TARTA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de otra exquisita tarta de chocolate

Para el bizcocho.

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

30 grs. de cacao amargo.

125 grs. de azúcar.

2 huevos.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de leche.

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para el relleno.

Ingredientes:

30 grs. de cacao amargo.

50 grs. de manteca

100 grs. de azúcar impalpable

1 cda. de agua caliente.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao en polvo.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca,  temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno, a uno, sin dejar de batir.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, y continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, cubrirl el molde con un trozo de papel aluminio, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, el cacao, el azúcar impalpable, y el agua caliente.

Batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla bien cremosa.

Armado:

Una vez que el bizcochuelo, esté frio, cortarlo horizontalmente por la mitad.

Colocar la parte de abajo, en una bandeja, o plato grande, volcar encima el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, tapar con la otra parte del bizcochuelo, y presionar un poquito.

Tamizar por encima, azúcar impalpable, o cacao, llevarla a la heladera, durante 2-3 horas, como mínimo, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

BUDÍN DE MANZANAS Y CANELA

Un delicioso budín con manzanas, nueces, pasas, y canela

Ingredientes (4 porciones):

400 grs. de harina.

10 grs. de polvo Royal.

3 manzanas.

2 vasos de jugo de manzana.

1 vaso de aceite.

300 grs. de azúcar.

200 grs. de pasas de uvas sin semillas.

150 grs. de nueces peladas.

1 cda. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Varios:

Canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Picar gruesas las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Pelar, las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en daditos.

Colocar en una cacerolita, el jugo de manzana, el aceite, el azúcar, las pasas, los daditos de manzanas, la nuez moscada, y la canela, revolver con una cuchara de madera.

Llevarlos a fuego moderado, y dejarlos cocer durante 5-7 minutos, apagar el fuego, y dejarlos enfriar.

Agregar la harina, el polvo Royal, y las nueces picadas, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Volcarlos en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 90-95 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, espolvorearlo con canela, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

RODABALLO AL CAVA

Unos ricos lomos de rodaballo al cava 

Ingredientes (4 personas):

1 rodaballo de 1 ¼ aprox.

400 c.c. de cava (champagne).

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 puerro.

1 ramita de apio.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

300 c.c. de caldo de pescado.

1 trufa de tarro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con manteca una fuente para horno.

Cortar en daditos, la manteca.

Quitarles las fibras, a la ramita de apio, lavarla, y cortarla en rodajitas finas.

Desechar las hojas más verdes del puerro, lavarlo bien entre las hojas, sacudirles el agua, y cortarlo en rodajas finas.

Limpiar el rodaballo, y hacerle un corte, de la cabeza, a la cola, por los dos lados, para que al estar cocido, sea más fácil retirar los lomos.

Condimentarlo con la sal, y la pimienta, y acomodarlo en la fuente preparada, esparcir encima los daditos de manteca, y las rodajitas de apio, y de puerro, bañarlo con el caldo, y el cava, y llevarlo al horno.

Hornear durante 30-35 minutos, regándolo de tanto, en tanto, con el jugo de la cocción, pasado ese tiempo, retirarlo, y apagar el horno.

Retirar los lomos del rodaballo, dividir cada uno en dos, acomodarlos en otra fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno apagado.

Volcar el jugo de la cocción, en una ollita, añadir la trufa, y la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado, hasta que se reduzcan a la mitad.

Retirar la fuente del horno, y bañar los lomos de rodaballo, con la salsa caliente.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes

RISOTTO A LA MILANESA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito risotto

Para el risotto.

Ingredientes (6 personas):

2 huesos grandes de caracú (ossobuco) o 3 medianas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

1 cebolla.

400 grs. de arroz.

200 c.c. de vino blanco seco.

1 ¼ de caldo de ave.

1 capsula de azafrán.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

100 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación del caldo:

Lavar el trozo de pollo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente en la olla.

Mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Con la punta de un cuchillo filoso, vaciar los huesos de caracú, y picar finamente, la médula extraída.

Pelar, lavar, y picar finamente, o triturar la cebolla.

Disolver el azafrán, en un cuenco, con dos cucharas del caldo caliente.

Derretir la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, agregar el caracú picado, remover con una cuchara de madera, y dejarlos unos minutos.

Añadir la cebolla picada, remover, y dejar rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto.

Echar el arroz, en forma de lluvia,  y revolver hasta que los granos, se impregnen con el sofrito, verter el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que el alcohol se evapore, luego bajarlo nuevamente.

Agregar 1 cucharon del caldo caliente, remover suavemente, hasta que el arroz lo absorba, seguir añadiendo el caldo de esta manera, y revolviendo suavemente, para que se desprenda, el almidón del arroz, y se espese el jugo.

Así de esta forma, se obtendrá un risotto bien cremoso.

Cuando el arroz, esté a medio cocer, agregar el azafrán disuelto, seguir cociendo el arroz, añadiendo caldo, y removiendo, hasta incorporar todo el caldo, cuando el arroz esté cocido “al dente”, apagar el fuego.

Cortar la manteca restante, en trocitos.

Rallar el queso Parmesano.

Incorporar de a poco, los trocitos de la manteca, mientras se revuelve, hasta que se derrita, de la misma forma, agregar de a poco la mitad, del queso rallado, mezclando bien después de cada adición, hasta integrarlo.

Verificar el sazonamiento, y si hiciera falta condimentarlo con un poquito de sal, y de pimienta.

Tapar la cacerola, y dejarla un par de minutos, cerca de una hornalla encendida, para que los granos terminen, de agrandarse en su jugo.

Volcar el risotto en una fuente, y espolvorear por encima, con el resto del queso rallado.

Servir enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso Parmesano rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.