TARTA TATÍN CON PASTA BRISA CASERA
Una deliciosa tatín esta vez con masa brisa casera
Para la pasta brisa.
Ingredientes (8 porciones):
250 grs. de harina común.
2 cdas. de azúcar.
125 grs. de manteca (mantequilla) fría.
½ limón.
6 cdas. de agua (aproximadamente).
½ cdta. de sal.
Para el relleno.
Ingredientes:
8 manzanas chicas.
½ limón.
¾ taza de azúcar.
50 grs. de manteca.
Varios:
Crema chantillí para decorar.
1 cdta. de canela en polvo.
Preparación de la pasta brisa:
Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca,
reservar 1 cucharadita.
Cortar en trocitos, la manteca fría.
Tamizar en un recipiente, la harina, con la sal, y el
azúcar.
Volcarlo sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, y
colocar la manteca en trozos, y la ralladura de limón reservada.
Ir cortando con dos cuchillos la manteca sobre la harina ,
(o con las puntas de los dedos) hasta que quede tipo arenilla.
Verter una cuchara de agua, y presionar con una cuchara,
seguir humedeciéndolo y presionando hasta formar un bollo de textura irregular.
Si hiciera falta, agregar un poquito más de agua, sin
excederse.
Seguir trabajando, con una espátula (no use las manos), y
termine dándole forma, de pan de manteca grande.
Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera),
dejar descansar.
Preparación del relleno:
Precalentar el horno a 180ºC.
Exprimir el limón, y colar el jugo.
Lavar, y secar las manzanas, pelarlas, cortarlas por la
mitad, quitarles las semillas; y rociarlas
con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.
Cortar cada mitad por la mitad, o sea en cuartos, reservar
una mitad, que va a servir de decoración.
Colocar el azúcar, y 3 cucharadas de agua en la tartera.
Llevarla a fuego moderado, cuando se empiece a disolver,
mezclar con una cuchara de madera, hasta que se transforme, en un caramelo
clarito.
Retirar del fuego, añadir la manteca, y mezclar siempre con
cuchara de madera, hasta que se funda, mover el molde, hasta cubrir el fondo, y
los laterales.
Colocar la mitad de manzana, en el centro de la tartera, con
el hueco hacia arriba.
Disponer alrededor de la misma, los cuartos de manzanas bien
juntitas, todas con el hueco hacia arriba.
Retirar la masa de la heladera, y estirarla sobre la mesa
enharinad, dándole forma circular, hasta que quede bien fina.
Recortarla en forma de disco, 2 cm más grande que el
diámetro de la tartera, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y
dejar descansar, durante 15 minutos.
Llevar la tartera con las manzanas al horno, cocerla durante
15-20 minutos, o hasta que el líquido que suelten las manzanas, ablanden al
caramelo, y se forme un almíbar espeso; controlar que el azúcar no se queme.
Retirarla, y dejar enfriar, sobre una rejilla metálica.
Subir la temperatura del horno a 250ºC.
Tapar la tarta con la pasta brisa, con los dedos hundir el
excedente de masa en forma prolija, por todo el contorno.
Llevar nuevamente al horno, hasta que la masa esté dorada, y
crujiente, aproximadamente 20 minutos.
Retirar, apoyar sobre una rejilla, y aflojarle cuidadosamente,
los costados con la punta de un cuchillo.
Dejar reposar 10 minutos.
Apoyar sobre la tarta la fuente donde se va a servir, e invertirla
rápidamente, esperar unos minutos, antes de retirar el molde, pasado esos
minutos, retirarlo, y cortarla en porciones.
Se puede servir templada, o a temperatura ambiente, se puede
acompañar con un copo de crema chantillí, o espolvoreada con canela molida.
Nota:
Si no tienen tiempo, de hacer la masa, se puede reemplazar,
la pasta brisa, por una masa de hojaldre, de las que venden en los
supermercados, la estiran un poquito y la colocan como la otra.
