BUÑUELOS DE MANZANAS OTROS

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos buñuelos con cubitos de manzanas

Ingredientes (6 porciones):

350 grs. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

3 huevos.

3 cdas. de azúcar.

2 manzanas.

120 c.c. de leche.

3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

1 pizca de sal.

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, mezclarlos con una varilla, agregar la harina, el polvo Royal, la sal, y la leche, mezclar hasta obtener una preparación  suave, y sin grumos.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar suavemente.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas primero en medias rodajas, y luego en daditos pequeñitos, incorporarlos a la mezcla, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarlos.

Calentar abundante aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado.

Incorporar porciones de la masa, cucharada, a cucharada, separadas unas de otras, freírlas hasta que estén doradas por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Luego pasarlas a otra fuente, y tamizar el azúcar impalpable por encima.

Servirlos calientes, o templados

BUDÍN DE NARANJA CON ALMENDRAS

Un riquísimo budín con naranjas y almendras

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

225 grs. de azúcar.

4 huevos.

2 naranjas.

75 grs. de almendras molidas.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

50 grs. de manteca.

50 grs. de azúcar.

2 naranjas.

Preparación de la cobertura:

Pelar las naranjas a vivo (sin nada de la parte blanca), y cortarlas en rodajas, de ½ centímetro de grosor.

Forrar con papel manteca, la base de un molde, tipo budín, enmantecar generosamente, los laterales del molde, y el papel, espolvorear con el azúcar, y acomodar en el fondo las rodajas de naranjas, bien juntitas.

Preparación de la masa:

Separar las yemas de las claras.

Rallar la cáscara de media naranja, sin nada de la parte blanca.

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 150 c.c.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la sal, y las almendras molidas, añadirlas a poco, a la preparación anterior, junto con la ralladura de naranja, ir alternando, con el jugo de las naranjas reservado, hasta que quede bien incorporados.

Agregar por último, las claras a nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla cuidadosamente, encima de las rodajas de naranja, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante, 65-70 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar, sobre una rejilla metálica, desmoldarlo sobre una tabla, cortarlo en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente, se pueden acompañadar con crema montada.

MATAMBRE ARROLLADO

Aquí les dejamos la receta de un rico matambre de ternera arrollado

Ingredientes (6 personas):

1 matambre de 1½ kg. aprox.

5 huevos.

1 cebolla pequeña.

1 pimiento rojo.

1-2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

½ cdta. de pimentón picante.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Extender el matambre, sobre la mesada, quitarle la mayor cantidad de grasa posible, y salpimentar.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, y cortarlo en tiras finas.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos lavarlas, y cortarlas al medio, y luego en tiras.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuvieran, y picarlos finamente.

Esparcir encima de la carne, los medios aros de cebolla, las tiras de pimiento, y de zanahoria, los ajos, y el perejil picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el pimentón picante.

Disponer los huevos enteros, uno al lado del otro, en uno de los extremos, de la carne, comenzar a arrollar, por ese lado, de forma que los huevos, acaben quedando, en el centro del arrollado.

Coser la parte final, y los extremos, darle unas vueltas, con hilo de cocina, para que mantenga su forma, y colocarlo en una cacerola profunda.

Cubrirlo con agua, añadir un puñadito de sal, si lo desean pueden agregar algunas verduras (cebolla, apio, tomate, zanahoria) en trozos, o un cubito de caldo, llevarlo a fuego moderado.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y continuar la cocción durante 1½-2 horas aproximadamente, o hasta que esté tierno, si al pincharlo con un tenedor entra fácilmente, ya está cocido, si opone resistencia, dejarlo hervir un poco más, y retirarlo.

Colocarlo en una fuente, colocar encima una tabla, y poner sobre ella peso, para de esa forma prensar el matambre, y que al cortarlo no se desarme, dejarlo durante 6-8 horas.

Quitarles las ataduras, y llevarlo a la heladera (nevera).

Retirarlo, cortarlo en rebanadas finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlo frío, se puede acompañar con una mayonesa de ave, o una ensalada de papas, también frías.

SPAGUETIS A LA PUTANESCA

Unos riquísimos fideos

Ingredientes (4 personas):

½ kg de espaguetis).

6 filetes de anchoas en aceite.
6 dientes de ajos grandes (u 8 medianos).
6 cdas. de aceite de oliva, más cant. extra.
6 aceitunas negras descarozadas.
1 lata de tomates al natural.
100 c.c de vino blanco seco.
1 cda. de maicena (fécula de maíz).
1 cubito de caldo de verdura.
1 hoja de laurel.
1 cda. de ají molido.
150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir las anchoas, y cortarlas en trozos.
disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Pelar los ajos, partirlos al medio, quitarles el brote, si los tuvieran, y triturarlos.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los ajos triturados, y saltearlos unos segundos, añadir las anchoas, remover con una cuchara de madera, seguir salteando unos segundos más, y apagar el fuego.
Ponerlos en la procesadora, añadirle las aceitunas, y los tomates con su jugo, procesarlos hasta obtener una pasta.
Volcarlos en la sartén, agregar el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca, el laurel, y el vino blanco, llevarlos a fuego fuerte, y dejar hervir durante 10-12 minutos aproximadamente (destapado).

Añadir la maizena disuelta, revolver, y dejar cocer hasta que se espese.
Verificar el sazonamiento, agregar un poquito de sal, si fuera necesario.
Mientras tanto hervir los fideos en abundante agua, con sal, y con un chorrito de aceite (para que no se peguen), respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase.
Cuando estén “al dente”, retirarlos, y escurrirlos, verter un chorrito de aceite por encima, y mezclarlos con dos tenedores, así no se pegan.
Volcarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa, y un poco del queso rallado.
Servirlos calientes, acompañar con el quso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.