TARTA DE RICOTA Y PERAS LIGHT

Una rica tarta bajas en calorías

Ingredientes (10 porciones-1 porción 120 calorías).

½ kg. de ricota descremada (requesón-mató).

3 peras.

3 claras.

100 grs. de galletitas.

3 clavos de olor.

1 naranja.

2 sobres de gelatina neutra.

1 ramita de canela.

3-4 cdas. de edulcorante granulado.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

1 pera en láminas finas.

10 frutillas (fresas) pequeñas.

Preparación:

Hidratar la gelatina, en un cazo, con 100 c.c. de agua, llevarla a fuego mínimo, revolver continuamente, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejarla enfriar.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, volcarlas en un cuenco.
Pelar las peras, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón.
Colocarlas en una cacerolita, cubrirlas con agua, y añadir los clavos de olor, la ramita de canela, y la mitad del edulcorante.

Llevarlos a fuego moderado, dejarlas hervir durante 10 minutos, y apagar el fuego, quitar la ramita de canela, y los clavos de olor, retirar las peras, y procesarlas con la ricota.

Volcarlos en un bol, añadir las galletitas trituradas, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, y la gelatina disuelta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, agregarlas a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para evitar que el batido se baje.

Volcar la mezcla, en un molde previamente humedecido con agua fría, cubrir el molde con papel aluminio, y llevar a la heladera, durante 3-4 horas, como mínimo.

Retirarla, desmoldarla sobre una bandeja, decorarla con láminas de peras, y frutillas, o a su gusto, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

TORTA ROSADA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa tarta con crema chantillí, mermelada, y merengue

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8-10 porciones):

350 grs. de harina leudante.

180 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de azúcar.

5 yemas.

½ taza de leche.

1 cdta. de colorante alimenticio rojo.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

200 grs. de mermelada de frutillas.

Para el baño.

Ingredientes:

4 claras.

250 grs. de azúcar.

Colorante rojo cant. nec.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar 2 moldes desmontables de 22 centímetros de diámetro.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla esponjosa.

Añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir, luego la esencia de vainilla, y el colorante rojo.

Incorporar la harina tamizada, alternando con la leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Distribuir la mezcla, entre los dos moldes preparados, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5 minutos, desmoldarlos en 2 rejillas metálicas, girarlos nuevamente, y dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Volcar la crema de leche fría, en un recipiente, también fría, batirla con la batidora, añadir de a poco, el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, continuar batiendo, hasta obtener punto chantillí, (no batir demasiado porque se corta fácilmente).

Llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación del merengue:

Colocar las claras en un recipiente seco, ponerlas a baño de María, a fuego mínimo, batirlas con una batidora, hasta obtener punto de nieve.

Añadir el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que tome consistencia de merengue, apagar el fuego, y retirarlo del calor.

Agregar de a poco, el colorante, seguir batiendo, hasta conseguir el tono deseado.

Armado:

Cortar cada torta, al medio, colocar un disco, en una bandeja.

Rellenarlas, con una capa de crema chantillí fría, y otra capa de mermelada de  frutillas, hasta unir los 4 discos, y cubrirla con el merengue rosado.

Llevarla a la heladera, durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.

MERLUZA EN SALSA DE ACEITUNAS VERDES

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos filetes de  merluza acompañados con una riquísima salsa de aceitunas

Ingredientes (4 personas).

4 filetes de merluza.

6 echalotes (o 3 cebollas).

100 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

250 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de queso blanco.

200 c.c. de caldo de pescado.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de jengibre.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar los filetes, quitarles las espinas, que pudieran tener, y salpimentarlos.

Pelar, lavar, y picar las echalotes.

Picar las aceitunas, colocarlas en un bol, añadir el queso blanco, y condimentar con el jengibre, el orégano, la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las echalotes picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Incorporar los filetes de merluza, sellarlos, añadir el caldo de pescado, y dejarlos cocer, durante 3 minutos, de cada lado, verter el vino blanco, subir el fuego, y dejar evaporar el alcohol, luego bajarlo nuevamente.

Agregar la mezcla de queso, y revolver suavemente, para no romper los filetes, hasta que se disuelva completamente.

Completar la cocción, a fuego mínimo, durante 5 minutos de cada lado, y apagar el fuego.

Servir enseguida 1 filete en cada plato, bañarlo con un poco, de la salsa de aceitunas.

BERENJENAS GRIEGAS

Unas riquísimas berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas medianas.

6 rebanadas de jamón cocido (dulce-york).

150 grs. de queso mozzarella.

50 grs. de queso rallado.

1 cebolla.

½ pimiento rojo.

4 tomates peritas.

3 cdas. de aceite de oliva.

2 cubitos de caldo de ave.

150 c.c. de agua.

8 hojas de albahaca.

8 aceitunas negras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Preparar el caldo, en una ollita, con el agua, y los cubitos, llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir, hasta que se disuelvan, y apagar el fuego.

Lavar las berenjenas, quitarles el cabito, y colocarlas en una fuente para horno.

Llevarlas al horno, y cocerlas durante 20 minutos, no deben estar muy cocidas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Pelar, y lavar la cebolla.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al medio pimiento, lavarlo, y picarlo junto con la cebolla.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en cubitos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las verduras picadas, rehogarlas durante unos minutos, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los cubitos de tomates, y condimentar con la sal, y la pimienta, dejar cocer durante 5 minutos, y verter el caldo, revolver, dejar cocer 5 minutos más, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente.

Quitarles horizontalmente, una tapita, a las berenjenas, ahuecarlas con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado, de no romper la cáscara.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirlas, para quitarles el agua, y cortarlas en tiras finas.

Cortar la mozzarella en cubitos.

Descarozar, y picar las aceitunas negras.

Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras finas, y luego en daditos.

Picar la pulpa de la berenjena, y agregarla a la mezcla anterior, junto con las tiritas de albahaca, los cubitos de mozzarella, las aceitunas picadas, los daditos de jamón cocido, y el queso rallado, mezcla hasta incorporarlos.

Verificar el sazonamiento, y corregirlo si fuera necesario, rellenar las berenjenas, acomodarlas en una fuente para horno, y hornearlas durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, y retirarlas.

Servirlas enseguida.