BOMBONES DE COCO

Unos riquísimos bombones, rellenos con helado de coco

Para la masa.

Ingredientes (8 unidades):

130 grs. de manteca (mantequilla).

120 grs. de harina.

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

60 grs. de almendras peladas.

30 grs. de cacao amargo.

100 grs. de azúcar impalpable.

2 yemas.

Para el relleno.

Ingredientes:

1kg. de helado de coco.

12 almendras enteras.

250 grs. de coco rallado.

150 grs. de chocolate dulce.

150 grs. de chocolate negro.

Preparación de la masa:

Procesar o triturar las almendras.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar en un recipiente, la harina, la maizena, el cacao amargo, el azúcar impalpable, y las almendras procesadas, incorporar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa.

Añadir las yemas, y unir la masa (si fuera necesario añadir 1 yema), formar un bollo, envolver en film, y dejar reposar, en la heladera durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Retirar la masa, y estirar sobre una superficie de trabajo, mesa o mesada, enharinada, con la ayuda del palote, hasta dejarla de ½ centímetro de grosor, cortar discos de 6 centímetros de diámetro,  con un cortapasta, o el borde de 1 vaso.

Acomodar los discos, en la bandeja preparada, y hornearlos durante 15-20 minutos, y retirar, dejarlos enfriar.

Cortar los dos chocolates, colocarlos en un bol, ponerlos a baño de María, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirarlos del calor.

Esparcir el coco rallado, sobre las galletas frías, cubrir con una bocha de helado, y bañarlos con los chocolates derretidos, a medida que se preparan colocarlos sobre una rejilla metálica, colocada encima de un plato, para que escurra el chocolate.

Dejarlos orear para que se seque el chocolate, y servir.

TORTA HELADA DE BANANA CON CREMA GRANIZADA

Aquí les dejamos la receta de una exquisita torta helada

Para el pionono.

Ingredientes (12 porciones):

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

1kg. de helado de banana.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

14 grs. de gelatina neutra.

250 grs. de chocolate semiamargo.

100 grs. de pepitas de chocolate.

250 grs. de frutillas.

50 grs. de azúcar.

1 medida de kirsch.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir incorporando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, esparcir con una espátula de forma pareja y llevar al horno.
Cocer durante 8 o 10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, pasar el canto de un cuchillo por encima del papel, para aflojarlo y ayudar a quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo y dejar enfriar.
Una vez frío, cortar un disco de 24 centímetros de diámetro.

Preparación del relleno:

Hidratar la gelatina, en un cuenco con un poco de agua, calentar a baño de María hasta que se disuelva.

En un recipiente frío, batir la crema, con el azúcar, hasta que esté medianamente espesa, añadir la gelatina disuelta, mezclar hasta integrarlos, dividir  en dos partes, a una de ellas dejarla blanca, y a la otra añadirle las pepitas de chocolate.

Armado de la torta

Forrar con papel film o manteca, un molde desmontable, de 24 centímetros de diámetro

Colocar el disco de pionono, en el fondo del molde, colocar dentro el helado de banana, esparcirlo con una espátula, y llevarlo al freezer (congelador).

Retirar el molde, cubrir con la crema blanca, y luego con la mezcla de pepitas de chocolate, llevar nuevamente al freezer, durante 3 o 4 horas, retirarlo, desmoldarlo, quitarle el papel, y colocarlo en una bandeja.

Quitarles las hojitas, y lavar las frutillas, secarlas, filetear algunas, y al resto colocarlas enteras, en un bol, con el azúcar, y el kirsch, y dejarlas macerar.

Cortar en trozos el chocolate, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Volcar sobre la superficie de la torta, dejar que caiga por los laterales, y llevar al freezer, hasta el momento de servir el postre, retirar y colocar algunas frutillas fileteadas, en el centro, cortar en porciones.

Servir cada porción, acompañada con algunas frutillas maceradas.

COSTILLAS DE CERDO CON MANZANAS

Unas riquisimas y doradas costillitas, acompañadas con manzanas rellenas 

Ingredientes (4-6 personas):

1 ½ kg. de costillas de cerdo (pechito).

150 c.c. de vino blanco seco.

6 manzanas ácidas.

1 limón.

1 o 2 cebollas medianas.

250 grs. de chorizos frescos (butifarra-salchicha fresca).

1 huevo.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Quitarles el exceso de grasa, a las costillas, y salpimentarlas.

Acomodarlas en una asadera grande, rociarlas con el vino, y dejarlas macerar, unos minutos.

Quitarles una tapita, a las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, rociarlas con el jugo de limón.

Pelar y picar finamente, la cebolla.

Retirarles la piel, a los chorizos, y desmenuzarlos.

Calentar la sartén, a fuego moderado, incorporar los chorizos desmenuzados, sofreírlos unos segundos, añadir la cebolla picada, remover con una cuchara de madera, saltear unos minutos, y apagar el fuego.

Volcarlos a un bol, añadir el huevo, y mezclar bien, rellenar el hueco de las manzanas, acomodarlas alrededor de las costillas, y hornear durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida, y las manzanas estén tiernas, retirar.

Separar las costillas de a dos, acomodarlas en una fuente, y bañarlas con el jugo de la cocción, acomodar las manzanas alrededor.

Servir enseguida.

PECETO EN ESCABECHE

Una riquisima carne en rodajas, acompañadas con verduras

Para la carne.

Ingredientes (8 porciones):

1 ½ kg de peceto (redondo).

Sal y pimienta a gusto.

1 cda. de aceite.

Para el escabeche

Ingredientes:

½ l. de agua.

3 puerros.

1 limón.

1 o 2 cebollas mediana.

2 o 3 zanahorias.

240 c.c. de vino blanco.

1 diente de ajo.

1 taza de vinagre de manzana.

120 c.c. de aceite (preferentemente de oliva).

2 o 3 hojas de laurel.

1 ramito de tomillo.

1 cdta. de sal gruesa.

½ cdta. granos de pimienta negra.

Sal a gusto.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180º.

Quitar la grasita, que pudiera tener la carne, salpimentarla,  colocarla sobre un trozo de  papel aluminio, y rociarla con el aceite de oliva.

Envolverla y colocarla, en una fuente para horno, con una base de agua o caldo; llevarla al horno durante 45-50 minutos, y retirar.

Cortar la carne en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente profunda.

Preparación del escabeche:

Lavar bien la cáscara del limón, y cortarlo en rodajas, reservar.

Pelar el diente de ajo.

Pelar y cortar en rodajas finas los puerros, la cebolla y las zanahorias, reservar.

Colocar en una ollita el vino, el ramito de tomillo y el ajo, hervir hasta que se reduzca a la mitad, colarla.

Añadir, el agua, el vinagre y el aceite; agregar las rodajas de cebolla, puerros, y zanahorias, y las hojas de laurel, condimentar con la sal y la pimienta.

Cocinar a fuego moderado, hasta que las verduras estén cocidas, pero crujientes.

Volcar el escabeche, encima de las rodajas de carne, cubrirlas completamente, colocar encima las rodajas de limón.

Mantener en lugar fresco, hasta que tome temperatura ambiente, luego cubrir la fuente con film, y dejar reposar 2 o 3 días, en la heladera (nevera),  antes de consumirlo, mientras más tiempo reposa mejor gusto toma.

Retirar y servir frío, acompañar con alguna ensalada a su elección.