TARTA DE CIRUELAS CON MASA BRIOCHE

Una riquísima tarta de masa brioche, con crema partelera y ciruelas 

Para la masa brioche.

Ingredientes (8 porciones):

80 grs. de harina.

1 cdta. de azúcar impalpable.

1 cda. de leche.

15 grs. de levadura fresca.

1 huevo.

40 grs. de manteca (mantequilla).

1 pizca de sal.

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

¼ l. de leche.

3 yemas.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de azúcar.

½ cdta. de esencia de vainilla

Para decorar.

Ingredientes:

5 ciruelas.

Para cubrir.

Ingredientes:

50 grs. de azúcar.

50 c.c. de agua.

1 cdta. de gelatina neutra.

Preparación de la masa brioche:

Colocar en un recipiente, la harina, el azúcar, y la sal, mezclarlos bien.

Mezclar en un cuenco, la levadura, con la leche, a temperatura ambiente (o apenas tibia), hasta que se disuelva.

Verter la levadura con la leche, en el recipiente, con los ingredientes secos, agregar el huevo, y mezclar con un utensilio, hasta formar una masa, añadir la manteca, y mezclar hasta incorporarla.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa lisa y elástica, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco.

Dejarla reposar, hasta que duplique su volumen, en ese punto, amasarla un poco para desgasificarla (quitarle el aire), colocarla nuevamente en un recipiente, taparlo con film, y dejar reposar durante 1 hora, como mínimo, en la heladera (nevera).

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde.

Forrar el molde cubriendo, el fondo, y los laterales, llevarla nuevamente a la heladera, durante 20-30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Preparación de la crema pastelera:

Calentar en una ollita, la leche, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la maizena, y la esencia de vainilla, mezclarlos, hasta que queden bien integrados.

Verter la leche hirviendo, sobre la mezcla, revolver hasta que quede una mezcla homogénea, y volcarlos en la ollita, llevarlos a fuego mínimo, hasta que espese, revolviendo continuamente, y apagar el fuego.

Revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película, y dejarla enfriar.

Preparación del almíbar:

Calentar a fuego moderado, en una sartén pequeña, el agua, el azúcar y la gelatina, revolver con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, y retirar del fuego.

Dejar enfriar, hasta que tome punto de jarabe.

Armado de la tarta:

Retirar el molde de la heladera.

Pelar las ciruelas, partirlas al medio, y quitarles el carozo.

Rellenar la masa, con la crema pastelera, acomodar las mitades de ciruelas, con el hueco hacia abajo, colocar una mitad en el centro, y las demás por todo el contorno, de manera que quede una mitad, en cada porción (se utilizarán 9 mitades).

Llevarla al horno, y cocerla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla.

Pincelar las ciruelas, con el almíbar espeso, dejarla enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, abrir el molde, pasarla a un plato, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría, en ese caso llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla.

HELADO DE VAINILLA CROCANTE

Un exquisito helado de vainilla con almendras picadas

Ingredientes (4 porciones):

6 yemas.

4 chauchas de vainilla.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

200 grs. de azúcar.

2 cdas. de glucosa.

100 grs. de almendras picadas.

Preparación:

Calentar en una ollita, a fuego moderado,  la crema de leche, las chauchas de vainilla, y la glucosa.

En otra ollita, colocar las yemas, con el azúcar, remover con una cuchara de madera, hasta que estén bien integrados.

Cuando la crema, rompa el hervor, retirarla del fuego, y verterla de a poco, sobre la yemas, revolver bien, y llevar a fuego mínimo, hasta que comience a hervir, en ese momento apagar el fuego, y dejar enfriar, revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película

Agregar las almendras picadas, y mezclar bien, volcar la mezcla en la heladora, o en un recipiente metálico, llevarlo al freezer.

A los 30 minutos retirarlo, removerlo, para romper los cristales de hielo, que se vayan formando, y llevarlo nuevamente al freezer, repetir estos pasos 2 o 3 veces más, luego dejarlo durante 3-4 horas, o hasta que tome consistencia de helado, y retirarlo.

Servir en copas, con una cuchara para helado, si lo desean bañarlo con chocolate derretido.

Servirlas bien frías.

BIFES DE TERNERA SALTEADOS

Unos riquísimos bifes salteados, con ajos y laurel

 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

2 o 3 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

100 c.c. de vino blanco seco (o vermouth).

Sal y pimienta de molinillo.

Preparación:

Colocar los bifes, sobre una tabla, y aplanarlos con el mango de una cuchilla, para dejarlos bien finos, cortarlos en tiras alargadas, de 3-4 centímetros de largo, y salpimentarlas.

Pelar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén de fondo grueso, a fuego mínimo, incorporar los dientes de ajo enteros, y las hojas de laurel, dejar calentar para que el aceite, se impregne con estos sabores.

Subir el fuego a moderado, e incorporar unas tiras de carne, sin encimarlas, revolver con una cuchara de madera, para que se impregnen bien, con el aceite, cocerlas durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.

Hasta que la carne cambie de color, y esté cocida, retirarla con una espumadera, y colocarlas en una fuente, seguir incorporando tiras de carne, por tandas, hasta cocerlas a todas, añadir más aceite, si fuera necesario.

Mantener la carne caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Una vez retiradas, las últimas tiras, retirar los dientes de ajo, y las hojas de laurel, añadir el vino, y dejar hervir a fuego fuerte, raspando bien, el fondo de la cazuela, para aprovechar, el fondo de la cocción, dejar hervir, hasta que se reduzca y espese.

Retirar la carne del horno, y bañarla con la salsa reducida.

Servir enseguida, con unas verduras hervidas al vapor (chauchas, zanahorias, brócoli,etc.) o una ensalada a su elección.

BERENJENAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES Y GRUYERE

Una ricas berenjenas, esta vez rellenas con champiñones y queso

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas medianas.

250 grs. de champiñones frescos.

1 cebolla.

1 cda. de aceite de oliva.

25 grs. de manteca mantequilla).

125 grs. de queso blanco.

50 grs. de pan rallado.

100 grs. de queso gruyere.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Queso rallado para gratinar.

Preparación:

Quitarles el extremo, a las berenjenas, lavarlas, partirlas por la mitad, horizontalmente, quitarles la pulpa, colocarla en un colador, y espolvorearlas con un poco de sal, mezclarlas, y dejarlas durante 15-20 minutos, para que suelten su sabor amargo.

Pasado ese tiempo enjuagarlas, escurrirlas, y picarlas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Aceitar una bandeja para horno, y acomodar las cáscaras, de las medias berenjenas.

Rallar el queso gruyere, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Limpiar, y lavar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronquito, y picarlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar en una sartén a juego moderado, la manteca y el aceite, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir la pulpa picada de las berenjenas, y los champiñones picados, y revolver con una cuchara de madera.

Dejar cocer durante 5-10 minutos, agregar el gruyere rallado, el perejil picado, y el pan rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar cocer durante 5 minutos más, y apagar el fuego.

Añadir el queso blanco, y mezclar hasta integrarlo, rellenar las medias berenjenas, con la ayuda de una cuchara, hasta dejarlas un poco panzonas, espolvorearlas con el queso rallado para gratinar, y llevar al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya gratinado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.

Servirlas enseguida.