PIMIENTOS MORRONES RELLENOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos pimientos rellenos al horno 

Ingredientes (6 personas):

6 pimientos morrones rojos.

1 cebolla.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 kg. de espinacas.

100 grs. de jamón cocido (dulce-York).

2 tazas de arroz hervido.

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar con aceite, una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitarles una rodaja, en la parte superior, de cada pimiento, retirarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Lavar las espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que les quede en las hojas, cocerlas a fuego moderado, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas, de a pocas, con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar y picar, bien fina, la cebolla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, y rehogar hasta que esté transparente, añadir las espinacas picadas, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer, hasta que se evapore el líquido.

Cortar en daditos, el jamón cocido, y agregarlo a la sartén, remover, y retirar del fuego, pasarlo a un recipiente, añadir el arroz hervido, los huevos, y condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Rellenar los pimientos, de modo que sobresalga un poco, de relleno, acomodarlos en la fuente preparada, y espolvorearlos con el queso rallado, llevarlos al horno.

Hornearlos, hasta que los pimientos, estén ligeramente tiernos, el relleno haya cuajado, la superficie esté gratinada, y levemente dorada, retirarlos.

Servirlos enseguida.