BRAZO GITANO DE CAFÉ CON NUECES 

Un riquísimo pionono relleno con crema al café y nueces

Para el pionono.

Ingredientes (6-8 porciones):

3 huevos.

1 clara.

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de café.

70 grs. de harina común.

70 grs. de nueces en mitades.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de licor de café.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200°C.

Enmantecar una bandeja rectangular de 23 x 33 centímetros, forrarla con papel vegetal.

Picar las nueces, reservando algunas en mitades, para decorar.

Colocar en un recipiente, los huevos, la clara, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y de un tono pálido.

Tamizar la harina, añadirla a la mezcla anterior, junto con las nueces picadas, y la esencia de café, remover con una cuchara metálica, hasta incorporarlas totalmente.

Volcar sobre el molde preparado, esparcir de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno, hornearla durante 12-15 minutos, o hasta que esté levemente dorada, y retirar.

Espolvorear con azúcar impalpable, un trozo de papel vegetal, del tamaño de la bandeja, desmoldar el pionono encima.

Pasar con el canto de un cuchillo, por el papel que tenía en la base, para ayudar a que se desprenda, y retirarlo, enrollarlo con el papel, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia, batir con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Desenrollar el pionono, quitar el papel, y extender el relleno, sobre el pionono, esparcirlo de forma pareja, y enrollarlo con mucho cuidado, cortar los extremos, para dejarlo parejo, y prolijo.

Espolvorearlo tamizando azúcar impalpable, por encima, y adornar con las mitades de nueces, llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas.

Cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir frío.

BAVAROISE DE POMELO ROSADO

Un rico postre con pomelos rosado

Ingredientes (4 porciones):

6 pomelos rosados.

350 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatina neutra.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de aceite de almendras.

Agua cant. nec.

Preparación:

Colocar en un cuenco, la gelatina neutra, con agua fría, remover, y dejarla hidratar, durante unos minutos.

Exprimir 4 pomelos, colar el jugo, y medir 250 centímetros cúbicos.

Poner 250 gramos, del azúcar, en una cacerola, con 125 c.c. de agua, llevarlos a fuego moderado, hasta que se forme un almíbar fino, dejarlo hervir unos minutos, y apagar el fuego.

Añadir la gelatina remojada, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, añadir el jugo de pomelo, y dejar entibiar.

En un recipiente frío, volcar la crema de leche, bien fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada).

Añadirla a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarla, volcarla en un molde, con tubo central, llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Untar un trozo de papel aluminio, con el aceite de almendras.

Un ratito antes de servir, preparar un caramelo, con el azúcar restante, y 2 cucharadas de agua, a fuego mínimo, hasta obtener un caramelo claro, y apagar el fuego.

Pelar a vivo (sin nada de hollejos), los 2 pomelos restantes, separarlos en gajos, pinchar cada uno en un palito de brochette, y pasarlos por el caramelo, de uno en uno, y apoyarlos, en el papel con el aceite de almendras.

Dejarlos hasta que la cobertura se endurezca.

Retirar el bavaroise de la heladera, desmoldarlo sobre una bandeja, y colocar los gajos de pomelo, en el centro, y en todo el contorno, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.

COSTILLA DE CERDO GLASEADA

Aquí les dejamos la receta de unas apetecibles costillas glaseadas

Ingredientes (4-6 personas):

1 costillar de cerdo (2 costillas por persona).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar.

3 naranjas.

1 cda. de mostaza.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Colocar en un cuenco, la manteca, y ponerla unos segundos, en el microondas, hasta que se derrita.

Colocar en un recipiente, la manteca derretida, la mostaza, y el jugo de naranja, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una varilla, hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Quitarle toda la grasa posible, a la carne, dejar el costillar entero, hacer un pequeño corte, cada 2 costillas, para luego separarlas, y salpimentarlo.

Acomodarlo en una asadera, y llevarlo al horno, cocerlo durante 45-50 minutos, ir bañando de tanto en tanto, con la salsa preparada, mientras se hornea, hasta que la carne esté cocida, y dorada, pero no seca, retirar del horno, y colocar el costillar (pechito), sobre una tabla..

Colocar en una ollita, el resto de la salsa, el vino blanco, y el jugo de la cocción, que quedó en la fuente, y revolver bien con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, un par de minutos, hasta que se caliente, retirar del fuego, y volcarla en una salsera.

Separar el costillar, de a dos costillas, y acomodarlas en una fuente.

Servir enseguida, se puede acompañar con manzanas asadas, o un puré de batatas (camote-boniato), y una ensalada a su elección.

SUPREMAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Unas riquísimas supremas con una sabrosa crema de champiñones

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de champiñones frescos.

1 cebolla mediana.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 limones.

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

3 nabos grandes.

1 cda. de perejil picado finísimo.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Quitar la grasita, y adherencias, que pudieran tener los muslos, lavarlos, escurrirlos,  secarlos, y salpimentarlos.

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Pelar, lavar, y cortar en cubos, los nabos.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronco.

Calentar el aceite, y la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las supremas, y freírlas, hasta que estén doradas, de ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar), echar la cebolla picada, condimentar con la sal, y la pimienta negra, remover con una cuchara de madera, y dejarla rehogar, hasta que esté levemente dorada.

Agregar los cubos de nabo, remover, y hacer un hueco en el centro, incorporar los champiñones (enteros), y el jugo de limón, tratando que queden en el centro, dejarlos cocer durante 8-10 minutos.

Retirar los champiñones, con una espumadera, y colocarlos sobre la tabla, reservar 1/3 parte, así enteros, y el resto cortarlos en rodajas verticales, y añadirlos nuevamente, a la sartén.

Verter la crema de leche, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, e incorporar nuevamente las supremas, remover, y dejar cocer, a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, y apagar el fuego.

Pasar las supremas a una fuente, bañarlas con un poco de la salsa, el resto colocarla en una salsera, esparcir encima los champiñones reservados, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.