LOMOS DE BESUGO A LA DONOSTIARRA

 Unos ricos lomos de pescado con papas al horno

Ingredientes (4 personas):

1 ½ kg. de besugo (2 piezas de 800 grs aprox.)

3-4 dientes de ajo.

1 guindilla.

Agua cant. nec.

1 chorrito de vinagre de vino.

Aceite de oliva cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Sal maldón (opcional).

Preparación:

Limpiar el besugo, sacarles los 4 lomos, y reservar los restos para el caldo, (cuando lo compre, pídale a su pescadero de confianza que se lo limpie).

Calentar un chorrito de aceite de oliva, en una sartén, incorporar los restos de pescado, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, cocerlos hasta que estén dorados, removiendo cada tanto, con una cuchara de madera.

Poner un poco de agua a calentar, en una olla, a fuego moderado, y enseguida, introducir los restos de pescado, taparla, y cocerlo, a fuego mínimo durante 18-20 minutos, y ya tendremos un caldo.

Reservar la sartén

Cocinar los lomos de besugo, en la misma sartén primero, con la piel hacia abajo, si es necesario, añadir un poco más de aceite, .

Darles la vuelta, y verter un poco del caldo, añadir también un chorrito de vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo.

Pelar, y cortar en láminas los dientes de ajos.

Limpiar, y lavar la guindilla.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén, incorporar las rodajitas de ajos, y de guindilla, remover con una cuchara de madera, y sofreír durante unos minutos, remover casi continuamente, con una cuchara de madera, vigilar que el ajo no se queme.

Verter este sofrito sobre el pescado, y mover (menear) la sartén para que se emulsione la salsa.

Pasar los lomos cuidadosamente, 1 en cada plato, bañarlos con la salsa del pescado, y esparcir por encima, escamas de sal, se pueden acompañar con unas papas (patatas) al horno, y/o alguna ensalada a su elección.

 Nota:

Si lo prefieren pueden reemplazarlo por otro pescado a su gusto.