BERENJENAS RELLENAS CON MOZZARELLA

Unas riquisimas berenjenas rellenas y gratinadas

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas.

3 tomates maduros y firmes.

150 grs. de mozzarella.

100 grs. de miga de pan.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

Leche cant. nec.

2 dientes de ajo.

1 cdta. de orégano.

½ cdta. de romero.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y secar las berenjenas, quitarles el pedúnculo, y cortarlas horizontalmente, por la mitad, colocarlas en una bandeja para horno, hacerles unos cortes, en la pulpa, y hornearlas, hasta que la pulpa esté blandita, aproximadamente 15-20 minutos.

Escurrir la mozzarella, y cortarlas en cubitos.

Cortar en rodajitas, las aceitunas negras.

Pelar y picar bien finos, o triturar, los dientes de ajo, saltearlos unos segundos, en una sartén, con el aceite, sin que lleguen a dorarse.

Lavar los tomates, partirlos al medio, quitarles las semillas, y cortarlos en trocitos pequeños.

Cortar en trocitos, la miga de pan, colocarlas en un cuenco, añadir un poquito de leche, y dejarlas en remojo, unos minutos, desmenuzarlas, exprimirlas y colocarlas en un recipiente.

Retirar la pulpa de las berenjenas, y triturarlas, añadirlas a las migas, junto con los ajos salteados, con su aceite, los trocitos de tomate, los cubitos de mozzarella, las rodajitas de aceitunas, el romero, y el orégano, condimentar con la sal y la pimienta, y mezclar bien.

Rellenar las medias berenjenas, colocarlas en una fuente para horno, y cocerlas durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada, y levemente dorada, retirar.

Servirlas enseguida.