CHEESECAKE

Un delicioso pastel de queso con frutillas

Para el relleno.

Ingredientes (10 porciones):

600 grs. de queso crema (blanco).

50 grs. de azúcar impalpable (glas flor).

10 grs. de gelatina sin sabor.

250 grs. de crema de leche (nata para montar).

3 cdas. de azúcar.

1 limón.

½ naranja.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el pionono.

Ingredientes:

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

250 grs. de frutillas (fresas).

2 cdas. de mermelada de frutillas.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir agregando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula, o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir con una espátula, de forma pareja, y llevarlo al horno.
Cocer durante 8-10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador), limpio y seco, pasar con el canto de un cuchillo, por encima del papel, para aflojarlo, y quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo, y dejarlo enfriar.
una vez fío, cortar un disco de 26-28 centímetros de diámetro.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada, exprimirlo, colar el jugo, y medir 100 c.c.

Rallar la cáscara de la media naranja, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Verter el jugo de limón, en una ollita, agregar la gelatina, mezclar bien, llevarlos a fuego mínimo, revolviendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se calienten, y se disuelva la gelatina, apagar el fuego, y dejarla enfriar.

Colocar en un recipiente el queso blanco, las ralladuras de limón, y de naranja reservadas, tamizar por encima el azúcar impalpable, mezclar con una cuchara de madera, hasta que estén bien integrados.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, con el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, hasta que esté bien espesa (montada)

Cuando la gelatina, tenga consistencia de jarabe, verterla sobre la mezcla anterior, mientras se mezcla suavemente, agregar la crema batida, y mezclar con movimientos suaves, hasta obtener una mezcla homogénea.

Armado del cheesecake:

Limpiar, y lavar las frutillas, secarlas.

Calentar la mermelada, a fuego mínimo, hasta aligerarla un poco.

Tapizar la base y bordes, de un molde desarmable, del mismo tamaño, que el disco de pionono, con papel vegetal.

Colocar el disco de pionono, volcar encima el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, llevarlo a la heladera (nevera), hasta que se haya solidificado, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre una bandeja, y quitarle el papel.

Colocar las frutillas de forma decorativa, y pintarlas con la mermelada reducida, para darles brillo, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.

PAQUETITOS TEMPLADOS DE RICOTA Y MIEL LIGHT

Unos apetecibles panqueques rellenos bajas calorías

Para la masa de los panqueques.

Ingredientes (12 porciones-1 porción 170 calorías):

125 grs. de harina integral.

50 grs. de harina común 000.

1-2 cdas. de fructosa.

¼ l. de leche descremada (desnatada).

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de ricota descremada (mató-requesón).

30 grs. de fructosa.

30 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ limón.

1 pizca de jengibre molido.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de queso blanco descremado (light).

4 cdas. de leche descremada.

4 cdas. de miel líquida.

Canela molida.

Preparación de los panqueques:

Tamizar en un bol, las harinas, y el polvo Royal.

Lubricar con rocío vegetal, el vaso de la licuadora (para que la mezcla no se pegue); añadir el huevo, y la leche, licuar hasta unirlos, agregar de a poco las harinas tamizadas, mientras se licua a máxima velocidad.

Hasta obtener una mezcla homogénea, volcarla en un recipiente.

En un bol seco, batir las claras, con la batidora, hasta obtener punto de nieve, incorporarlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, y dejar reposar durante 30-40 minutos.

Rociar con rocío vegetal (preferentemente sabor manteca) una panquequera, o sartén mediana, volcar 1 cucharón de la mezcla, moverla para que cubra todo el fondo, dejarla cocer, a fuego moderado-bajo durante 1 minuto de cada lado.

Volcarlo en un plato, y continuar preparando, hasta obtener los 12 panqueques.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla, con un tenedor, añadir la fructosa, y batir con un batidor de mano, hasta que quede bien cremosa.

Agregar las pasas de uva, la ralladura de limón reservada, y el jengibre molido, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien integrados.

Preparación de la cobertura:

Volcar en un bol, el queso blanco, con la leche descremada, batirlos, hasta lograr una mezcla homogénea, añadir 2 cucharadas de la miel, y mezclar hasta incorporarla.

Armado:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Distribuir los panqueques sobre la mesada, colocar una porción de relleno, en el centro de cada uno, y cerrarlos formando un paquetito.

Acomodarlos en la fuente preparada, unos pegados a otros, y con la unión hacia abajo, bañarlos con la cobertura, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 8-10 minutos, retirarlos, pasarlos a una bandeja, o servirlos en los platos de postre, rociarlos con la miel restante, y espolvorearlos con un poquito de canela.

Servirlos templados.

PECHUGAS DE POLLO CARAMELIZADAS

Unas ricas pechugas con una crosta muy gustosa

Ingredientes (4 personas):



4 pechugas de pollo.
1 limón.
1 diente de ajo.
1 cda. de miel.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de tomillo fresco picado (o seco).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:   

                                                                          

Precalentar el horno a 190ºC.
Pelar, el diente de ajo, partirlo al medio, quitarle el brotecito, si lo tuviera, y picarlo bien fino.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Quitar la grasa, y la piel a las pechugas, salpimentarlas, y acomodarlas en una fuente para horno, un poco profunda.
Colocar en un cuenco, el jugo, y la ralladura del limón, la miel, el aceite, el tomillo, y el ajo picado, mezclar, bañar las pechugas con un poco de esta mezcla, y llevar al horno.
Hornear las pechugas, durante 40-45 minutos aproximadamente, rociar el pollo, con un poco de la mezcla, cada 10 minutos.
Para saber cuando el pollo está cocido, pincharlo en la parte más gruesa, con una brochete metálica, si el jugo que sale es transparente, ya se pueden retirar.
Si sale rosado dejarlo 5-10 minutos más, y retirarlas.
A medida que se va cociendo la carne, el líquido que va quedando, en la fuente será más espeso, las pechugas quedarán con una crosta pegajosa, y muy gustosa.
Servir caliente, con papas (patatas) hervidas, y/o alguna ensalada de hojas verdes.

LASAÑA A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de una riquísima lasaña

Para la masa.

Ingredientes (6-8 personas):

400 grs. de harina.

4 huevos.

2 cdas. de aceite.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cda. de aceite de oliva.

200 grs. de salchicha fresca (chorizo-butifarra).

400 grs. de ricota.

100 grs. de queso Provolone (o Parmesano).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

700 grs. de carne (para estofar) en un trozo.

2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

½ kg. de tomates triturados.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

200 c.c. de vino tinto.

½ cda. de extracto de tomate.

2 hojas de laurel.

1 pizca de azúcar.

Sal, pimienta, y tomillo a gusto.

Varios:

1 mozzarella.

150 grs. de queso Provolone.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona, colocar en el centro, los huevos, el aceite, y la sal, mezclar con un tenedor, los ingredientes centrales, ir incorporando la harina de alrededor.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, y amasar, hasta obtener una masa lisa, y elástica, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Espolvorear la mesada, con harina, y estirar con la ayuda de un palote, hasta dejarla bien fina, cortar tiras de 6-8 centímetros de largo.

Hervirlas en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, de a pocas, para que no se encimen, y se peguen entre ellas, hasta que estén cocidas “al dente”, y retirarlas con una espumadera.

Sumergirlas en un recipiente, con agua fría, escurrirlas, y colocarlas separadas, sobre un trapo de cocina seco, continuar cociendo el resto de tiras, de la misma manera, hasta terminar la masa.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, desmenuzarla, y saltearla, en un sartén, con el aceite, a fuego bajo, hasta que esté levemente dorada, y retirarla.

Colocar en un recipiente la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la salchicha, y el queso rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la salsa:

Cortar la carne, en 6-8 trozos.

Disolver en un cuenco, el extracto de tomate, con un poco de agua, o caldo.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo y picarlo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, rallarlas con la parte gruesa, del rallador.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, sellarla por todos sus lados, retirarlos y colocarlos en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), añadir las cebollas, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejarlos rehogar, hasta que las cebollas estén transparentes, raspar bien el fondo de la cacerola, para aprovechar el fondo de cocción.

Agregar las zanahorias ralladas, remover, saltear todo unos minutos, sin que lleguen a dorarse, incorporar los tomates triturados, las hojas de laurel, y el azúcar, condimentar con la sal, la pimienta, y el tomillo.

Incorporar nuevamente los trozos de carne, verter el vino tinto, revolver, y dejar que se evapore el alcohol, agregar el extracto disuelto, y revolver.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida, y la salsa haya espesado, removiendo de tanto, en tanto, añadir agua o caldo, para mantener el volumen de la salsa, si fuera necesario.

Armado:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar en rodajas la mozzarella.

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Colocar un poco de la salsa, en una fuente para horno, moverla para cubrir todo el fondo, formar una capa con las tiras de masa cocida, cubrir con una capa del relleno, bañar con una capa fina de salsa, unas rodajas de mozzarella, y espolvorear con un poco del queso rallado.

Seguir formando capas, de esta manera, hasta terminar, con una capa de masa, salsa, mozzarella, y queso rallado, llevarla al horno.

Hornear, hasta que estén bien calientes, y los quesos hayan gratinado.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida, acompañarla con la carne estofada caliente.