BAVAROIS BICOLOR CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Un postre muy rico, con una rica salsa de frutos rojos para acompañar

Para el bavarois.

Ingredientes:

24 vainillas (soletillas).

5 huevos.

½ l. de leche.

170 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatian sin sabor.

200 grs. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de cacao amargo.

3 cdas. de café.

2 cdas. de esencia de vainilla.

100 c.c. de vino dulce.

Para el coulis de frutos rojos.

Ingredientes:

300 grs. de grosellas, frambuesas y frutillas (fresas).

1 cda. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación del coulis:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Limpiar, cortar los pedúnculos y lavar las frutas, cortarlas en trozos y procesarlas o triturarlas, pasarlas por un colador chino, o un filtro de tela, para quitar parte de las semillas, colocarlas en un bol.

Añadir el azúcar, el jugo de limón, y de las naranjas, mezclar bien y reservar.

Preparación del bavaroise:

Mezclar en un cuenco, el cacao amargo, con el café.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en una ollita, la leche, las yemas, la esencia de vainilla, las ¾ partes del azúcar, y la gelatina, revolver con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, y cocer removiendo continuamente, hasta que la mezcla, nape la cuchara, no debe hervir, apagar el fuego y dejar entibiar.

En un recipiente seco, batir las claras, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar restante, y seguir batiendo, hasta formar un merengue, añadirlo a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

Dividir la preparación en dos, a una de ellas añadirles el cacao disuelto en el café, revolver hasta integrarlo completamente.

Forrar el fondo, de un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con papel vegetal o manteca.

Verter en un plato hondo, el vino dulce, pasar ligeramente las vainillas por él, tratando que apenas se humedezcan, forrar el fondo y los laterales del molde preparado.

Luego colocar por cucharadas, de ambas mezclas, dentro alternando los colores, hasta terminar con las dos, llevar a la heladera, hasta que se solidifique.

Retirar, pasar con un cuchillo, entre el molde y las vainillas, y desmoldar sobre una rejilla metálica, retirar el papel de la base, e invertir sobre un plato grande, llevar a la heladera durante 3- 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir bien frío, con el coulis de frutas rojas.

TARTA DE RICOTA AL CHOCOLATE

Una tarta exquisita 

Para la base.

Ingredientes (10 porciones):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 yemas.

250 grs. de harina leudante.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

Para el relleno.

Ingredientes:

700 grs. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 cdas. de café.

100 grs. de nueces peladas.

6 bizcochos tipo canale.

3 cdas. de mermelada ácida.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta desmontable, de 24 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, los trocitos de manteca y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, añadir las yemas, el huevo, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera.

Tamizar por encima la harina leudante, y la maizena, seguir mezclando, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 20-30 minutos.

Retirar, y estirar con la ayuda de un palote, espolvoreando con un poco de harina, la mesada, forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo por espacios de 20 segundos al microondas, retirar, remover y llevarlo nuevamente, hasta que se disuelva (o disolverlo a baño de María).

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora hasta obtener punto de nieve.

Colocar los bizcochos en una bolsa, cerrarla, y golpear sobre la mesada, con el palo de amasar, hasta que queden bien molidos.

Desmenuzar la ricota, en un bol profundo, con un tenedor, añadir el chocolate disuelto, el café, las yemas, mezclar con un a espátula, añadir las claras a punto de nieve, y las nueces troceadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Armado:

Untar el fondo de la tarta con la mermelada ácida, espolvorear con los bizcochos molidos, y volcar encima la preparación anterior, esparcir de forma pareja con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la base esté dorada, y el relleno tenga consistencia, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja redonda, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas..

Retirar, tamizar un poco de azúcar impalpable, por encima y cortar en porciones.

Servir fría.

COSTILLA DE CERDO EN SALSA BARBACOA

Unas costillas de cerdo con una salsa riquísima

Ingredientes (4 personas):

8 costillas de cerdo.

1 cebolla mediana.

2 cdas. de manteca.

3 cdas. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de vinagre.

1 limón.

2 cdas. de azúcar moreno.

1 cda. de mostaza.

5 cdas. de agua.

1 pizca de guindilla molida.

1 cdta. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Salpimentar las costillas de cerdo.

Pelar y picar fina, la cebolla.

Exprimir el limón, y colar el jugo, reservar 4 cucharadas.

Calentar la manteca, en una satén pequeña, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, apagar el fuego.

Colocar en una ollita el agua, incorporar el kétchup, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir, la salsa inglesa, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar moreno, la mostaza, la guindilla, la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, mezclar bien.

Llevar a fuego mínimo, y dejar hervir suavemente, durante 30-40 minutos.

Asar las costillas, durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas, retirarlas, y rebozarlas con la salsa, acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes