TARTA DE ALMENDRAS Y ALBARICOQUE

Hoy les dejamos la receta de una riquísima tarta de almendras y mermelada de damasco



Para la masa.
Ingredientes (8 porciones):



200 grs. de harina común.
2 cdtas de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
125 grs. de manteca (mantequilla).
3 yemas.
70 grs. de azúcar.



Para el relleno
Ingredientes:



¼ kg. de almendras peladas y molidas.
3 claras.
200 grs. de azúcar.
1 limón.
1 frasco de mermelada de albaricoque (damasco).


Varios:


Almendras en láminas.
Azúcar impalpable (glas- flor).


Preparación:



Precalentar el horno a 175ºC.
Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.
Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar; y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas una a una, sin dejar de batir.
Agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla lisa, y homogénea.
Volcarla en el molde preparado, colocar encima una capa de mermelada (reservar para decorar).
Batir las claras a punto nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón, y las almendras molidas; mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta que se integren.
Volcarla encima de la mermelada, y esparcirla de forma pareja, con una espátula.
Llevarla al horno, hornearla durante 60-65 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.
Dejarla enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y pintarla con la mermelada restante, decorar con las almendras en láminas, y tamizar por encima, con un poco de azúcar impalpable, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

Nota:

Si pasados 30 minutos, de la cocción, se dorara muy rápido, cubrirla con papel aluminio, para que no se siga dorando.

SORBETE DE NARANJAS Y CHOCOLATE CON LECHE

Un delicioso postre helado de naranjas y chocolate


Ingredientes (4 personas):


1 l. de leche.
6 naranjas.
2 cdas. de cacao en polvo.
150 grs. de azúcar.
50 grs. de chocolate con leche.



Varios:


Chocolate negro rallado.



Preparación:



Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 2 vasos.
rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador.
Colocar en una ollita, el jugo de naranja reservado, el cacao, y el azúcar; mezclar con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.
Dejarlos hervir durante 5 minutos, añadir la leche, y el chocolate rallado, dejarlos cocer durante 7-8 minutos más.
Volcarlos en un recipiente metálico, y llevarlo al freezer (congelador), durante 2-3 horas; removerlo de tanto en tanto con un tenedor, o espátula de metal, mientras se está congelando, para que el sorbete quede suave.
Retirarlo del freezer, distribuirlo en cuatro copas, y esparcir encima el chocolate rallado.
Servirlo bien frío.

VITEL TONNE

Aquí les dejamos la receta de un exquisito vitel tonne



Para la carne.
Ingredientes (6 personas):


1½ kg de peceto (redondo-rodó).
4 cdas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1 cubito de caldo de verduras.
120 c.c. de agua.
120 c.c. de vino blanco seco.
½ cdta. de pimienta negra en grano.
1-2 hojas de laurel.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa.
Ingredientes:


1-2 latas de atún en aceite (400 grs.).
6 huevos.
4 filetes de anchoas.
½ taza de mayonesa.
Vinagre y aceite cant. nec.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:



Pelar, lavar, y cortar en cubitos la cebolla.
Lavar, y secar, las hojas de laurel.
Calentar el agua, en una ollita, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, agregar el cubito de verduras, dejar que se disuelva, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.
Quitarle a la carne, la grasa que pudiera tener, atarla con un hilo, para que no pierda su forma al cocinarlo, y salpimentarla.
Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, y sellarla por todos sus lados, hasta que esté dorada, de esa manera, retendrá los jugos.
Añadir las hojas de laurel, la pimienta en granos, los cubitos de cebolla, revolver con una cuchara de madera, y rehogar hasta que la cebolla, esté transparente, añadir el vino, remover, y dejar que se evapore el alcohol.
Verter el caldo caliente, y remover, raspar bien el fondo de la cacerola, para aflojar el fondo de cocción.
Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, agregar agua, o vino (a medida que se consuma); para mantener el volumen de la salsa, hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne, colocarla sobre una tabla, y dejarla enfriar, cuando esté fría desatarla, y cortarla en tajadas finas.



Preparación de la salsa:


Hervir en una ollita, con agua, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.
Partir 4 huevos, por la mitad horizontalmente, quitarles las yemas, y colocarlas en un cuenco, los otros dos huevos, picarlos.
Escurrir el atún, colocarlo en un bol, y desmenuzarlo con un tenedor.
Escurrir, y picar, los filetes de anchoas.
Poner en el vaso de la licuadora (o procesadora) el atún desmenuzado, las anchoas picadas, y las yemas de huevo duro.
Agregar, midiendo con la lata de atún, media lata de aceite, y media de vinagre.
Licuar, o procesar, hasta convertir, todo en una pasta, si hiciera falta, agregar por partes iguales, aceite y vinagre, volcarlo en un recipiente, agregar la mayonesa, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
Extender una capa de esta salsa, en una fuente honda, acomodar encima, rebanadas de peceto, formando una capa, otra de salsa, seguir los mismos pasos, hasta terminar, por último con una capa de la salsa.
Salpicar con los huevos duros picados, y tapar la fuente con film, porque la salsa se oscurece, en contacto con el aire, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor.
Servirlo frío, se puede acompañar, con una ensalada de hojas verdes.

CARRÉ DE CERDO AL ROMERO

Un riquísimo trozo de cerdo horneado con romero



Para la carne.
Ingredientes (6 personas):


1½ kg de carré de cerdo, sin hueso (chuleta o lomo de caña).
½ cebolla.
2 dientes de ajo.
150 c.c. de caldo de carne.
½ vaso de jerez seco (vino blanco seco, cava seco).
1 cda. de salsa worcester (Perrins u otra a su elección).
2 ramilletes pequeños de romero fresco.
Sal y pimienta a gusto.


Para el caldo.
Ingredientes:


200 c.c. de agua.
1 cubito de caldo de carne.


Preparación del caldo:


Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, agregar el cubito, dejarlo que se disuelva, y mantenerlo caliente a fuego mínimo.
Si tuviera reservado un caldo, de algún puchero, o cocido que haya hecho con anterioridad, lo puede usar perfectamente.


Preparación de la carne:



Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar, lavar, y rallar o triturar, la cebolla.
Pelar, y picar bien finos los dientes de ajo.
Lavar los ramilletes de romero, sacudirlos para quitarle el agua, retirarle las hojitas, a uno de los ramitos, y picarlas.
Colocar en un bol, la cebolla triturada, los ajos picados, el romero picado, y la salsa inglesa, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara de madera.
Quitarle el exceso de grasa, que pudiera tener la carne.
Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso, hacer pequeñas incisiones por toda la superficie.
Rellenar los cortes hechos, con esta mezcla, y salpimentarlo a gusto.
Colocar las ramitas de romero, por encima de la carne, y atarla con hilo de cocina, para sujetarlas, y que la carne no pierda su forma.
Acomodar la carne, sobre una rejilla, y está dentro de una fuente un poco profunda, verter en ella, el caldo caliente, y el jerez.
Llevarlo al horno, hornearlo durante 45-55 minutos aproximadamente, rotando la carne, 2-3 veces durante la cocción.
Una vez pasado ese tiempo, subir el horno al máximo, y completar la cocción, durante 15-20 minutos más, o hasta que se dore, por todos sus lados.
Apagar el horno, y dejarlo reposar 5 minutos, dentro del mismo.
Retirarlo, desatarlo, quitarle las ramitas de romero, cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.
Servirlo caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, o al horno, y una ensalada de hojas verdes.



Nota:

El jugo de la cocción se puede utilizar para bañar la carne.
En el caso de que quedase muy líquido, ponerlo a reducir, en una ollita al fuego.
La salsa inglesa, si la utiliza realzara el sabor de la carne, pero en el caso de que no la quiera incluir, se puede prescindir de ella.
Se puede realizar esta receta, utilizando cortes de carne de ternera, como cuadril, o jamón redondo.
Es importante usar hierbas frescas, y que durante la cocción, siempre tenga líquido la fuente, para que ni el romero, ni la parte exterior de la carne se resequen.