BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y PISTACHOS

Un rico bizcochuelo de zanahorias y pistachos con un toque de canela

Ingredientes (8 porciones):

600 grs. de zanahorias ralladas.

200 grs. de azúcar.

2 huevos.

150 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

60 grs. de pistachos.

150 grs. de manteca (mantequilla).

Canela molida.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Pelar, lavar, y rallar las zanahorias, pesar 400 gramos, y colocarlos en un recipiente.

Picar en trozos pequeños, los pistachos.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal, añadir la manteca, a temperatura ambiente, una pizca de canela, y los trocitos de pistachos, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Colocar en otro recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, durante 5 minutos aproximadamente.

Agregar las zanahorias ralladas, la mezcla de harina, y una pizca de canela, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, apagar el horno, y dejarlo enfriar dentro de él.

Una vez que se haya enfriado, retirarlo, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, tamizar por encima el azúcar impalpable, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

PASTEL HELADO DE MANGO Y ANANÁ

Aquí les dejamos la receta de un rico pastel helado para ir pensando en las fiestas

Para el pastel.

Ingredientes (8 porciones):

2 discos de pionono.

1 lata de leche condensada.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

8 hojas de gelatina incolora.

250 grs. de pulpa de mango en almíbar.

1 mango.

500 grs. de ananá (piña) en almíbar.

Para los discos de pionono:

Ingredientes:

100 grs. de azúcar

20 grs. de miel.

5 huevos.

120 grs. de harina.

Preparación de los piononos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar dos moldes desmontables, dos moldes desmontables de 24 centímetros, colocar un disco de papel vegetal, en el fondo, también enmantecado y enharinado.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir de a poco, la harina tamizada, mezclar con una  cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla, obteniendo una crema homogénea.

Distribuir la mezcla, entre los dos moldes preparados, alisar la superficie, con el revés de una cuchara, y llevarlos al horno.

Hornearlos de a uno por vez, durante 10-12 minutos, y retirarlos, dejarlos reposar durante 5 minutos, y desmoldarlos sobre unas rejillas metálicas, quitarles el papel, y dejarlos enfriar.

Preparación:

Escurrir las rodajas de ananá, triturar 300 gramos, y reservar las restantes.

Forrar la base, de un molde desmontable de 24 centímetros de diámetros, con film, y las paredes, con una tira de papel vegetal.

Ubicar en el fondo, uno de los discos de pionono.

Colocar las hojas de gelatina, en un fuente, cubrirlas con agua fría, y dejarlas en remojo.

Colocar en un recipiente, la crema de leche fría, y la leche condensada, batirlas con la batidora.
Escurrir la gelatina, y ponerla a baño de María, hasta que se disuelva, añadirla a la crema, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Colocar la mitad, de la mezcla, en otro recipiente, añadir a una de ellas, la pulpa de mango, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

A la otra mitad, incorporarle la ananá triturada, y mezclar bien.

Volcar sobre el disco de pionono, la crema con ananá, esparcirla de forma pareja, con una espátula, tapar con el otro disco de pionono, y presionar suavemente.

Volcar encima la crema con mango, alisar la superficie, y llevarlo al congelador (freezer) durante 4-5 horas, o hasta que se solidifique.

Pelar el mango, y cortarlo en rodajas finas.

En el momento de servir, retirarlo, desmoldarlo, quitarle el film, y colocarlo en una bandeja, decorarlo alternando las rodajas de ananá, y de mango, y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío.

DORADAS CON TOMATES

Unas riquísimas doradas con tomates al horno

Para las doradas.

Ingredientes (4 personas):

1 dorada por comensal.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para los tomates.

Ingredientes:

2 kg. de tomates perita.

200 c.c. de aceite de oliva virgen extra suave.

2 dientes de ajo.

3 echalotas (o 2 cebollas medianas).

½ cdta. de tomillo.

½ cdta, de orégano.

½ cdta. de romero.

1 cdta. de azúcar.

150 grs. de aceitunas negras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las doradas:

Abrir las doradas, limpiarlas, lavarlas bien, y dejarlas escurrir, en un colador de pasta.

Salpimentarlas.

Preparación de los tomates:

Precalentar el horno a 200ºC., de ser posible con calor arriba, y abajo.

Descarozar las aceitunas, y cortarlas en rodajas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, cortarlos en cuartos, y quitarles las semillas.

Pelar, y lavar las echalotas, cortarlas en medios aros finos.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarla durante unos minutos, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los ajos picados, revolver, y saltearlos hasta que las cebollas estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.

Incorporar los gajos de tomates, , y el azúcar, condimentar con el tomillo, el orégano, el romero, la sal, y la pimienta, revolver, tapar la cazuela, y dejar hasta que rompa el hervor.

Cuando llegue ese momento, bajar el fuego, y dejar cocer, muy lentamente, hasta que se espesen, y tomen consistencia de compota, apagar el fuego.

Colocar una capa de tomates, en una fuente para horno, acomodar encima las doradas abiertas, rellenarlas con un poco de tomates, cerrarlas, y cubrirlas con el tomate restante.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 10-15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las doradas, o hasta que estén cocidas, y retirarlas.

Esparcir encima las rodajas de aceitunas negras, y servir una dorada, en cada plato, acompañarlas con un poco del tomate.

Servirlas calientes.

ÑOQUIS DE CALABAZA A LA SCARPARO LIGHT

Aquí les dejamos la receta de unos apetecibles ñoquis con salsa baja en calorías

Para los ñoquis.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 217 calorías).

750 grs. de calabaza.

1 clara.

250 grs. de sémola fina.

50 grs. de tofu.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de tomates liviana.

Ingredientes:

Rocío vegetal.

½ cebolla.

500 grs. de tomates triturados (o puré de tomates).

sal, pimienta, y orégano a gusto.

Para la salsa scarparo:

Ingredientes:

4 dientes de ajo.

8-10 hojas de albahaca.

50 grs. de tofu.

2 cdas. de caldo.

1 cda. de aceite de oliva.

2 tazas de salsa de tomates liviana.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelar, lavar, y picar bien fina la media cebolla.

Rociar una sartén, con rocío vegetal, llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, revolver, y dejar cocer durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de los ñoquis:

Pelar la calabaza, retirarle las semillas, lavarlas, y cortarlas en cubos.

Hervirlos en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernos, apagar el fuego, volcarlos en un colador de pastas, dejarlos escurrir, y enfriar.

Tamizar la sémola en un bol.

Rallar fino el tofu.

Una vez fríos, pisarlos hasta hacer un puré, pasarlo a un recipiente, añadir la clara, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Agregar el tofu rallado, y la sémola tamizada, mezclar, y amasar hasta formar una masa.

Hacer los ñoquis de la forma habitual.
Hervirlos en abundante agua, con sal, durante 3 minutos, y escurrirlos.

Preparación de la salsa scarparo:

Rallar el tofu, bien fino.

Pelar los dientes de ajo, y cortarlos en trocitos.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirlas para quitarles el agua.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trocitos de ajos, las hojas de albahaca, y el aceite, ponerla en funcionamiento, hasta triturarlos, añadir el tofu rallado, y el caldo, condimentarlos con la sal, y la pimienta.

Seguir licuando, hasta obtener una pasta.
Volcarla en la salsa de tomates, revolver, llevarlas a fuego moderado, hasta que estén bien calientes, y apagar el fuego.

Armado:

Una vez escurridos los ñoquis, volcarlos en una fuente, previamente lubricada, con rocío vegetal.

Volcar encima un poco de la salsa, mezclarlos, y bañarlos con más salsa, volcar la salsa restante, en un cuenco, o salsera.
Servirlos enseguida, acompañar con la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto.