POLLO SALTEADO CON VERMOUTH

Una receta muy rica para hacer el pollo

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

3 cebollas medianas.

100 c.c. de vermouth.

200 c.c. de caldo de pollo.

1 cda. de sopa crema de champiñones.

2 o 3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en cuartos, limpiarlo, lavarlo, secarlo con papel de cocina, y salpimentarlo.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, saltear hasta que estén dorados, girarlos y dejarlos dorar del otro lado, pasar el pollo a una fuente, y retirar la grasa, que haya soltado el pollo.

En la misma sartén (sin lavar); añadir la mitad de la manteca, agregar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, y rehogar hasta que estén transparentes, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, verter el vermout, raspar el fondo, para aprovechar el fondo de cocción,  y subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

Agregar el caldo de pollo; y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, hasta que el pollo esté cocido, pinchar con una brocheta, si el jugo que sale es claro, ya está cocido, aproximadamente 25-30 minutos, verificar el sazonamiento..

Disolver la crema de champiñones, en un cuenco, con un poco de agua, y añadirla a la salsa, dejar cocer unos minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese, apagar el fuego.

Disponer las presas en una fuente, bañar con la salsa, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco y/o alguna ensalada a su elección.