ALBÓNDIGAS CON SALSA AGRIDULCE

 Para los que les gustan las comidas agridulces

Para las albóndigas.

Ingredientes (4 personas):

½ kg. de carne picada de ternera.

50 grs. de miga de pan fresco.

1 huevo.

2 cdas. de harina.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

1 o 2 zanahorias.

1 puerro.

2 ramitas de apio.

100 grs. de champiñones.

2 cdtas. de maizena (fécula de maíz).

2 cdtas. de azúcar.

1 cda. de salsa de tomate.

1 cda. de vinagre de vino.

2 cdtas. de salsa picante envasada.

250 c.c. de agua.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de las albóndigas:

Batir el huevo en un cuenco.

Colocar la carne picada, en un recipiente profundo, añadir el huevo batido, las migas de pan, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien incorporado.

Dividir la mezcla en 16 bollitos, colocarlos sobre la mesada enharinada, tomar cada uno, y girarlos entre las manos enharinadas, para darle forma circular, colocar a medida que se preparan en una fuente, con papel vegetal, llevarlas a la heladera (nevera); mientras se prepara la salsa.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, la cebolla.

Pelar, y lavar las zanahorias, cortarlas en tiras finas, y luego en juliana.

Limpiar y lavar, el puerro, y cortarlo en rodajas finas.

Quitar las fibras, de las ramitas de apio, lavarlas y cortarlas, en rebanadas.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del tronco, y cortarlos en 2 o 4 trozos, según el tamaño.

Calentar abundante aceite, en una sartén honda (con tapa), incorporar las albóndigas frías, y freírlas de a pocas, girándolas, hasta qué estén doradas, por todos sus lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Añadir a la misma sartén, la cebolla picada, la juliana de zanahorias, las rodajas de puerro y de apio, y los trozos de champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.

Rehogar durante 10-15 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Disolver la maizena en un cuenco, con el agua, añadir el azúcar, el tomate, la salsa picante, y el vinagre, mezclar bien, volcar sobre las verduras, y revolver hasta que rompa el hervor.

Incorporar las albóndigas, verificar el sazonamiento, y continuar la cocción tapado y a fuego mínimo, durante 35-40 minutos, apagar el fuego.

Servir caliente, se puede acompañar con un arroz blanco y una ensalada a su elección.