ZUPPA BORRACHA RELLENA

Un bizcochuelo relleno con frutas emborrachadas, y cubierto con dulce de leche y crema

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 cdta. de esencia de vainilla.

330 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

125 grs. de ciruelas desecadas.

125 grs. de pasas de uva sin semilla.

250 grs. de azúcar.

50 c.c. de rhum (o coñac).

50 c.c. de vermouth seco.

½ ramita de canela.

½ clavo de olor.

Para la decoración.

Ingredientes:

250 grs. de dulce de leche repostero.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cda. de dulce de leche caliente.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas con la mitad del azúcar, batirlos hasta que no se notan los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el agua caliente, batir un poco más hasta integrarlos.

Batir en un recipiente seco, las claras, con el resto del azúcar, hasta que estén bien espumosas, y añadirlas al batido anterior, mezclar suavemente, con una cuchara de madera o espátula.

Tamizar por encima, de a poco, la harina, la sal, y el polvo Royal, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo, con un palillo este salga limpio, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita, las frutas, cubrirlas con agua, añadir el azúcar, la canela, y el clavo de olor, llevar a fuego mínimo, cuando el líquido, llegue a punto de almíbar, retirar del fuego.

Pasarlo por un colador, volcar las frutas en un recipiente, y rociarlas con el rhum, y el vermouth, removerlas para que tomen gusto, y se emborrachen.

Armado de la zuppa:

Batir la crema, en un recipiente frío, hasta que esté bien espesa (montada

Partir el bizcochuelo, por la mitad, rellenar con las frutas borrachas, cubrir con el dulce de leche repostero, y luego la crema de leche montada.

Decorar con el dulce de leche caliente, formando líneas sobre la crema, llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

TORTA MOUSSE DE FRUTILLAS

Hoy les traemos la receta de una torta, con un bizcochuelo sin harina 

Para el bizcochuelo de chocolate.

Ingredientes (8-10 porciones):

8 claras.

200 grs. de azúcar.

135 grs. de frutos secos.

30 grs. de cacao amargo.

Para la mousse de frutillas.

Ingredientes:

1kg. de frutillas.

3 claras.

100 grs. de azúcar.

450 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el ganache de chocolate.

100 grs. de crema de leche.

100 grs. de chocolate.

Para la crema chantillí:

200 grs. de crema de leche.

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar 2 bandejas para horno, con papel manteca, en el que se habrá dibujado, un círculo de 24 centímetros de diámetro.

Triturar los frutos secos, hasta dejarlos echo polvo.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar por encima los frutos secos triturados, y el cacao amargo, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una manga, con boquilla lisa y grande, y hacer círculos concéntricos, comenzando desde el centro, sobre el papel dibujado, en las dos bandejas.

Hornear cada uno por separado, durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén levemente dorados, y retirar.

Dejarlos enfriar, en la misma bandeja.

Preparación de la mousse:

Quitarles el pedúnculo, lavar las frutillas, y secarlas, elegir 20 frutillas, y al resto procesarlas.

Batir la crema de leche, en un bol, hasta que esté montada (espesa).

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar, sin dejar de batir, hasta que esté firme, agregar de a poco la crema batida, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Incorporar las frutillas procesadas, mezclar suavemente, hasta incorporarlas.

Preparación del ganache:

Cortar en trocitos, el chocolate, y colocarlos en un bol.

Colocar la crema de leche, en una ollita, llevarla a fuego mínimo, calentarla, sin que llegue a hervir, verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar 10 minutos (sin remover).

Pasado ese tiempo, comenzar a revolver, desde el centro, con una cuchara de madera, hasta formar una salsa de chocolate homogénea.

Preparación de la crema chantillí:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, añadir de a poco, el azúcar impalpable, mientras se bate con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no hay que batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Añadir 4 cucharadas del ganaché de chocolate, y mezclar suavemente, hasta incorporarlo, llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Armado de la tarta:

Cortar por la mitad, las frutillas reservadas.

Despegar los discos, del papel manteca, con mucho cuidado, de no romperlos.

Colocar uno de los discos, en una bandeja redonda, rellenar con la mousse de frutillas, distribuir encima, la mitad de las frutillas reservadas, cortadas por la mitad, y tapar con el otro disco.

Tapar con papel film, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora como mínimo.

Retirar y bañar con el ganache restante, llevar nuevamente a la heladera, hasta que la mousse se solidifique, y retirar.

Colocar la crema chantillí de chocolate, en una manga, con boquilla rizada,  hacer copitos, en todo el contorno, y distribuir encima las mitades de frutillas restantes, llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre.

Retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

ESCALOPES DE TERNERA AL GRAND MARNIER

Aquí les dejamos la receta de unos escalopes flameados con champiñones

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera (de 125 grs. c/u aproximadamente).

225 grs. de champiñones frescos.

1 o 2 naranjas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

30 c.c. (2 cdas.) de Grand Marnier.

1 cdta. de cilantro (opcional).

2 o 3 cdas. de perejil picado finísimo.

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta negra recién molida a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Aplastar los bifes, con el martillo de cocina, para afinarlos, luego cortarlos en tiras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja de la base, del tronquito,  y filetearlos.

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Calentar 40 gramos de la manteca, n una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 7-8 minutos, revolviendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Rociarlos con el jugo de naranja, remover, y cocer 3-4 minutos más, a fuego mínimo, y apagar el fuego, volcar en una fuente para horno.

Fundir 25 gramos de la manteca, en la misma sartén, a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, y saltearlas, removiendo de vez en cuando, para que se cocinen parejas, cuando la carne esté cocida, añadir el cilantro.

Rociar con el grand marnier, y flamear la ternera, dejar apagar el fuego, condimentar con la sal, y la pimienta recién molida, remover y pasar a la fuente, con los champiñones, mezclar todo con cuidado.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, el perejil picado, esparcirlo, sobre la fuente, y espolvorear con el queso rallado, y distribuir encima los trocitos de manteca.

Colocar la fuente, sobre una rejilla, en la parte media, así no está tan cerca del grill (que pueda quemarse), y dejar hasta que el queso se funda y forme burbujitas, retirar.

Servir enseguida, acompañar con alguna ensalada a su elección.

MACARRONES CON SALCHICHAS

Unos riquísimos fideos con trocitos de salchicha fresca

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de macarrones.

250 grs. de salchicha fresca.

250 grs. de tomate frito (puré de tomate o tomate triturado).

1 cebolla.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso emmenthal.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso emmenthal, y colocarlo en un cuenco

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos pequeños.

Pelar y picar bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, removiendo cada tanto con una cuchara de madera.

Añadir los trocitos de salchicha, remover y dejar cocer unos minutos, hasta que comiencen a dorarse, añadir el tomate frito, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar la cocción a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, apagar el fuego, añadir la crema de leche y remover.

Hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar, y escurrirlos.

Volcarlos dentro de la cazuela con la salsa, mezclar bien, para que se impregnen con la salsa, si es necesario, calentar todo durante 2 minutos, para que se concentren los sabores, y pasar a una fuente.

Espolvorear con el queso rallado, y servir enseguida.