ROSCA RELLENA

Una exquisita rosca rellena

Para la rosca.

Ingredientes:

150 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz) o de fécula de papa (patata).

2 cdtas. rasas de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 cda. de ron.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de manteca.

100 grs. de azúcar.

40 grs. de polvo para flan de vainilla.

½ l. de leche.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de mermelada de frutos rojos.

60 grs. de azúcar.

125 grs. de almendras peladas.

1 cdta. de manteca.

7-8 frutos rojos (moras-frambuesas-frutillas-etc.).

Preparación de la rosca:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a máxima velocidad, hasta que esté bien cremosa.

Con la batidora aún en marcha, ir agregando un ingrediente tras otro, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, uno a uno, el ron, la harina, la maizena, y por último la levadura.

Seguir batiendo, hasta obtener una preparación homogénea.

Volcarla en el molde preparado, y llevarla al horno, cocerla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita la leche, el polvo para flan de vainilla, y el azúcar, llevarlos a fuego moderado, dejar hervir 1 minuto, apagar el fuego, y dejarlo enfriar.

En un recipiente, trabajar con una espátula, la manteca a temperatura ambiente (bien blandita), hasta que tenga un aspecto bien cremoso, agregar el flan preparado, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.

Llevar a la heladera, hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Picar gruesas las almendras, y ponerlas en un cuenco.

Colocar en una sartén, la manteca, el azúcar, y las almendras picadas, llevar a fuego mínimo, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan el azúcar, y la manteca, y se forme un crocante, y retirar del fuego.

Cortar un trozo de papel aluminio, volcar encima el crocante, esparcirlo de forma pareja con una espátula, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, partirlo en trocitos.

Armado:

Cortar la rosca, en tres capas, colocar la parte de abajo, en una bandeja, untarla con la mermelada, y colocar la tercera parte del relleno, tapar con el segundo disco, untarlo nuevamente con la mermelada, y colocar otra tercera parte del relleno.

Tapar con el ultimo disco, recubrirla con la crema restante, esparcir por encima los trocitos de crocante, y decorar con los frutos rojos.

Llevar a la heladera, durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

Nota:

Se puede reemplazar la crema, con crema pastelera.

BUDÍN DE BANANAS Y NUECES GLASEADO

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín de bananas

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de azúcar.

3 huevos.

5 cdas. de aceite de girasol.

4 bananas maduras (pero no demasiado).

1 limón.

70 grs. de nueces peladas.

300 grs. de harina leudante.

250 c.c. de leche.

1 cdta. de bicarbonato.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el glasé.

Ingredientes.

Azúcar impalpable (glas-flor).

½ limón.

Preparación del glasé:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 1 cucharada.

Colocar el azúcar impalpable, en un recipiente, añadir el jugo de limón, y mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa, y homogénea.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las bananas, pisarlas, y rociarlas con el jugo del limón.

Cortar en trozos, las nueces, colocarlas en un cuenco, espolvorearlas con un poco de harina, y mezclarlas (se mezclan con un poquito de harina, para que no se vayan al fondo de la masa).

Tamizar en un bol, la harina, con el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir el aceite, y la esencia de vainilla, batirlos hasta integrarlos.

Añadir las bananas pisadas, y mezclar con una cuchara de madera, agregar los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir los trozos de nueces, mezclar bien hasta incorporarlas, volcar en el molde preparado, y hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Colocar un plato debajo de la rejilla, y verter el glasé, encima del budín, dejar que se escurra por los laterales, y dejarlo orear.

Cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CONEJO RELLENO

Un rico conejo relleno con alcauciles

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de 1 kg. aprox.

4 alcauciles (alcachofas).

2 dientes de ajo.

80 grs. de panceta en rebanadas.

Vino blanco cant. nec..

2-3 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vinagre.

2-3 ramitas de romero.

½ cdta. de estragón.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Limpiar bien el conejo, lavarlo con agua, y vinagre, dejarlo escurrir, secarlo con papel absorbente, colocarlo en una fuente, y salpimentarlo por dentro, y por fuera.

Cortar las rebanadas de panceta, por la mitad, o en trozos.

Lavar las ramitas de romero, y quitarles las hojitas.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacerle varios cortes, en las partes más carnosas, mecharlas con los trocitos de panceta, y 2-3 hojitas de romero.

Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas de afuera, y cortarlos en 4.

Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.

Colocar dentro del conejo, los cuartos de alcauciles, espolvorear con el ajo picado, y el estragón, rociar todo con el aceite de oliva.

Atar, y coser con hilo de cocina, las aberturas, para evitar que se salga el relleno.
acomodarlo en una fuente para horno, y bañarlo con vino blanco, hasta casi cubrirlo por completo, y llevarlo al horno.

Dejarlo cocer, hasta que el vino se reduzca, y se forme un líquido espeso, llegado ese momento, subir la temperatura del horno a 180ºC.

Regar el conejo, con el jugo de la cocción, y continuar cociendo hasta que esté dorado, de ambos lados, y retirarlo.

Quitarle las ataduras, cortarlo en trozos, y acomodarlas en una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con unas papas (patatas) fritas, y/o una ensalada de hojas verdes.

PRESITAS DE POLLO CON HONGOS LIGHT

Aquí les dejamos la receta de un rico pollo con hongos bajas calorías

Ingredientes (6 personas- 1 porción 320 calorías):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

1 cebolla.

1-2 zanahorias.

1 puerro.

1 rama de apio.

½ l. de caldo de pollo desgrasado.

200 c.c. de vino blanco seco.

50 grs. de hongos secos (deshidratados).

1 cda. al ras de maizena (fécula de maíz).

1-2 ramitas de romero.

1 cdta de cilantro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar los hongos, en un cuenco, añadir el vino blanco seco, y dejarlos en remojo, hasta que se hidraten.

Cortar el pollo, en octavos, quitarle la piel, grasita, y adherencias, que pudieran tener, lavarlos, y dejarlos escurrir, en un colador de pasta.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.
Limpiar el puerro, quitarles las hojas más verdes, lavarlo bien entre las hojas, sacudirlo, y picarlo.

Quitar los hilos a la rama de apio, lavarla, y picarla.

Pelar, las zanahorias, quitarles los extremos, y cortarlas en daditos, bien pequeños.

Calentar 2 cucharones del caldo, en una cacerola, a fugo moderado, cuando rompa el hervor agregar las verduras picadas, los daditos de zanahoria, y las presas de pollo.

Condimentar con el cilantro, la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, tapar la cacerola, y dejar cocer durante 10 minutos

Destapar, colar los hongos, sobre la cacerola, de modo que caiga el vino, reservar los hongos, remover, subir el fuego, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar los hongos, las ramitas de romero, verter el resto del caldo, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, removiendo de tanto, en tanto.

Disolver en un cuenco, la maizena, con un poco del líquido de la cocción, y agregarla a la cacerola, revolver hasta incorporarla, y dejar cocer, unos minutos, hasta que comience a espesar, verificar el sazonamiento, y añadirle, si fuera necesario, apagar el fuego.

Pasar las presas de pollo, a una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas, o la de su preferencia.