SOLOMILLOS A LA NARANJA

Unos ricos solomillos con una salsa frutal

Para la carne.

Ingredientes (6 personas):

6 solomillos de cerdo.

50 grs. de maneca.

Coñac y Grand Marnier cant nec.

Caldo de carne cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la manteca acaramelada.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de azúcar.

3 naranjas.

3 cdtas. de pimienta verde.

Varios:

3 naranjas.

Preparación de la carne:

Quitarle la grasita, que pudieran tener los solomillos.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar los solomillos, y sellarlos rápidamente, por ambos lados, hasta que estén dorados.

Salpimentarlos, y verter el coñac y el Grand Marnier, encenderlo y dejarlo flambear, cuando se apague el fuego, pasarlos a una fuente y reservarlos.

Verter el caldo caliente, para desgrasar el fondo de cocción, raspando la sartén, con una cuchara de madera.

Preparación de la manteca:

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y medir 200 c.c.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar el azúcar, y dejar que se disuelva, y tome color caramelo.

Verter el jugo de naranja reservado, y remover rápidamente, con una cuchara de madera, cuando se aligere el caramelo, añadir la pimienta verde, y una cucharada del caldo, y remover.

Armado:

Pelar las naranjas a vivo, sin nada de la parte blanca, y separarlas en gajos.

Incorporar nuevamente los solomillos, a la sartén, verter encima la manteca acaramelada, y continuar la cocción, hasta que la carne esté cocida.

A último momento, añadir los gajos de naranja, dejar cocer unos minutos, y apagar el fuego, retirar la carne, y cortar en rebanadas inclinadas.

Servirlas en los platos, apenas superpuestas, colocar encima los gajos de naranja, y bañar con la salsa caliente.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.