MOUSSE DE NARANJA CON GALLETITAS DE CANELA

Una exquisita mousse de naranja, con galletitas de canela caseras

Para la mousse.

Ingredientes:

4 naranjas.

1 limón.

75 grs de azúcar.

25 grs de harina.

3 huevos.

Para las galletitas de canela.

Ingredientes:

300 grs. de harina.

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

2 yemas.

1 huevo.

1 cdta. de canela molida.

1 pizca de sal.

Preparación de las galletitas de canela:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, la sal, los trocitos de manteca, y la canela, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, volcar sobre la mesada.

Hacer un hueco en el centro, añadir las yemas,  y el huevo, comenzar a mezclar desde el centro, hacia fuera, sin amasar demasiado, formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 horas, como mínimo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, 2 bandejas para horno.

Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar, hasta dejarla de 4-5 milímetros de grosor.

Cortar discos con un cortapastas, acomodarlos en la bandeja preparada, pintarlos con huevo batido, y llevarlos al horno.

Hornearlos, hasta que tengan un leve tono dorado, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Preparación de la mousse:

Rallar la cáscara, sin nada de la parte blanca, de 1 naranja, y del 1 limón, colocarlas en un cuenco, y mezclarlas.

Exprimir el limón, colar el jugo, y reservar.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras

Colocar las claras, en un bol limpio y seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar las yemas, en un recipiente, que pueda ir al fuego, añadir el azúcar, y la harina, mezclar con una cuchara de madera; agregar  el jugo de limón, y remover, incorporar el jugo de las naranjas, y seguir removiendo, hasta integrar todo.

Llevar a fuego mínimo, sin dejar de remover, hasta que espese, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, dejar entibiar, y agregar las claras batidas.

Mezclar con movimientos, suaves y envolventes, con mucho cuidado para que no se baje el batido, y dejar enfriar.

Cortar en trocitos, las galletitas de canela.

Cuando la preparación esté fría, cubrir el fondo de cada vaso, con una capa de las  galletitas troceadas, cubrirlas con la mousse de naranja, esparcir  por encima de forma decorativa, un poquito, de la ralladura de limón y naranja.

Llevarlos a la heladera, durante 3-4 horas como mínimo.

Servirlas bien frías.

                        

CHEESECAKE CON QUESO BLANCO Y MANZANAS  LIGHT

 Un exquisito cheesecake bajas calorías

Ingredientes (8 porciones-255 calorías por porción):

800 grs. de queso blanco sin sal.

3 manzanas verdes.

3 naranjas.

4 claras.

2 huevos.

2 sobres de gelatina neutra (sin sabor).

Edulcorante líquido a gusto.

200 grs. de galletitas (integrales, canales, María, etc).

50 c.c. de leche descremada (desnatada).

50 c.c. de aceite de maíz.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Forrar el fondo, de un molde (preferentemente desmontable); de 24 centímetros de diámetro, con papel vegetal, o de horno

Colocar  las galletitas, en una bolsa, cerrarla, apoyarla sobre la tabla, y golpearlas con el palo de amasar, hasta dejarlas bien molidas (en polvo), volcarlas en un bol, añadir la leche, el aceite, y 2 claras, comenzar a mezclar con un tenedor.
Cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta obtener una pasta consistente, y homogénea.

Colocar la pasta dentro del molde preparado, y estirar con las puntas de los dedos, apenas  enharinados, hasta cubrir toda la base, presionar para que quede bien compacta.

Llevarla al horno, y cocerla durante 10-12 minutos.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Pelar, y rallar las manzanas.

Colocar en un recipiente, el queso blanco, las manzanas ralladas, el jugo de las naranjas, el edulcorante, los huevos, las claras restantes, y la gelatina neutra, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Retirar la tarta del horno, volcar la mezcla anterior encima, esparcirla de forma pareja con una espátula, y llevarla nuevamente al horno.

Hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno), aproximadamente, o hasta que el relleno tenga consistencia, y la superficie esté levemente dorada, retirarla.

Colocar el molde sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar, una vez fría desmoldarla, girarla nuevamente, colocar en un plato grande o bandeja, y cortarla en porciones.

Se puede servir a temperatura ambiente, o fría.

Nota:

Se puede mantener con el mismo sabor durante 1 semana en la heladera, tapándola con papel aluminio

STROGONOFF CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Una rica receta de carne y champiñones

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de ternera.

250 grs. de champiñones frescos.

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 copa de brandy (o coñac).

240 c.c. de vino blanco seco.

1 limón.

75 grs. de manteca (mantequilla).

4-5 gotas de salsa tabasco.

1 cda. de pimentón.                                                                                   

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.                            

Lavar los champiñones, cortarles, una rodaja, de la base del tronco, y filetearlos.

Quitar la grasa, y nervios, que pudiera, tener la carne, y cortarla en tiras.

Colocar en un recipiente, las tiras de carne, los champiñones fileteados, el pimentón, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclarlos con una cuchara de madera.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, y saltearla durante unos minutos, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera, hasta que comiencen a dorarse.

Apagar el fuego, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Verter en la sartén, el vino, y el brandy, encenderlos, y dejarlos flambear, hasta que se apague el fuego.

Añadir la crema de leche, el jugo del limón, y la salsa tabasco, revolver hasta que estén integrados, y continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que la salsa espese (no permitir que hierva, porque la crema se cortaría).

Incorporar nuevamente, la carne, y los champiñones, revolver, y dejar cocer durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, se pueden acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.

ENSALADA NICOISE CON VINAGRETA DE JEREZ

Aquí les dejamos la receta de una ensalada muy rica

Para la ensalada.

Ingredientes (4 personas):

4 tomates redondos (para ensalada).

150 grs. de chauchas (judías verdes).

1 cebolla mediana.

1 pimiento rojo chico.

1 planta de lechuga de hojas largas.

200 grs. de atún envasado (en aceite o al natural).

6-8 filetes de anchoas en aceite.

2 huevos.

1 cda. de alcaparras (opcional).

100 grs. de aceitunas negras.

8 hojas chicas de albahaca.

Para la vinagreta de jerez.

Ingredientes:

1 cdta. de mostaza de dijón.

2 cdas. de vinagre de jerez.

3-4 cdas. de aceite de oliva extra virgen a gusto.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la vinagreta:

Colocar en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con un batidor, hasta que se emulsionen.

Dejar reposar durante 15-20 minutos, para que se concentren los sabores.

Preparación de la ensalada:

Quitarle los extremos, y los hilos del costado, a las judías, lavarlas, y cortarlas en trocitos, hervirlas en abundante agua, con sal, durante 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas, retirarlas, y escurrirlas.

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos, y cortarlos en cuartos.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en tiras finas.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, la cebolla.

Lavar, y escurrir las hojas de lechuga.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en cuartos.

Escurrir el atún, y los filetes de anchoas, colocarlos en cuencos separados.

Lavar, y secar las hojitas de albahaca.

Distribuir las hojas de lechuga, entre los 4 platos, formando una base, colocar encima alternando los colores, los cuartos de tomates, las tiras de pimiento, los medios aros de cebolla, los trocitos de chauchas, el atún, los filetes de anchoas, y los huevos duros.
Esparcir encima las alcaparras (si las va a utilizar), las aceitunas negras, y un par de hojitas de albahaca en cada uno.

Rociar por encima, con la vinagreta de jerez.

Servirla enseguida.