MOUSSE DE VAINILLA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa mousse de vainilla

Ingredientes (4 porciones):

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

½ l. de leche.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

10 grs. de gelatina neutra.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Preparación:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Disolver la gelatina, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un bol, las yemas, y el azúcar, batirlas con la batidora, hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 10 minutos, verter de a poco, la leche tibia, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede integrada.

Ponerlos a baño de María, batir continuamente, hasta que espese, apagar el fuego, retirarlos del calor, y agregar la gelatina disuelta, mezclar bien, y dejarlos enfriar.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que esté montada (espesa).

Colocar en un recipiente seco, 4 claras, y batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Cuando la mezcla esté fría, incorporar la crema de leche montada, la esencia de vainilla, y las claras batidas, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas, y quede una crema homogénea.

Distribuirla en compoteras, y llevarlas al freezer (congelador), durante 2 horas, o hasta que estén bien firmes, y retirarlas.

Servirlas bien frías.

COPA TRICOLOR LIGHT

Un rico postre de frutas bajo en calorías

Ingredientes (4 porciones-1 porción 145 calorías):

400 grs. de frutillas.

400 grs. de kiwis.

400 grs. de melón.

1 trozo de cáscara de naranja.

1 trozo de cáscara de limón.

1 ramita de canela.

1 cdta. de pimienta verde.

1 sobre de gelatina sin sabor.

3 cdas. de edulcorante granulado.

1 ramita de mente fresca.

300 c.c. de agua.

Preparación:

Lavar la ramita de menta, y quitarle las hojas.

Limpiar, y lavar las frutillas.

Pelar los kiwis, y cortarlos en trozos.

Quitarle las semillas, y la cáscara, al tozo de melón, y cortarlo en cubos.

Colocar cada una de las frutas, en cacerolitas separadas, cubrirlas con agua, añadir en cada una 1 cucharada de edulcorante, y unas hojas de menta.

Agregar en la cacerolita, con las frutillas, el trozo de cáscara de naranja, en la de los kiwis, la de limón, y en la del melón, la pimienta verde, y la canela en rama.

Llevarlas a fuego moderado, y dejarlas hervir, hasta que las frutas estén cocidas, y tomen, consistencia de compota.

Apagar el fuego, y retirar las cascaras de naranja, y limón, la ramita de canela, y las hojas de menta, licuar cada una por separado, y volcarlas en diferentes recipientes.

Disolver en 3 cuencos, 3 cucharadas de la gelatina sin sabor, en 100 c.c. de agua, y añadir uno en cada fruta licuada, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Distribuir las mezclas, en 4 copas, alternando las tres preparaciones, y combinando los colores, llevarlas a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlas, y retirarlas.

Servirlas frías.

BIFES DE TERNERA  A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos bifes a la napolitana

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera gruesos.

1 bola de queso mozzarella.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa de tomates.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

½  cdta. de azúcar.

1 cdta de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la carne:

Quitar la grasa, que pudieran tener los bifes.

Untarlos con aceite, y salpimentarlos, colocarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera, nevera).

Preparación de la salsa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la mozzarella en rodajas, y colocarlas en un plato.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minutos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, dejarlos escurrir, luego pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, remover continuamente, con una cuchara de madera.

Antes de que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados, el azúcar, y condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, y revolver.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, y tapar la sartén, dejarla cocer, a fuego lento, hasta que se reduzca a la cuarta parte, y sea una salsa muy espesa, remover de tanto, en tanto.
Cuando ya haya reducido, verificar el sazonamiento, y ajustarlo si hiciera falta.

Para que quede una salsa fina, y roja, pasarla por el pasapurés, o por un colador metálico, si lo pasa por la batidora, quedará una salsa rosa.

Retirar la carne de la heladera.

Calentar una plancha para bifes, a fuego fuerte.

Cocer los bifes, vuelta y vuelta, acomodarlos en una fuente para horno, a medida que estén hechos.

Volcar el jugo de los bifes, que haya quedado, en la fuente, cubrir los bifes, con la salsa de tomates espesa, y esparcir encima las rodajas de mozzarella, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso se haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.

MACARRONES CON TIRAS DE SALMÓN

Unos ricos fideos acompañados con una salsa con salmón

Ingredientes (4 personas):

320 grs. de macarrones.

300 grs. de lomos de salmón fresco.

1 cebolla.

40 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

25 c.c. de coñac.

130 grs. de ueso Parmesano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, o hasta que estén cocidos casi  “al dente”.

Pelar, lavar, y cortar en daditos, la cebolla.

Cortar en tiras, los lomos de salmón.

Derretir la manteca, en una cazuela, a fuego mínimo, incorporar los daditos de cebolla, rehogarlos, hasta que estén ligeramente dorados, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las tiras de salmón, y condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y subir el fuego a moderado, cuando el salmón haya cambiado de color, verter el coñac, y dejar evaporar el alcohol, durante 2-3 minutos, y apagar el fuego.

Verter la crema de leche, espolvorear con el perejil picado, remover, verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario.

Cuando los macarrones, estén casi “al dente”, retirarlos, y colarlos, reservar 2 cucharones, del agua de la cocción.

Incorporar los fideos, a la cazuela, con la salsa, y los 2 cucharones reservados, mezclar bien, encender nuevamente el fuego a moderado, y dejarlos calentar 2-3 minutos, hasta que comience a espesarse, retirarlos, y pasarlos a una fuente.

Servirlos bien caliente, acompañarlos con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.