BUDÍN DE PAN CON FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Un exquisito budín de pan sin gluten, con frutos secos

Para el budín.

Ingredientes:

300 grs. de migas de pan sin gluten.
3 huevos.
480 c.c. de leche.
120 grs. de azúcar.
Pasas de uvas sin semilla.
Piñones, nueces, etc según el gusto de cada uno.

Para el caramelo.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

2 o 3 cdas. de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, con el agua, llevarlo a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo claro, retirar del fuego.

Volcar dentro de un molde, con tubo central, y girarlo con las manos, para que se caramelicen todas sus paredes, dejarlo enfriar.

Preparación del budín:


Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar en dados pequeños, las frutas escarchadas, que vayan a utilizar.
Trocear los frutos secos elegidos.
Batir los huevos, en un bol.
Colocar la miga de pan, en un cuenco, con un poco de leche (no demasiada), dejarlas remojar, durante unos minutos, retirarlas y escurrirlas con ambas manos, colocarlas en un recipiente, añadir el azúcar, la leche, y los huevos batidos, mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir las pasas de uvas, y los trozos de frutos secos, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Volcar la preparación, en el molde caramelizado, llevar al horno.
Hornear aproximadamente, durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas, y retirarlo, tapar con una bandeja, un poco profunda, y girar ambos juntos, dejar el molde, para que caiga bien todo el caramelo.

Luego retirar el molde, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE QUESO BLANCO

Un sencillo y rico pastel de queso untable

Ingredientes (4-6 porciones):

500 grs. de queso blanco (cremoso).

100 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar.

3 huevos.

50 grs. de harina.

½ limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar la ralladura del medio limón, y la harina previamente tamizada, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, por último agregar el queso blanco, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 100ºC.

Forrar un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro, con papel vegetal enmantecado, volcar la mezcla, y llevar al horno.

Hornear durante 2 horas, se debe controlar la temperatura, ya que es la clave, para que quede un pastel con una textura tierna, ya que lleva muy poquita harina, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar sobre una rejilla, y luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 3 horas como mínimo, retirar, abrir el molde, y pasarlo a una bandeja.

Servir frío, se puede acompañar con una mermelada a su elección.

PUCHERO DE GALLINA BIEN COMPLETO

Un puchero bien completo, con diferentes tipos de carnes y verduras

Ingredientes (8-10 personas):

1 gallina.

1 kg. de caracú en rodajas (ossobuco).

3 puerros.

3 cebollas medianas.

3 o 4 zanahorias tiernas.

3 choclos (mazorca de maíz).

¾ kg. de zapallo (o calabaza).

½ kg. de camotes (batatas-boniatos).

¾ kg. de papas (patatas).

1 repollo (preferentemente crespo).

¼ kg. de panceta salada magra.

¼ kg. de garbanzos.

3 chorizos colorados.

3 chorizos criollos (butifarra).

1 ramito con 2-3 ramitas de albahaca, de perejil, y de apio.

1 cda. de sal gruesa.

Preparación:

La noche anterior, colocar los garbanzos, en un bol, cubrirlos con agua, y dejarlos en remojo, al día siguiente, escurrirlos, colocarlos en una bolsita de gasa, y atarla (para que no se desparramen por toda la olla).

Limpiar la gallina, quitándole la piel, grasa, y adherencias, que pudiera tener, partirla al medio, lavarla bien, colocarla en un colador, y dejarla escurrir.

Lavar el ramito, de hierbas, y sacudirles el agua.

Pelar y lavar, las cebollas, cortarlas en cuartos.

Quitarles las hojas verdes. a los puerros, y lavarlos bien entre las hojas, cortarlos en trozos.

Pelar, quitar los extremos, y lavar, las zanahorias, rallar 1, y el resto cortarlas en trozos.
Limpiar los choclos, lavarlos y cortarlos en trozos.

Lavar bien la cáscara, con un cepillo, al zapallo, cortarlos en trozos, quitarles la semillas, y los filamentos.

Pelar las papas, y los camotes, cortarlos en trozos grandes, y colocarlos en un recipiente con agua, para que no se oscurezcan.

Lavar el repollo, y cortarlo en  4 trozos.                                                    

Cortar en trozos, la panceta, y colocarla en un recipiente, con agua caliente, para desalarla.

Calentar abundante agua, en una olla bien grande, a fuego fuerte, incorporar las rodajas de caracú, el ramito de hierbas, los trozos de puerros, de cebollas, la zanahoria rallada, y la sal gruesa.

Cuando rompa el hervor, añadir las mitades de gallina, y la bolsita con los garbanzos, continuar la cocción, tapado y a fuego moderado,  durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir los trozos de zanahorias, de zapallo, de papas, y de camotes, dejar cocer durante 20 minutos, añadir los trozos de choclos, y terminar la cocción, hasta que las verduras estén tiernas, apagar el fuego..

Mientras en otra cacerola, poner a hervir el repollo, cuando esté medio cocido, agregar los chorizos, y la panceta escurrida, bajar el fuego a mínimo, y cocer hasta que estén tiernos.                                                                                                

Retirar la gallina, cortarla en presas, si la pechuga fuera grande, cortarla en 4 trozos, cortar en trozos los chorizos.

Disponer en una fuente, las rodajas de caracú, las presas de gallina, los trozos de chorizos, y de panceta, esparcir en un costado los garbanzos.

En otra fuente colocar, los trozos de zanahorias, de papas, de camote, de choclo, de zapallo, y de repollo.                                                                                                

Servir enseguida, llevar ambas fuentes a la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ºaceite de oliva, pimienta, y sal, para que lo aliñen a su gusto.

MACARRONES CON ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Unos apetecibles macarrones, con hojas de espinacas, y láminas de queso fresco

 

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones rayados.

500 grs. de hojas de espinacas.

3 tomates redondos maduros y firmes.

1 o 2 diente de ajo.

1 guindilla roja.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

150 grs. de queso fresco (Edam, gouda, emmenthal, manchego, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en láminas finas, el queso elegido, y colocarlas en un plato.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Lavar las hojas de espinacas, en abundante agua, escurrirlas, y secarlas.

Pelar y aplastar, el diente de ajo, en el mortero, o con el mango de una cuchilla.

Quitar las semillas, a la guindilla, lavarla, y picarla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo aplastado, y la guindilla picada, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados.

Condimentarlos con la sal, y rehogar durante 5-6 minutos, a fuego fuerte, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Hervir los macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, 5 minutos antes, añadir las hojas de espinacas, retirarlos, y escurrirlos, volcarlos en una fuente.

Bañarlos con la salsa caliente, y remover un poco, distribuir por encima, las láminas de queso.

Servirlos enseguida.