VITEL TONE

Una rica receta de peceto acompañado con una salsa de atún

Para la carne.
Ingredientes (6-8 personas):


1 ½ kg de peceto (redondo).
4 cdas de aceite (preferentemente de oliva).
1 cebolla.
1 cubito de caldo de verduras.
½ taza de agua.
½ taza de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
½ cdta. de pimienta negra en grano.
Sal y pimienta a gusto.



Para la salsa.
Ingredientes:


1 o 2 latas de atún en aceite (400 grs.).
4 yemas de huevo duro.
4 filetes de anchoas.
½ taza de mayonesa.
Vinagre cant. nec.
Aceite cant. nec.
2 cdas. de alcaparras.

Preparación de la carne:


Pelar y cortar en cubitos, la cebolla, reservar.
Quitarle a la carne la grasa que pudiera tener, atarlo con un hilo para darle forma cilíndrica, salpimentar.
Colocar el aceite en una cacerola, sellar la carne dorándola por todos sus lados, para retener los jugo.
Añadir el laurel, la pimienta, la cebolla, y el caldito desmenuzado; rehogar unos minutos, añadir el vino y el agua y remover con una cuchara de madera, para aflojar el fondo de cocción.
Dejar hervir a fuego lento, tapado, agregar agua o vino (a medida que se consuma) para mantener el volumen de la salsa, hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne y dejarla enfriar, cuando esté fría desatarla, cortarla en tajadas finas, y reservar.


Preparación de la salsa:

Escurrir el atún.
Picar los filetes de anchoas.
Poner en la licuadora (o procesadora) el atún, las anchoas y las yemas de huevo duro. Agregar, midiendo con la lata de atún, media lata de aceite y media de vinagre.
Licuar o procesar hasta convertir todo en una pasta, si hiciera falta agregar por partes iguales aceite y vinagre.
Añadirle a esta preparación la mayonesa, salpimentar y mezclar.
Extienda una capa de esta salsa en una fuente honda, una capa de peceto, otra de pasta y siga así hasta terminar por último con la salsa.
Salpicar con las alcaparras y tapar la fuente con film porque la salsa se oscurece en contacto con el aire.


Nota:

Se puede reemplazar las alcaparras por pepinitos en vinagre o huevos duros picaditos.

LASAÑA DE CARNE Y VEGETALES SIN GLUTEN

Una riquísima receta de lasaña sin gluten

Para el relleno.
Ingredientes:


120 grs. de queso para gratinar.
1/2 kg. de carne de ternera picada.
50 c.c. de aceite de oliva.
1 o 2 zanahorias medianas.
1 o 2 cebollas medianas.
100 grs. de champiñones.
1 diente de ajo.
1/2 kg de tomates maduros.
1 cubito de caldo sin gluten.
3 cdas. de vino blanco.
Sal, pimienta y orégano a gusto.



Para la salsa blanca (bechamel).
Ingredientes:


2 cdas. de harina sin gluten.
50 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de aceite de oliva.
1/2 l. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.


Para la pasta fresca.
Ingredientes:


300 grs. de harina panificable sin gluten.
1 cdta. de aceite de oliva.
3 huevos grandes.
1 pizca de sal.


Varios:


200 grs. de queso parmesano rallado.


Preparación del relleno:
Disolver el cubito de caldo sin gluten, en una taza de agua caliente.
Pelar y triturarlas cebollas, las zanahorias y el ajo.
Limpiar y filetear, los champiñones.
Lavar y escaldar un minuto en agua hirviendo, los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite, a fuego moderado, en una cazuela o sartén; incorporar las verduras trituradas, y la carne, remover bien.
Dejar cocer unos 10-15 minutos, hasta que la carne y la verduras estén doradas; añadir el orégano, el vino blanco, la sal y la pimienta, subir el fuego para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego nuevamente, agregar los tomates picados y el cubito disuelto, remover bien, tapar y continuar la cocción, durante 40-45 minutos.
Mientras preparar la masa
Preparación de la masa:
Tamizar la harina panificable sin gluten, hacer un hueco en el centro y colocar, la sal, el aceite y los huevos, mezclar con un tenedor, mientras se pueda después seguir con las manos; hasta obtener una masa tierna y lisa.
Dejar descansar 10-15 minutos y estirar sobre papel de horno espolvoreado con harina sin gluten, con el palote, cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado.
Cocer las láminas, en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén "al dente", retirar con una espumadera y colocar sobre un trapo, para escurrir y que no se deformen.


Preparación de la salsa blanca:


Calentar el aceite y la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, añadir la harina sin gluten y remover bien.
Dejar cocer unos minutos (para que no se note demasiado el gusto a harina); agregar la leche de a poco y sin dejar de revolver, para que no se formen grumos, dejar espesar y retirar del fuego.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover bien.
Si quedo muy espesa, añadir un poco más de leche y remover bien.
Armado de la lasaña:
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar en una fuente profunda, para horno, una capa de láminas, cubrir con la salsa, encima con la salsa blanca, espolvorear con queso rallado, seguir los mismos pasos.
Por último colocar una capa de láminas, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que esté bien caliente y el queso gratinado, retirar.
Servir caliente.


Nota:


Se pueden reemplazar las láminas de pasta caseras, por las que venden en los súper "masa para lasañas sin gluten.

PAVITA NAVIDEÑA

Pavita rellena con una salsa de ciruelas para acompañarla

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.