PASTEL DE MANZANAS Y CANELA

Un riquísimo pastel de manzanas con un toque de canela

Para la masa.

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

5-6 cdas. de agua helada.

1 pizquita de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón

½ cdta. de canela en polvo.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar la parte humedecida, con una cuchara hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesade, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha, y formar un bollo.

Envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, colocarlas en un recipiente, rociarlas con el jugo de limón, y  taparlas.

Poner en un bol la ralladura del limón, el azúcar, y la canela; mezclarlos bien, y reservar.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de segundos, al microondas hasta que se derrita.

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Retirar la masa de la heladera, sobre la mesa bien enharinada estirar los 2 tercios de la masa dejándola finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, con la masa.

Formar una capa, con la tercera parte de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar, y rociar con un poquito de la manteca derretida, así por capas hasta terminar con los ingredientes.

Estirar finito el resto de la masa, sobre un papel manteca enharinado.

Invertirlo con mucho cuidado, sobre el pastel, para taparlo, presionar los bordes de ambas masas, recortar la masa sobrante, y hacerle un repulgue.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacer 2-3 cortes, en la masa, para que por allí salga el vapor, durante la cocción, así la superficie quedará bien crujiente.

Llevarlo al horno, y hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada, retirarlo, y dejarlo reposar durante 5-10 minutos.
Desmoldarlo, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo templado, se puede acompañar con crema chantilly o con helado.

TARTA TOFFI

 Hoy les dejamos la receta de una exquisita tarta con dulce de leche y ganaché



Para la base.
Ingredientes (10-12 porciones):

250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 limón.
1 cda. de esencia de vainilla.




Para el relleno.
Ingredientes:

600 grs. de dulce de leche repostero.
1 copita de vino blanco o coñac.

Para la ganaché:
Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche.
250 grs. de chocolate negro.


Preparación de la base:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a punto pomada, añadir el azúcar, y seguir batiendo, hasta que no se noten los cristales, del azúcar.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, y batir hasta que esté todo bien integrado, añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla, sobre la mesa, terminar de unir los ingredientes, con las manos,  y amasarla un poco, debe quedar una masa suave y lisa; formar un bollo; envolverlo en papel film, y dejarlo reposar, durante 1 hora en la heladera (nevera).
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.
Retirar la masa, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
Forrar la tartera preparada, de modo que cubra, el fondo, y los laterales, cubrir la masa con papel manteca, o vegetal, y ponerle encima porotos, o garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté apenas dorada.
Retirarla, quitar los porotos o garbanzos, y el papel, e introducirla nuevamente en el horno, hasta que esté dorada, y retirarla.
Dejarla enfriar completamente, antes de rellenar, sobre una rejilla metálica.
Una vez fría, desmoldarla, y colocarla en una bandeja.

Preparación de la ganaché:

Cortar el chocolate, en trocitos.
Calentar en una ollita la crema de leche, a fuego moderado, hasta que esté bien caliente, sin permitir que hierva, introducir los trocitos de chocolate chocolate, y dejar reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, remover con una cuchara de madera, desde el centro, hasta que quede una mezcla homogénea.

Armado de la tarta:

Mezclar el dulce de leche, con el vino o el licor que vayan a utilizar, para aligerarlo un poco.
Rellenar la masa, con el dulce de leche, esparcir con una espátula de forma pareja, cubrir con la ganaché de chocolate, formando una capa un poco gruesa, dejarla orear un poco, marcar las porciones, antes de que se seque.
Si lo desean luego pueden decorarla con copitos de dulce de leche, o de ganaché si les quedó.
Dejarla enfriar, y cortarla las porciones marcadas.
Servir a temperatura ambiente, o fría.

Nota:

Si no les agrada ponerle alcohol, o si van a comer niños, pueden aligerar el dulce de leche con un poco de leche, ir poniendo de a poco, hasta conseguir la textura deseada.

PANETTONE CASERO

Un riquísimo y tradicional panettone

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

250 grs. de frutas secas y escarchadas (a su elección).

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas (elegidas), secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el, la levadura desgranada, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar, con un utensilio, desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir de a trozos, la manteca, y amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco,  y dejarlo leudar, en un sitio cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcar la masa, nuevamente sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, taparlos, y dejarlos leudar nuevamente.

Una vez leudados, acomodarlos suavemente, en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción durante 30-35 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, sobre rejillas metálicas.

Una vez fríos, bañarlos con un poco de glasé real, y decorarlos con trocitos de frutas escarchadas.

PIERNA DE CORDERO CON MIEL

Una rica pata de cordero caramelizada

Ingredientes (4 personas):

1 pierna de cordero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

2-3 cebollas pequeñas.

240 c.c. de caldo de carne.

150 c.c. de miel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Pedirle al carnicero, que le marque el hueso, a la pierna de cordero, en varias partes, para que una vez cocida, poder cortarla en trozos

Calentar el aceite, en una cazuela o sartén grande, a fuego moderado, incorporar el cordero, y sellarlo, ir dándolo vuelta, para dorarlo por todos sus lados.

Añadir las pasas de uvas, el caldo de carne, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 90 minutos aproximadamente.

Pelar las cebollas, y añadirlas, revolver, y continuar la cocción 30-40 minutos más.

Verter la miel por encima del cordero, remover, y dejar unos minutos, removiendo continuamente, hasta que la miel se caramelice, y tome un color oscuro.

Retirar la pierna de cordero, apoyarla sobre una tabla de cocina, volcar el jugo de la cocción, en un cuenco o salsera, cortarlo en rodajas, o trozos, y acomodarlas e una fuente.
Servirlo enseguida, acompañarlo con su salsa, y/o con una ensalada a su elección.

PAVITA NOCHEBUENA CON SALSA DE CIRUELAS

Aquí les dejamos la receta de una riquísima pavita rellena, acompañada con salsa de ciruelas

Para la pavita.
Ingredientes:


1 pavita de 4-5 kg.
2 limones.
Sal y pimienta a gusto.


Para el relleno.
Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
3 pebetes, o pancitos.
100 grs. de queso Parmesano.
200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
5 huevos.
1 copa de coñac.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.
  
Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.


Preparación de la pavita:

Quitarle el hueso de la pechuga a la pavita, o pedírselo al carnicero, que se lo quite.
Exprimir los limones, y colar el jugo.
Frotar por dentro, y por fuera, con la sal, y la pimienta, rociarla con el jugo de los limones, por ambos lados.



Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200ºC.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
exprimir las naranjas, y colar el jugo.
Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.
Cortar en trocitos, la miga de los pebetes, o pancitos, colocarlos en un bol, añadir la crema de leche, dejarlos en remojo unos minutos, y luego remover con una cuchara, hasta que se desarmen.
Cortar las ciruelas en trozos.
Pelar, y lavar las cebollas, y cortarlas en trocitos.
Quitarles la piel a las pechugas, cortarla en trozos, y procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir los cubitos de jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos, y los trocitos de ciruelas, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, con la preparación anterior, y coser las aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón, y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolverla con el papel, y acomodarla en el centro de una asadera, hornearla alrededor de 2 ½ -3 horas (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirarla, dejarla enfriar; y desenvolverla.
Una vez fría, separar las patas, y las alas, y cortar en rodajas la parte de la pechuga.
Acomodarla en una fuente grande, tratando de armar nuevamente la pavitas, y acomodar alrededor, mitades de peras al natural, tomates rellenos, tartaletas, etc.
Servirla fría, acompañar con la salsa de ciruelas.


Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:


¼ kg. ciruelas desecadas (pasas) sin semillas.
½ l. de vino Moscatel o un jerez dulce (2 tazas).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebollas chicas (o echalotes).
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
1 pizca de sal.


Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.
Poner en un bol, las ciruelas desecadas, cubrirlas con el vino, y dejarlas en remojo, durante la noche.  
Derretir la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta estén suaves, y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añadir las ciruelas maceradas, con el líquido del remojo, el vinagre balsámico, y una pizca de sal.
Dejar hervir, luego bajar el fuego a moderado-bajo, y dejarlas cocer durante 25-30 minutos.
Revolver de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas, mantengan su forma; retirar del fuego, y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retirar con cuidado las ciruelas, y triturar todo, luego pasarlo por un colador, de malla fina; volcar el contenido nuevamente en la ollita, y calentarlo unos minutos antes de servir.


 

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo, por un caldo de ave.
En ese caso, es posible que la salsa, no le quede con la textura espesa, de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma, y dejar que se espese.

JAMÓN DULCE GLASEADO CON ANANÁ

Una deliciosa receta para servir como una entrada

Ingredientes (6 personas):               

6 rodajas de jamón cocido (de ½ cm. de grosor).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdtas. de mostaza.

1 lata de ananá (piña) al natural.

¾ taza del almíbar del ananá.

6 cdas. de azúcar.

1 paquete de papas (patatas) paille congeladas.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra, recién molida a gusto.

Preparación:

Cortar la manteca en trocitos.

Colocar en una sartén, elas rebanadas de jamón cocido, agregar los trocitos de manteca, y la mostaza; incorporar el almíbar.

Cubrir cada rodaja de jamón con una de ananá, espolvorearlas con el azúcar por encima.

Poner la sartén a fuego fuerte, cada tanto, ir bañando con la salsita, hasta que el jamón esté glaseado, y se espese el almíbar, (aproximadamente 15 minutos).

Mientras tanto freír las papas en abundante aceite caliente, unos 10-15 minutos hasta dorarlas bien, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, y pasarlas a una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Retirar el papel, y condimentarlas con la sal, y la pimienta (moliéndola por encima).

Servir en los platos, 1 rodaja de jamón, con el ananá correspondiente, y un poco de la salsa, acompañar con las papas paillé fritas, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Para que las papas se mantengan crocantes, hay que salarlas un momento antes de servirlas.

Para glasear se puede usar mitad de azúcar blanca, y mitad negra, y si le agrada un poquito de salsa de soja (esta le dará un sabor especial).

Si las rodajas de jamón son grandes usar 3 cortadas por la mitad.