ARROZ MAR Y MONTAÑA A NUESTRO ESTILO
Aquí les dejamos la receta de un arroz exquisito, hecho a nuestro estilo
Para el arroz
Ingredientes (4-6 personas):
2 muslos y contramuslos de pollo.
300 grs. de costilla de cerdo (pechito).
200 grs. salchicha fresca (longaniza fresca-butifarra).
250 grs. de calamares.
300-350 grs. de mejillones (de roca).
250 grs. de almejas.
10-12 langostinos.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cebollas.
250-300 grs. de tomates maduros.
300-350 grs. de arroz.
Aceite cant. nec.
Vino tinto cant. nec.
Sal y/o pimienta a gusto.
Para el caldo.
Ingredientes:
Agua cant. nec.
80-100 c.c. de cava.
1 zanahoria.
½ cebolla.
3 hojas de laurel.
Perejil cant. nec.
Apio cant. nec.
1 limón.
Preparación del arroz:
Quitarles la piel a los muslos, y contramuslos de pollo, los
deshuesamos, y les quitamos la grasita, y adherencias que pudieran tener,
reservar los huesos, y cortar la carnes en trozos chicos.
Limpiar, los
calamares, cortarlos en aros (o como desee), colocarlos en una fuente, junto
con los tentáculos.
Cortar en trozos irregulares, las costillas de cerdo, pero
que tengan un tamaño, no muy grandes; e iguales a los trozos de pollo, y
calamares.
Pelar, lavar, y picar las cebollas.
Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos,
lavarlos, y picarlos.
Lavar, partir al medio, y rallar los tomates.
Lavar el limón, y cortarlo en gajos.
Poner el cava en una olla, llevar a fuego moderado, dejar
hervir un momento, mientras se añade las hojas de laurel, y los gajos de limón,
añadir un poco de agua, y dejar que vuelva a hervir.
Volcar los mejillones limpios, retirarlos con una
espumadera, apenas comiencen a abrirse (desechar los que queden cerrados),
colocarlos en una fuente.
Agregar luego, las almejas Limpias , retirarlas también,
cuando comiencen a abrirse (desechar también las que queden cerradas), y
colocarlas con los mejillones y reservarlos en el frigorífico (heladera).
Dejar enfriar el caldo de la cocción.
Pelar, lavar, y cortar en trozos, la zanahoria, y la media
cebolla.
Una vez que el caldo se haya enfriado, incorporar los huesos
del pollo, los trozos de verduras, y agregar un poco de agua (unos tres litros
aprox.), dejar hervir durante unos 30
minutos.
Calentar un poco de aceite, en una paella (o cazuela), a
fuego bajo, incorporar los langostinos, y saltearlos brevemente por ambos
lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en un plato, los reservamos
con los bivalvos hasta el final de la preparación.
Seguidamente, incorporar los aros de calamares, saltearlos
rápidamente, vuelta y vuelta, retirarlos y reservar; luego incorporar los trozos de pollo, saltarlos
unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados, retirarlos, y colocarlos con
los calamares.
Seguir de la misma manera, con los trozos de salchicha, y de
costillas, se puede reservar todo junto, añadir un poquito de aceite a medida
que sea necesario.
En la misma paella (o recipiente elegido y, sin lavar),
incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar unos minutos, revolver con una
cuchara de madera, raspar el fondo, para levantar el fondo producido por la
cocción anterior de cocción.
Agregar los pimientos picados, remover, y dejar cocer, hasta
que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates rallados,
condimentar con la sal y la pimienta y revolver.
Subir el fuego a moderado (esto lo cocinamos a fuego bajo,
para evitar que se queme la paella, que es de hierro (chapa), si fuera con otro
recipiente, se podría hacer, con el fuego más intenso).
Añadir los trozos de
pollo, las costillas, las salchichas, y los calamares reservados, añadir un poco del caldo, y dejar cocer
durante 20 minutos, que se evapore el líquido.
Precalentar el horno a 200ºC.
Echar el arroz, revolver, y dejar rehogar todo unos minutos,
removiendo de tanto en tanto.
Verter el vino tinto, y dejar un momento que se
evapore el alcohol.
volcar el caldo y dejar cocer durante 7-8 minutos, a fuego
fuerte.
Introducir la paella
el horno, dejarla durante 5-6
minutos, y retirarla.
Esparcir las almejas, los mejillones y los langostinos,
llevar nuevamente al horno, durante otros 3 minutos para entonces, el arroz ya
debería estar en su punto, retirarla.
Dejar reposar durante 3-4 minutos tapada.
Servir enseguida.
Quitarles la piel a los muslos, y contramuslos de pollo
Deshuesarlos, y quitarles la grasita, y
adherencias que pudieran tener, reservar los huesos
Y cortar la carne en trozos chicos.
Limpiar, los
calamares.
Cortarlos en aros (o como desee), y colocarlos en una fuente, junto
con los tentáculos.
Cortar en trozos irregulares, las costillas de cerdo, pero
que tengan un tamaño, no muy grandes; e iguales a los trozos de pollo, y
calamares.
Poner el cava en una olla, llevar a fuego moderado, dejar
hervir un momento, mientras se añade las hojas de laurel, y los gajos de limón,
añadir un poco de agua, y dejar que vuelva a hervir.
Incorporar los mejillones limpios.
Retirarlos con una
espumadera, apenas comiencen a abrirse (desechar los que queden cerrados),
y colocarlos en una fuente.
Agregar luego, las almejas Limpias , retirarlas también,
cuando comiencen a abrirse (desechar también las que queden cerradas).
Colocarlas con los mejillones y reservarlos en la heladera (nevera).
Dejar enfriar el caldo de la cocción.
Pelar, lavar, y cortar en trozos, la zanahoria, y la media
cebolla.
Una vez que el caldo se haya enfriado, incorporar los huesos
del pollo.
Los trozos de verduras, y agregar un poco de agua (unos tres litros
aprox.), dejar hervir durante unos
30
minutos.
Calentar un poco de aceite, en una paella (o cazuela), a
fuego bajo.
Incorporar los langostinos, y saltearlos brevemente por ambos
lados.
Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en un plato, los reservamos
con los bivalvos hasta el final de la preparación.
Seguidamente, incorporar los aros de calamares, saltearlos
rápidamente.
Vuelta y vuelta, retirarlos, y colocarlos en una cazuela.
Luego incorporar los trozos de pollo, saltarlos
unos minutos.
Hasta que estén ligeramente dorados, retirarlos, y colocarlos con
los calamares.
Seguir de la misma manera, con los trozos de salchicha, y de
costillas, se puede reservar todo junto, añadir un poquito de aceite a medida
que sea necesario.
En la misma paella (o recipiente elegido y, sin lavar).
Incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar unos minutos, revolver con una
cuchara de madera, raspar el fondo, para levantar el fondo producido, por la
cocción anterior.
Agregar los pimientos picados, remover, y dejar cocer, hasta
que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse.
Agregar los tomates rallados,
condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver.
Subir el fuego a moderado (esto lo cocinamos a fuego bajo,
para evitar que se queme la paella, que es de hierro (chapa), si fuera con otro
recipiente, se podría hacer, con el fuego más intenso).
Añadir los trozos de
pollo, las costillas, las salchichas, y los calamares reservados, añadir un poco del caldo, y dejar cocer
durante 20 minutos, que se evapore el líquido.
Precalentar el horno a 200ºC.
Echar el arroz, revolver, y dejar rehogar todo unos minutos,
removiendo de tanto en tanto.
Verter el vino tinto y dejar un momento que se
evapore el alcohol.
Volcar el caldo, y dejar cocer durante 7-8 minutos, a fuego
fuerte.
Introducir la paella
el horno, dejarla durante 5-6
minutos, y retirarla.
Esparcir las almejas, los mejillones y los langostinos,
llevar nuevamente al horno, durante otros 3 minutos para entonces, el arroz ya
debería estar en su punto, retirarla.
Dejar reposar durante 3-4 tapada.
Servir enseguida.
