REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE ATÚN

 Una receta como para ir pensando en las fiestas

Ingredientes (4 personas):

700 grs. de redondo de ternera.

240 c.c. de vino blanco.

1 o 2 cebollas medianas.

2 o 3 zanahorias.

1 ramita de apio.

1 o 2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 huevo.

1 cda. de alcaparras.

1 lata de atún en aceite.

4 filetes de anchoas en aceite.

1 cda. de vinagre.

250 grs. de mayonesa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en trozos.

Quitar las fibras (hilos) de la ramita de apio.

Colocar las verduras, en una cacerola, añadir las hojas de laurel, los clavos de olor, y el vino, cubrir todo con agua, y llevar a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor, incorporar la carne.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 1 hora como mínimo, apagar el fuego, destapar y dejar enfriar la carne, en su caldo.

Preparación de la salsa:

Hervir el huevo, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlo, dejarlo enfriar, pelarlo y picarlo.

Escurrir los filetes de anchoas, y cortarlos en trocitos pequeños.

Abrir la lata de atún, desechar el aceite, y colocarlo en un recipiente, desmenuzarlo con un tenedor, añadir el huevo duro picado, los trocitos de anchoas, añadir el vinagre, y media taza, del líquido de cocción de la carne, remover con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa homogénea.

Agregar la mayonesa, las alcaparras, y condimentar con la sal y la pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporado.

Cuando la carne se haya enfriado, retirarla, escurrirla, y cortarla en rebanadas finas, acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, bañar con la salsa de atún caliente.

Servir caliente, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.