PECETO CON SALSA DE ATÚN

Una receta que se puede elaborar para servir fría como entrada, o templada como plato principal

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

1 peceto.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite grande.

5 filetes de anchoas de aceite.

2 huevos.

3 yemas.

½ limón.

1 cdta. de mostaza.

Aceite cant. nec.

Vinagre a gusto.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Salpimentar de la carne, cortar un trozo de grande de papel aluminio, colocar la  carne en el medio, rociar con el aceite, colocar las hojas de laurel, y envolverlo, colocarlo en una fuente para horno.

Añadir un poco de agua, o caldo, y llevar al horno, durante 1 ½ hora aproximadamente, y retirar, dejar reposar unos minutos, antes de desenvolverlo.

Abrir el paquete, retirar la carne, colocarlo en una fuente, y dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Escurrir los filetes de anchoas, picarlas, y colocarlas en un cuenco.

Escurrir el atún, colocarlo en un recipiente, y desmenuzarlo con un tenedor.

Colocar en el vaso de la licuadora, los huevos, las yemas, la mostaza, 1 o 2 cucharadas del jugo de limón, salpimentar, licuar al mínimo, y aumentar de a poco al máximo, mientras se añade el aceite, en forma de hilo, hasta obtener una salsa espesa.

Añadir el atún desmenuzado, las anchoas picadas, y el vinagre, licuar un poco más hasta integrarlos, si la salsa quedara demasiado espesa, añadir aceite, y vinagre, en partes iguales, verificar el sazonamiento.

Armado:

Cortar el peceto, en rodajas bien finas, colocar una capa, en una fuente profunda, bañarlas con la salsa, seguir formando capas de carne, y de salsa , terminando con una de salsa.

Se puede servir templada o fría, acompañada con una ensalada de hojas verdes.