TORTA CON MEMBRILLOS

Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):



400 grs. de harina.
200 grs. de manteca (mantequilla).
300 grs. de azúcar.
2 yemas.
6 huevos grandes.
½ cdta. de canela.
1 cdta. de esencia de vainilla.
300 c.c. de crema de leche (nata para montar).
Azúcar impalpable.



Para los membrillos.
Ingredientes:



3 membrillos grandes.
3 tazas de agua.
100 grs. de azúcar.
1 taza de miel.
1/2 limón.
350 c.c. de vino oporto.
Canela a gusto.




Preparación de los membrillos:



Exprimir el medio limón, y colar el jugo.
Pelar, y cortar en trozos, los membrillos.
Colocar en una cacerola, los trozos de membrillos, el azúcar, el jugo de limón, el oporto, la miel, la canela, y por último el agua, y mezclar con una cuchara de madera.
Cocinar a fuego lento, durante 2 horas, aproximadamente, o hasta que estén tiernos, y apagar el fuego.
Dejarlos enfriar, volcarlos en un colador de pasta, y dejarlos escurrir bien.



Preparación del bizcochuelo:





Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.
Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar.
Añadir uno a uno, los huevos, y las yemas; sin dejar de batir, perfumar con la esencia, la canela, y seguir batiendo hasta incorporarlos.
Agregar de a poco, la harina, alternando con la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, por último, añadir los membrillos (sin jugo), mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Verter en el molde preparado, y llevar al horno durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar la cocción con un palillo (si sale limpio ya esta cocido).
Retirarla, dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar enfriar.
Una vez fría, pasarla a una bandeja, tamizar el azúcar impalpable por encima, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

LEMON PIE CON MERENGUE ITALIANO

Hoy les dejamos la receta de un imperdible lemon pie



Para la base.
Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla).
1 yema.
3 cdas. al ras de azúcar.
1 cda. de vinagre.
2 cdas. de agua.
120 grs. de harina.
1 limón.

Para el merengue italiano
Ingredientes:

4 claras.
200 cc. de agua.
100 grs. de azúcar.

Para el relleno.
Ingredientes:

225 grs. de azúcar.
30 grs. de maicena (fécula de maíz).
240 c.c de agua fría.
4 yemas.
70 grs. de manteca.
2 limones.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 220ºC.
Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 24-26 centímetros de diámetro.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
Colocar en un bol la manteca, llevarla unos segundos, al microondas, hasta que se ablande, añadir la yema, el azúcar, el vinagre, el agua, y la ralladura del limón.
Mezclar con un tenedor, hasta que quede todo integrado.
Agregar de golpe la harina, y mezclar rápidamente con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesa enharinada.
Terminar de unir, los ingredientes con las manos, sin amasar demasiado, tiene que quedar un bollo suave (si hiciera falta agregar un poco más de harina).
Formar un bollo, y aplastarlo un poco con las manos, dándole forma redonda.
Poner la masa en el medio, del molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos enharinados, hasta cubrir el fondo, y los laterales, tiene que quedar pareja y finita.
Recortar la masa que sobra, y hacer un repulgue , pincharla toda con un tenedor, y llevar a la heladera (nevera) durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirarla, y llevarla al horno, hornearla hasta que la masa esté sequita, y ligeramente dorada.
Retirarla, y dejarla enfriar en el molde, sobre una rejilla metálica.


Preparación del relleno:


Cortar la manteca, en trocitos.
Rallar las cáscaras de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, y colar el jugo, medir 100 c.c. y reservarlo.
Colocar en una ollita, el azúcar, la maizena, el agua fría, y el jugo de limón reservado.
Mezclar con un batidor (varilla), llevarlo a fuego moderado, seguir revolviendo, hasta que espese.
Poner las yemas, un bol, batirlas con unas varillas, agregar de a poquito, la crema anterior (caliente) sin dejar de batir enérgicamente.
Volcar todo en la ollita, llevarlos a fuego mínimo, y seguir removiendo, con una cuchara de madera, hasta que espese (al contener maizena no se cortará).
Retirarlos del fuego, volcarlos en un bol, y agregar los trocitos de manteca, revolver con cuchara de madera, hasta que quede bien incorporada, agregar la ralladura del limón, y mezclar, hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la tarta, y alisar la superficie, con una espátula, llevarla a la heladera (nevera) durante 3-4 horas, o hasta que la crema esté bien firme.

Preparación del merengue italiano:

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto nieve bien firme.
Poner en una ollita el agua, y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, mezclar cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.
Dejar hervir durante 10-12 minutos, desde que rompe el hervor, sin remover.
Apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se deshace dejar hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una bolita blanda).
Verter el almíbar hirviendo, en forma de hilo, sobre las claras batidas, batiendo con la batidora, continuamente, hasta incorporarlo totalmente.
Seguir batiendo, con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.
Notará que al enfriarse, toma consistencia, y al levantar, forma una especie de picos duros.
Retirar la tarta de la heladera.
Colocar el merengue, en una manga, con boquilla lisa, cubrir la crema de limón, con copitos, o poner una capa, de merengue, y esparcilo, con una espátula.
Tamizar por encima, el azúcar impalpable.
Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y apenas dorado (aproximadamente 12 minutos), y retirarla.
Llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla bien fría.

BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE

Unr rico y sencillo budín de pan con chocolate

Para el budín.
Ingredientes:


250 grs. de miga de pan.
1 l. de leche.
3 barritas de chocolate.
200 grs. de azúcar.
4 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
100 grs. de crema de leche (nata para montar).


Para el caramelo
Ingredientes:


3-4 cdas. de azúcar.


Preparación:



Precalentar el horno a 200ºC.
Separar las yemas de las claras.
Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
Cortar las migas de pan en trocitos.
Rallar el chocolate.
Verter la leche, en una olla, añadir el chocolate rallado, y el azúcar; mezclar con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado, hasta que hierva.
Cuando rompa el hervor, añadir los trocitos de pan, cocer a fuego bajo, hasta que se integre; y se forme una preparación homogénea, y retirarlo del fuego.
Continuar removiendo, hasta que la mezcla esté tibia.
Mientras tanto preparar el caramelo:
Poner el azúcar, en una sartén pequeña, llevarla a fuego mínimo, cuando el azúcar empiece a disolverse, mezclar con una cuchara de madera, dejar que el azúcar se termine de disolver, cuidando que no se queme.
Tiene que quedar, un caramelo color ámbar, verterlo sobre una budinera, y moverla, hasta cubrir todas sus paredes, y dejarlo enfriar.
Cuando la preparación esté tibia, incorporar las yemas, la esencia, y la crema de leche; mezclar bien, hasta integrarlos.
Añadir a la preparación anterior, las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y de forma envolvente, para que se no baje el batido, hasta que esté todo bien integrado.
Verter la mezcla en la budinera acaramelada, colocar la budinera, dentro de una fuente, con agua caliente, y llevarlos al horno.
Hornearlo a baño de María, durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.
Dejarlo enfriar, a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 3-4 horas.
Retirar, desmoldar sobre una fuente un poco profunda, y dejar el molde unos minutos, para que baje el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.
Servir frío, se puede decorar con crema chantilly.

TARTA DE JAMÓN COCIDO Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de una riquísima tarta de jamón y queso




Ingredientes (8 porciones):



1 disco de hojaldre para pascualina.
2 cebollas grandes.
200 grs de jamón cocido.
200 grs de queso (Edam , barra)
50 grs. de manteca (mantequilla).
150 grs. de queso Parmesano.
4 huevos.
1 clara.
80 c.c. de leche.
½ cdta. de nuez moscada molida.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:



Precalentar el horno a 200ºC.
Enmantecar y enharinar un molde de tarta.
Estirar el disco con un palote para afinarlo, colocarlo dentro del molde, cubriendo el fondo y las paredes (no recortar la masa que sobra).
Pinchar varias veces, la base con un tenedor.
Batir la clara, verterla sobre la masa, hacer girar el molde, para que se humedezca toda la masa, y desechar el sobrante.
Recortar la masa sobrante, y hacer un repulgue, con los dedos enharinados, haciéndole forma de ondas.
llevarla al horno, y hornear la masa sola durante 10-12 minutos aproximadamente, o hasta que esté sequita, pero que no llegue a dorarse.
Bajar el horno a 180ºC.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en aros muy finos, y separar los aros.
Calentar la manteca, en una sartén, incorporar los aros de cebolla, y dejarlos rehogar,  tapados hasta que estén transparentes, pero no muy cocidos, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.
Apagar el fuego, y esparcirlos sobre la masa, acomodarlos con la ayuda de un tenedor, para cubrir bien todo el fondo.
Superponer, las tajadas de jamón cocido, cortarlas en tiras bien finitas, y distribuirlas sobre las cebollas, cortar el queso en tiritas, y acomodarlas encima del jamón.
Batir los huevos, en un bol, salpimentarlos a gusto, añadir la nuez moscada, el queso rallado, y la leche, mezclar con una cuchara, hasta que esté todo bien integrado.
Volcarlo sobre el relleno, extenderlo con la ayuda de una cuchara, o una espátula para que quede parejo.
Llevarla al horno, hornearla hasta que el relleno esté firme, y la masa dorada, en ese momento retirarla.
Cortarla en porciones, y acomodarlas en una bandeja.
Servirla tibia, o fría; a gusto de cada uno.

BUDÍN DE ESPINACAS CON SALSA BLANCA DIET

Un rico budín de espinacas bajo en calorías



Para el budín.
Ingredientes (4 personas):

600 grs. de hojas de espinacas.
300 grs de ricota descremada.1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 diente de ajo.
4 cdas. de caldo de ave o verdura desgrasado.
1 clara.
1 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca liviana.

Ingredientes:

¼ l. de leche descremada.

10 grs. de margarina light.

40 grs. de harina.

¼ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la salsa blanca:

Colocar en un recipiente, la leche, la margarina, y la harina, batirlos con unas varillas, hasta integrarlos,

Volcarlos en una ollita (preferentemente antiadherente), y cocerla a fuego mínimo, revolviendo continuamente, con una cuchara de madera.

Hasta que hierva, y se espese, apagar el fuego, y condimentar con la sal, la pimienta negra, y la nuez moscada, mezclar bien.

Preparación del budín:


Precalentar el horno a 200ºC.
Humedecer un molde para budín con rocío vegetal.
Pelar, lavar, y picar la cebolla, el puerro, y el diente de ajo.
Calentar el caldo, en una sartén, cuando rompa el hervor, incorporar las verduras picadas, revolver con una cuchara de madera, y dejarlos rehogar, durante unos minutos.
Limpiar, y lavar, las hojas de espinacas, escurrirlas, y cortarlas en juliana, agregarla al sartén, remover, y dejarlas cocer unos minutos, apagar el fuego, y dejarlos entibiar.
Pelar, quitarles los extremos, lavar, y rallar la zanahoria, añadirla a la preparación anterior, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y remover.
Incorporar la ricota, y la clara, seguir mezclando, probar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario.
Volcar la preparación en el molde preparado, tapar la superficie con papel aluminio, y colocarlo dentro de una bandeja con agua caliente.
Hornearlo a baño de María, durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté firme.
Retirarlo, dejarlo reposar durante 10 minutos, desmoldarlo sobre una bandeja, cubrirlo con la salsa blanca, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.
Servirlo templado.