MOUSSE DE CREMA Y NUECES

Una exquisita mousse de crema y nueces, con virutas de chocolate

Ingredientes (6 porciones):

4 hojas de gelatina.

500 c.c.. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de nueces peladas.

3 cdas. de azúcar.

100 c.c. de agua.

1 pizca de canela en polvo.

Varios:

Virutas de chocolate para decorar.

Preparación:

Poner las hojas de gelatina, en un cuenco añadir el agua fría, dejarlas en remojo durante 5 minutos, retirar y escurrir.

Picar las nueces, en trozos grandes.

Colocar la crema de leche, en un bol frío, batir con la batidora, hasta que esté montada (controlando de no batir de más porque se corta); añadir 100 gramos de los trozos de nueces, la canela, y mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado. 

Colocar en una ollita, el agua con el azúcar, llevarlo a fuego moderado, y hervir durante 10-12 minutos, añadir la gelatina escurrida, y remover hasta que se disuelva y se integre; apagar el fuego y dejar entibiar.

Llegado ese momento, agregarla al bol, con la crema y las nueces, de a poquito, mientras seguir mezclando, con una cuchara de madera, hasta unir todo.

Repartir en 6 copas, llevar a la heladera (nevera), durante 3 horas, como mínimo; y retirar.

Decorar las copas, con las virutas de chocolate y las nueces restantes; servir bien frías.

TARTA DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE MENTA Y CHOCOLATE

Un bizcochuelo muy rico, con un glaseado especial

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12 porciones):

185 grs. de manteca (mantequilla).

220 grs. de azúcar.

3 huevos.

160 c.c. de leche.

300 grs. de harina leudante.

5 cdas. de cacao amargo.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar bien un molde, con tubo central, de 20 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina leudante, y el cacao amargo.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla esponjosa.

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición, agregar la harina tamizada, alternando con la leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Volcar en el molde preparado, hornear durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar 5 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del glaseado de menta:

Colocar el azúcar impalpable, en un bol pequeño, y resistente al calor, incorporar con una cuchara de madera, la manteca y la leche necesaria, para formar una pasta firme, añadirle unas gotas de esencia de menta, para saborizarla, y mezclar bien.

Colocarlo a baño de María, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que tenga una consistencia, que permita untarlo (no sobrecalentarlo), retirar del calor.

Preparación del glaseado de chocolate:

Tamizar el azúcar impalpable, y el cacao, en un cuenco, añadir la manteca y agua suficiente, para formar una pasta firme, colocar a baño de María, y remover hasta que tenga una consistencia que permita untarlo, retirar del calor.

Armado de la tarta:

Colocar el bizcochuelo frío, sobre un plato grande, verter encima el glaseado de menta, y dejarlo escurrir por los laterales, y el centro, dejar que se endurezca, a temperatura ambiente.

Una vez que el glaseado de menta esté seco, verter encima el glaseado de chocolate, y dejarlo escurrir también, secarlo secar.

Una vez seco el glaseado, cortarlo en porciones y servir.

LOMO IBÉRICO A LA SAL

 Una receta muy rica, para ir pensando en las fiestas

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de lomo de cerdo ibérico.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

200 c.c. de vino tinto.

1 cda- de aceite de oliva.

½ cubito de caldo de carne.

4 papas (patatas).

1 escalonia.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de miel.

1 kg. de sal gruesa.

100 c.c. de agua.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar la sal gruesa, en un bol, añadir el agua, y mezclar, hasta que quede toda humedecida.

Colocar un poco, en una fuente profunda, para horno, formando una capa, que  cubra todo el fondo, condimentar la carne, con la pimienta, y colocarla encima de la sal, cubrir con la sal húmeda restante, presionar con ambas manos, para compactarla.

Hornear durante 25-30 minutos, luego retirar.

Lavar las papas, y hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas, y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una fuente, condimentarlas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Disolver en un cuenco, la maicena con un poco del vino.

Pelar y picar, la escalonia.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la escalonia picada, rehogarla durante 5 minutos, añadir el azúcar, la miel, la maicena disuelta, el resto del vino, y el caldo; condimentar con la sal y la pimienta, y remover bien con una cuchara de madera.

Dejar cocer hasta que la salsa espese, apagar el fuego, y triturar todo.

Desprender la costra de sal, de la carne, retirarla toda, cortar la carne, en rebanadas no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas unas con otras.

ARROZ CON MEJILLONES

Un riquísimo arroz estilo marinero

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de mejillones frescos.

1 o 2 cebollas medianas.

2 o 3 tomates maduros.

240 c.c. de vino blanco seco.

300 grs. de arroz.

100 grs. de manteca (mantequilla).

400 c.c. de agua.

1 limón.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar y picar, las cebollas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Limpiar bien las valvas de los mejillones, colocarlos en una cacerola, añadir las cebollas picadas, y el vino blanco, llevar a fuego moderado, cocinar tapado, hasta que se abran las valvas, las que no se abran desecharlas.

Retirarlos con una espumadera, y desprender los moluscos, reservar algunos con las valvas para decorar.

Colar el líquido de la cocción, por un chino, o un colador con un trozo de tela, y reservarlo.

Calentar la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, echar el arroz, saltearlo unos minutos, hasta que los granos estén translúcidos, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los tomates picados, condimentar con la sal y la pimienta, remover, y dejar cocer durante 10 minutos, añadir agua al líquido de la cocción, hasta completar los 400 c.c. y verterlo en la cazuela.

Agregar el perejil picado, el pimentón, y los mejillones, remover, y dejar cocer durante 15-20 minutos, a fuego mínimo, verificar el sazonamiento y si el arroz está a punto, apagar el fuego.

Rociar con el jugo de limón, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar 5 minutos.

Pasar a una fuente, y colocar alrededor los mejillones reservados.

Servir caliente.

ALITAS CON SALSA DE MOSTAZA 

Una muy rica forma de preparar las alitas de pollo

Ingredientes (4 personas):

12 alitas de pollo.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
4 o 5 cdas. de mostaza.
1 vaso de vino blanco.
2 o 3 cdas de crema de leche (nata para cocinar).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar y secar las alitas, quitarles la piel.
 

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las alitas; y dorarlas de ambos lados, añadir la mostaza, verter el vino y salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante 10-15 minutos aproximadamente.
 

Añadir la crema de leche y más mostaza si fuera necesario, remover con una cuchara de madera, tapar y dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos más, o hasta que las alitas estén cocidas.
 

Si hiciera falta reducir la salsa destapar la sartén, dejar que reduzca y retirar.
 

Servir caliente acompañadas por arroz blanco o puré de papas (patatas).

Nota:

Esta receta también se puedes elaborar con muslos o pechugas.

Lavar y secar las alitas, quitarles la piel
Calentar el aceite, incorporar las alitas; y dorarlas de ambos lados




Añadir la mostaza, el vino y salpimentar, y tapar.






Dejar cocer a fuego moderado durante unos 10-15 minutos

Añadir la crema de leche y más mostaza si fuera necesario,

Remover tapar y dejar cocer a fuego mínimo unos 15 minutos más. 

Si hiciera falta reducir la salsa destapar la sartén, dejar que reduzca y retirar.

Servir caliente acompañadas con arroz blanco o puré de papas (patatas).

Nota:


Con esta misma salsa se pueden preparar pechugas o muslos.