SOUFFLÉ DE CIRUELAS

Un rico postre para comer caliente

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de ciruelas pasas.

200 c.c. de oporto (o vino dulce).

2 cdas. panzonas (colmadas) de maizena (fécula de maíz).

70 grs. de azúcar.

300 c.c. de leche.

25 grs. de manteca.

3 yemas.

1 limón.

5 claras.

Azúcar impalpable (glas-flor) cant. nec.

Preparación:

Cortar en trozos las ciruelas, colocarlas en un bol, y añadir el oporto, dejarlas en remojo, durante 12 horas.

Disolver en un cuenco la maizena, y la mitad del azúcar, con 6 cucharadas de la leche fría.

Calentar en una ollita el resto, de la leche, a fuego moderado, cuando ya esté caliente, añadir la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera, y dejar hervir 2-3 minutos, a fuego mínimo, apagar el fuego.

Añadir la manteca, remover, tapar y dejar enfriar durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y espolvorear con azúcar, un molde hondo para horno, tipo soufflé.

Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.

Agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición, añadir la ralladura de limón, las ciruelas escurridas, y mezclar bien.

En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, añadir unas gotas de limón, y el azúcar restante, sin dejar de batir, hasta que estén bien firmes, añadirlas a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar en el molde preparado, sin sobrepasar las ¾ partes, porque al crecer se desbordaría, tamizar azúcar impalpable, por encima, y llevar al horno.

Hornear durante 20-25 minutos, verificar con un palillo si está cocida, y retirar.

Llevar a la mesa enseguida, en el mismo molde, y servir.