tanto las otras cebollas, y cortarlas en cubos.
Abrir el peceto como si fuera un libro grueso, extenderlo, y untarlo con la mostaza, distribuir encima las rodajas de jamón cocido, y luego la preparación anterior, arrollarlo, y atar de forma ajustada, para que quede bien armado.
Salpimentarlo, y colocarlo en una fuente para horno, rociarlo con el aceite, llevarlo al horno y cocerlo durante 15-20 minutos, retirar y agregar las hojas de laurel, y los cubos de cebolla, verter el agua reservada, de los hongos.
Llevar nuevamente al horno, hasta que la carne se dore, y retirar, bajar la temperatura del horno a 170ºC.
Bañar la carne con el caldo caliente, y cubrir la fuente con papel aluminio, llevar nuevamente al horno, hasta que la carne esté cocida (al pincharla sale un jugo claro).
Mientras se prepara, la breure manié (es para espesar la salsa), mezclar la manteca blanda, con la harina, amasar hasta formar una bolita, colocarla en un platito, y llevarla a la heladera  (nevera) hasta el momento de utilizarla.
Cuando la carne esté en su punto, pasarla a otra fuente, y dejarla dentro del horno apagado, para mantenerla caliente.
Volcar el fondo de cocción, en una ollita, retirar las hojas de laurel, llevarlo a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir la breure manié fría, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y se espese la salsa, , y apagar el fuego.
Retirar la carne, cortarla en rebanadas, no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas un poco, y bañarlas con la salsa caliente.
Se puede servir caliente o frío, acompañar con alguna ensalada a su elección.
CARRÉ CON SALSA DE MANZANAS


 Una receta muy rica


1 ½ kg. de carré de cerdo.

Para la marinada.
Ingredientes (4-6 personas):



3 dientes de ajo.
200 c.c. de vino blanco.
100 c.c. de salsa de soja.
1 cdta. de ají molido.
1 cdta. de sal.
½ cdta. de pimienta.


Para la salsa.
Ingredientes:

2 echalotes.
2 manzanas.
300 c.c. de vino blanco.
30 c.c. de calvados.
3 cdas. de azúcar moreno.
300 c.c. de caldo.
100 grs. de nueces.
1 cdta. de jugo de limón.
1 cdta. de canela (opcional).
1 cdta. de jengibre molido.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:


Atar con hilo de cocina, la carne, para que mantenga su forma.
Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.
Colocar en una fuente honda, el vino blanco, la salsa de soja, los ajos picados, condimentar con el ají molido, la sal, y la pimienta, mezclar bien y colocar dentro la carne, tapar con film, y dejar macerar, durante toda la noche, en la heladera, girando la carne, de tanto en tanto.
Precalentar el horno a 240ºC.
Retirar la carne,  y colar el líquido, de la maceración, reservar.
Colocar en una fuente para horno, hornear hasta que la carne esté dorada, retirar, bajar la temperatura del horno a 170ºC., bañar con el líquido reservado, y continuar horneando, hasta que la carne esté cocida, retirar, dejar enfriar, y quitar el hilo.



Preparación de la salsa:



Pelar y picar, las echalotes.
Cortar en trocitos, las nueces.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en juliana.
Colocar en una cacerola, las echalotes picadas, y 250 c.c. del vino blanco, llevar a fuego moderado, cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Agregar las manzanas, el calvados, el vino blanco restante, el jengibre mezclado con el jugo de limón, el azúcar la canela y el caldo, condimentar con la sal y la pimienta; cocer a fuego mínimo, hasta obtener una salsa espesa.
Dejar enfriar, añadir las nueces troceadas, y remover.
Cortar la carne en rodajas, acomodarlas en una fuente, y bañar, con un poco de la salsa, el resto ponerla en una salsera, para que cada comensal se sirva su gusto, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.
GALLETITAS  NAVIDEÑAS

Unas ricas galletitas decoradas con glasé


 


Para las galletitas
Ingredientes (35 unidades):


1 huevo.
300 grs. harina común.
1 cdta. de polvo Royal (levadura química).
1 cdta. de canela en polvo.
1 cdta. de jengibre.
75 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar.
2 cdas. de miel.
2 cdas. de jugo de naranja.
50 grs. de virutas de chocolate (opcional).


Para el glasé.
Ingredientes:

1 clara.
100 grs. de azúcar.
Jugo de limón.


Preparación de las galletitas:


Colocar en un bol la harina, el polvo Royal, la canela, el jengibre; mezclar y reservar.
En otro recipiente colocar la manteca, con el azúcar y la miel, batir con la batidora, hasta que no se noten los granitos del azúcar, incorporar el harina de a poco alternando con el zumo, mezclar hasta que esté todo bien integrado, añadir las virutas de chocolate (si las va a utilizar) mezclar.
Envolver en papel film y reservar en la heladera (nevera) durante 2 horas, retirar.
Precalentar el horno a 200º.
Poner un poco de harina en la mesa y estirar la masa (en el caso de que la masa esté muy blandita agregar un poco de harina) cortar las galletitas con cortapastas de diferentes formas.
Acomodarlas en una bandeja para horno previamente enmantecada, llevar al horno 10-15 minutos.
Retirar y ponerlas sobre rejillas, para que se enfríen.
Decorarlas con el glasé.


Preparación del glasé:


Batir la clara a punto de nieve, agregar el azúcar y el jugo de limón, batir un poco más.
Separar en cuencos y darles diferentes colores con colorantes, decorar las galletitas y acomodarlas en la rejillas para que se seque el glasé.







Colocar en un bol la harina, el polvo Royal, la canela, el jengibre; mezclar y reservar.




En otro recipiente colocar la manteca, con el azúcar y la miel.


Batir con la batidora, hasta que no se noten los granitos del azúcar.





Incorporar el harina de a poco alternando con el zumo.



Mezclar hasta que esté todo bien integrado.


Añadir las virutas de chocolate (si las va a utilizar) mezclar.



Envolver en papel film y reservar en la heladera (nevera) durante 2 horas, retirar.


Precalentar el horno a 200º.
Poner un poco de harina en la mesa y estirar la masa.

  



En el caso de que la masa esté muy blandita agregar un poco de harina.



Cortar las galletitas con cortapastas de diferentes formas.


Acomodarlas en una bandeja para horno previamente enmantecada.


Llevar al horno 10-15 minutos.



Retirar y ponerlas sobre rejillas, para que se enfríen.


Colocarlas en una bandeja



Preparación del glasé:


Batir la clara a punto de nieve, agregar el azúcar y el jugo de limón, batir un poco más.



Separar en cuencos, y darles diferentes colores con colorantes.

Decorarlas con el glasé.
























Decorar las galletitas y acomodarlas en la rejillas para que se seque el glasé.


 





Acomodarlas en una fuente.