LOMO A LA FLORENTINA

Aquí les dejamos la receta de un rioco lomo relleno

Ingredientes (4 personas):

700 grs de lomo.

400 grs. de hojas de espinacas.

3 tomates maduros.

1 bola de mozzarella.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

200 grs. de champiñones frescos.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y picar, la cebolla, y el diente de ajo, por separados.

Escaldar durante 1 minuto, en agua hirviendo, los tomates, pelarlos, y picarlos.

Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas y secarlas, cortarlas en tiras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, del  pie, y filetearlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, removiendo con una cuchara de madera, añadir el perejil y ajo picados, los champiñones fileteados, remover, y dejar cocer 5 minutos más.

Incorporar las tiras de espinacas, condimentar con la sal y la pimienta, revolver bien, y continuar la cocción 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Escurrir la mozzarella, cortarla en daditos, y añadirlos a la preparación anterior, junto con los tomates picados, y mezclar bien.

Abrir el lomo, como si fuera un libro, salpimentarlo por ambos lados, rellenarlo con la preparación anterior, y coser la abertura, o cerrarlo con palillos.

Calentar el aceite restante, en una sartén, a fuego máximo, incorporar el lomo relleno, dorarlo durante 3 minutos de cada lado, retirarlo, pasarlo a una fuente para horno, hornearlo durante 30-35 minutos, y retirar.

Cortarlo en rebanadas algo gruesas, acomodarlas apenas superpuestas, unas con otra, en una fuente.

Servir caliente, acompañar con alguna ensalada de hojas verdes.