ARROZ  NEGRO CON SEPIAS Y CALDO DE PESCADO

Aquí le dejamos la receta de un riquísimo arroz  negro

Para el arroz.     

Ingredientes (6 personas):

600 grs. de sepias pequeñas.

½  kg. de arroz.

2 cebollas medianas.

1 pimiento verde.

3-4 tomates redondos y maduros.

2-3 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

2 l. de caldo de pescado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

2 l. de agua.

1 trozo de pescado para caldo (o cabeza y espinazo).

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

1papa (patata).

1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla grande, a fuego fuerte.

Pelar, lavar y cortar en trozos, las verduras.

Lavar el pescado.

Cuando el agua, rompa el hervor, añadir el pescado, y los trozos de verdura, y la sal, dejar hervir, durante 1 hora como mínimo, a fuego mínimo, y tapado.

Pasado ese tiempo colar, y volcar nuevamente, en la olla mantener caliente a fuego mínimo.

Preparación:

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas y los ajos por separado.

Quitar las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo bien pequeño.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua hirviendo, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos por agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos o triturarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela o paellera, a fuego mínimo, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes.

Añadir los ajos, y el pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejar cocer durante 30-35 minutos aproximadamente, o hasta que las cebollas tengan una consistencia melosa, y tomen un color oscuro, removiendo con frecuencia.

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y dejar durante 15-20 minutos más.

Incorporar las sepias, saltear durante 10-12 minutos, para que suelten la tinta, y el líquido que contienen, añadir el caldo caliente, subir el fuego hasta que rompa el hervor.

Mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Echar el arroz, remover y añadir por cada medida de arroz 2 ½  tazas de agua (para que quede un arroz húmedo), subir el fuego hasta que comience a hervir.

Dejarlo cocer durante 15-20 minutos (depende del arroz, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase) a fuego mínimo, verificar el sazonamiento.

Apagar el fuego, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Llevar a la mesa en la misma paellera, servir enseguida.