PASTEL DE JENGIBRE GLASEADO

Un pastel muy rico con un sabor muy particular

Para el pastel.

Ingredientes (12 porciones):

250 grs. de harina.

1 cdta. de bicarbonato.

1 ½ cdtas. de jengibre molido.

1 cdta. de pimienta de Jamaica.

120 grs. de manteca (mantequilla).

120 grs. de azúcar moreno.

115 c.c. de jarabe de maíz.

85 c.c. de melasa (miel de caña).

2 huevos.

2 cdas. de leche.

Para el glaseado.

Ingredientes:

115 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de almíbar de jengibre.

1 trozo de jengibre en almibar.

1 o 2 cdas. de agua.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, de 18 centímetros de lado, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.

Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, y la melasa, llevar a fuego mínimo, calentar hasta que la manteca se derrita, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, apagar el fuego y dejar enfriar 5 minutos.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el bicarbonato, el jengibre molido, y la pimienta de Jamaica, verter la mezcla anterior, mezclar bien con una cuchara de madera o espátula.

Añadir los huevos batidos, y la leche, batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, verter dentro del molde, hornear durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba y esté consistente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 15 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, quitarle el papel, girarlo nuevamente y dejarlo enfriar.