AGNOLOTTI DE RICOTA

Una exquisita pasta casera rellena

Para la masa.
Ingredientes (6-8 porciones) :


400 grs. de harina común.
2 huevos.
2 yemas.
½ pocillo de agua.
Sal a gusto.


Para el relleno
Ingredientes:


1 kg. de ricota (requesón-mató).
200 grs. de queso parmesano.
2 huevos.
2 cdas. de perejil picado.
100 grs. de nueces peladas.
Sal, pimienta y nuez moscada.


Preparación de la masa:



Colocar la harina, con la sal sobre, una superficie de trabajo  (mesa o mesada), en forma de corona.
En el centro, poner los huevos, las yemas y la mitad del agua, batir con un tenedor, comenzar a incorporar la harina, de alrededor, alternando con el resto del agua, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes, con las manos.
Formar un bollo, amasar hasta que quede suave, y no se pegue en las manos, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 20-30 minutos.

Preparación del relleno:


Picar las nueces, un poco grandes, reservar.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.
Poner en un bol, la ricota desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso, los huevos, las nueces picadas, el perejil picado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar bien, hasta que esté todo incorporado.
Estirar la masa con el palote, cortar discos, con un cortapastas de 12 cm. de diámetro (o con el borde de un vaso si no tiene).
Con la ayuda de dos cucharitas, colocar un poco de relleno en cada disco, pintar con agua la mitad de cada disco, para que luego no se abran.
Cerrarlos dándole forma de empanada, presionar bien los bordes.
Tomar la pasta con las dos manos, doblar los bordes y unir las puntas por delante.
Así hasta terminar con el relleno, la masa que va quedando, entre los círculos (si hace falta más discos) se puede juntar, y volver a estirar, para cortar más.
Hervirlos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, hasta cuando se transluzca el relleno, y la pasta esté al dente, apagar el fuego.
Escurrirlos, volcarlos en una fuente, y prepararlos con crema, con manteca fundida, o con un estofado.
Espolvoreando siempre con queso rallado.
Servir bien caliente.