SUPREMAS RELLENAS

Unas ricas supremas con dos rellenos y dos salsas diferentes 

Ingredientes (6 personas):

6 pechugas de pollo.

250 grs. de ricota.

50 grs. crema de leche.

250 grs. de jamón cocido (dulce-York) en rebanadas.

50 grs. de queso rallado

2 huevos.

1 taza de hojas de espinacas procesadas.

Para la salsa rojiza.

Ingredientes:

3 cdas. de mayonesa.

1 cda. de kétchup.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (worcester-perrins).

1 diente de ajo.

Para la salsa dulzona.

Ingredientes:

3 cdas. de mayonesa.

1 cda. de vino blanco seco.

1 manzana.

1 pizca de azúcar.

50 grs. de nueces picadas.

Para el caldo de pollo.

Ingredientes:

2 l. de agua.

1 trozo de pollo.

1 o 2 cebollas.

2 zanahorias.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

2 tomates.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego moderado.

Quitar la grasa, piel y adherencias, que pudiera tener el pollo, y lavarlo.

Pelar lavar y cortar en trozos, las verduras, introducirlas en la olla, junto con el pollo, y la sal.

Dejar hervir durante 1 hora, como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y, mantener hirviendo a fuego mínimo.

Preparación de la salsa rojiza:

Pelar y picar bien fino, o triturar el diente de ajo.

Colocarlo en un cuenco, añadir la mayonesa, el kétchup, y la salsa inglesa, mezclar bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación de la salsa dulzona:

Pelar, la manzana, partirla al medio, quitarle el corazón y las semillas, y picarla.

Colocar en un cuenco, dos cucharadas de la manzana picada, añadir la mayonesa, el vino blanco, el azúcar y las nueces picadas, mezclar hasta integrar todo.

Preparación de las supremas:

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso, hacerles un corte, formando un bolsillo, y salpimentarlas.

Superponer las rebanadas de jamón cocido, y cortarlas primero en tiras, y luego en daditos.

Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir los daditos de jamón cocido, el queso rallado, y los huevos, condimentar con sal y pimienta, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Dividir en dos partes, colocar la mitad en otro recipiente, y añadir la espinaca procesada, mezclar hasta integrarla.

Rellenar 3 supremas, con la mezcla de espinacas, y 3 con la otra mezcla, coser las aberturas, o cerrarlas con palillos, introducirlas en el caldo hirviendo, y cocerlas a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, retirarlas con una espumadera, colocarlas en una fuente, y dejarlas enfriar.

Cortarlas en rodajas, sin terminar de separarlas, acomodarlas en una fuente.

Servir enseguida, acompañar con los cuecos con las salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con una ensalada de lechuga