TORTA DE NUECES CON MERENGUE SIN GLUTEN

Una deliciosa torta de nueces sin harina

Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):


300 grs. de azúcar.
300 grs. de nueces peladas.
300 grs. de huevos (pesados sin la cáscara).
1 cdta. de esencia de vainilla.


Para el merengue italiano.
Ingredientes:


4 claras.
200 grs. de azúcar.
200 c.c. de agua.


Varios:


Dulce de leche repostero sin gluten.
Azúcar impalpable (glas-flor).


Preparación del bizcochuelo:


Precalentar el horno 220ºC.
Forrar con papel vegetal el fondo de un molde de 22 centímetros de diámetro (preferentemente desmontable), luego enmantecarlo todo, y espolvorearlo con maizena.
Colocar las nueces, sobre un trozo de papel vegetal, o un trapo de cocina (repasador) seco, triturarlas con el palo de amasar.
Colocar en un recipiente profundo, el azúcar, las nueces trituradas, los huevos y la esencia de vainilla, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera, el éxito de esta torta consiste en no batir, sino apenas mezclar los ingredientes, sin que se forme un solo globito.
Volcar en el molde preparado, llevarlo al horno, y hornearlo hasta que esté firme, la cocción debe ser rápida, para que no se seque, debe de tener una consistencia húmeda, como si fuera un mazapán.
Desmoldar sobre una bandeja, retirar el papel, con cuidado, y dejarlo enfriar.


Preparación del merengue italiano:


En un recipiente seco, batir las claras con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
Colocar en una ollita, el agua, y el azúcar, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita blanda (tomar un poquito con una cucharita y dejarlo caer en un vaso con agua fría, si al tomarlo con los dedos, resulta blandito y manejable, ya está listo), retirar del fuego.
Verter en forma de hilo, sobre las claras a punto de nieve, mientras se bate con la batidora, hasta incorporarlo todo, continuar batiendo hasta que se enfríe, y quede formado el merengue.


Armado final:


Cubrir la torta, con una capa abundante del dulce de leche, con la ayuda de una espátula.
Colocar el merengue, en una manga con boquilla rizada, y decorar haciendo copitos, hasta cubrir completamente la torta, tamizar por encima con el azúcar impalpable.
Llevarla al horno, durante unos minutos, hasta que el merengue tome un ligero tono dorado, retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

Nota:

Esta torta no lleva harina.

TARTA RELLENA Y CUBIERTA CON CHOCOLATE

Una exquisita tarta para los amantes del chocolate

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de galletitas María (vocación, o similares).

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de vino blanco seco.

Para el relleno.

Ingredientes:

4 hojas de gelatina.

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

100 grs. de cacao amargo.

Agua fría cant. nec.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate tipo fondant.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

Preparación de la base:

Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta dejarlas bien molidas, y colocarlas en un recipiente.

Añadir, la manteca fría, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, verter el vino, y mezclar hasta obtener una pasta.

Volcarla dentro de un molde desmontable, de 24 centímetros, estirar con las puntas de los dedos, hasta forrar el fondo, presionar con las palmas de las manos, para que quede bien compacto, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación del relleno:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, con agua fría, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos, luego escurrirlas, y colocarlas en una ollita con agua, llevarla a fuego moderado, hasta que se caliente, y se disuelva la gelatina.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

En otro recipiente, poner las yemas, el azúcar, la gelatina disuelta, la manteca y el cacao, batir hasta obtener una mezcla cremosa, añadir las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlas.

Volcar dentro del molde, y llevar a la heladera, durante 24 horas.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, con la manteca y el azúcar, disolverlos a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirarlos del calor.

Mezclarlos hasta obtener una crema homogénea, y dejarla enfriar.

Retirar la tarta de la heladera, y bañar con la cobertura, llevar nuevamente a la heladera, hasta que cuaje la cobertura.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

PANQUEQUES RELLENOS CON ESPÁRRAGOS

Unos deliciosos panqueques rellenos



Para los panqueques.
Ingredientes (4 personas):

200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.

Para el relleno.
Ingredientes:

200 grs. de ricota (requesón-mató).
100 grs. de jamón cocido en rebanadas (York-dulce).
100 grs. de queso en rebanadas (Edam, Fontina, Gouda).
200 grs. de espárragos tiernos.
1 diente de ajo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
Leche cant. nec.

½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los panqueques:


Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, y mezclarlos con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternando con la leche, hasta formar una mezcla homogénea, y sin grumos, tapar con film; y dejarlo reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirarlo, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, a fuego moderado-bajo, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejarlo cocer hasta que cuaje, y comience a dorarse,  girarla con la ayuda de un utensilio, cocer del otro lado, y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar una fuente rectangular, para horno.
Cocer al vapor, los espárragos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.
Pelar el diente de ajo.

Picar bien fino, el jamón cocido.
Calentar 2 cucharadas del aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado; incorporar el diente de ajo entero, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir los espárragos, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 3-4 minutos, y retirar el diente de ajo.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el jamón cocido picado, y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrar bien todo.
Añadir un poco de leche, si fuera necesario, para que el relleno, no quede muy compacto.
Colocar sobre cada panqueque, 5-6 espárragos, y dos cucharadas de la mezcla anterior, enrollar dejando que las puntas de los espárragos, sobresalgan un poco.
Acomodarlos en la fuente preparada, cubrir con las rodajas de queso, y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos aproximadamente (depende de cada horno), o hasta que el queso se gratine, y comience a hacer burbujas, y retirarlos.

Retirarlos cuidadosamente, con una espátula, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos bien calientes.

PIZZA CON CEBOLLAS, ROQUEFORT  Y NUECES

Hoy les dejamos la receta de una exquisita pizza cubierta con cebollas, roquefort, y trocitos de nueces

Para la masa.

Ingredientes:

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.

Para la pizza.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de queso roquefort.

1 cebolla mediana.

100 grs. de nueces troceadas.

100 grs. de queso cremoso (brie).

1 cda. de aceite de oliva.

1 cda. de salsa inglesa (Worcester-perrins).

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación de la masa:


Disolver la levadura, en un poco del agua “apenas” tibia.
Colocar en un recipiente, la harina, y la sal, mezclarlos, añadir la levadura disuelta, el aceite, y el resto del agua; mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario, durante 10-12 minutos aproximadamente.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantarla, y golpearla varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, de 1 centímetro, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar leudar, durante 10-15 minutos, y cubrir con un poco de la salsa.

Preparación de la pizza:

Precalentar el horno a 230ºC.

Cortar en trocitos, el queso cremoso.

Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarlos hasta que estén transparentes, y apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, el queso roquefort, desmenuzarlo con un tenedor, hasta que quede suave, y cremoso, añadir la salsa inglesa, y mezclar, hasta integrarlos.

Extenderlo de forma pareja, con una espátula, sobre la base de pizza, distribuir encima los medios aros de cebolla rehogados, y esparcir los trozos de nueces, salpicar con los trocitos de queso cremoso, salpimentar, y llevarla al horno.

Hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y el queso empiece a gratinar, y a dorarse, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.

TARTA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA

Aquí les dejamos la receta de una rica tarta de rellena de espinacas

Ingredientes (8 porciones):

2 discos de masa quebrada o hojaldre.

400 grs. de hojas de espinacas.

200 grs. de queso de cabra (u otro a su elección).

1 diente de ajo.

1 huevo.

100 grs. de queso Parmesano.

1 pizca de clavo de olor molido (opcional).

2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, de 26-28 centímetros de diámetro.

Rallar con la parte gruesa, del rallador, el queso de cabra, y colocarlo en un bol.

Pelar, y picar, o machacar (aplastar) el diente de ajo.

Lavar, las hojas de espinacas, y escurrirlas.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado.

Agregar los trozos de espinacas, remover, y dejarlas cocer durante unos minutos, hasta que pierdan su rigidez, y apagar el fuego.

Añadir el Parmesano rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y el clavo de olor (si lo va a utilizar), remover hasta que quede todo bien integrado.

Cascar el huevo, en un cuenco, y batirlo, con un tenedor, o varilla.

Estirar los discos de masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, hasta dejarla un poco más fina.

Colocar uno de los discos, en el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, volcar dentro la mezcla de espinacas, esparcirla de forma pareja, con una espátula, cubrirla con el queso de cabra rallado.

Tapar con el otro disco, humedecer con un poquito de agua, el contorno, presionar bien con las puntas de los dedos, para unir las masas, hacerles un repulgue, y pintarla con el huevo batido.
Con la punta de un cuchillo filoso, hacer un pequeño corte, en el centro, para que salga el vapor, durante la cocción, y llevarla al horno.

Hornearla durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y la base crujiente, retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Se puede servir caliente, o templada.

 Nota:

Se pueden reemplazar los discos de hojaldre, por masa casera.