CARRÉ DE CERDO AL ROMERO

Hoy les dejamos la receta para elaborar un exquisito trozo de carne, que puede ser de cerdo, pero también de ternera

Para el carré.

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg de carré de cerdo, sin hueso (chuleta o lomo de caña).

2 ramilletes pequeños de romero fresco.

2-3 dientes de ajo.

1 cda. de salsa inglesa (Perrins -worcester).

1 cebolla chica.

150 c.c. de caldo de carne.

240 c.c. de jerez seco (vino blanco seco, cava seco).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

200 c.c. de agua.

1 cubito de caldo de carne.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla, cuando rompa el hervor, agregar el cubito, y dejar hervir hasta que se disuelva, y se haga el caldo.

Mantener caliente, a fuego mínimo.

Si tuviera reservado un caldo, de algún puchero o cocido que haya hecho con anterioridad lo puede usar perfectamente.

Preparación del carré:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar, lavar, y rallar la cebolla.

Pelar, y picar bien finos, los dientes de ajos.

Picar 1 uno de los ramilletes de romero (utilizar en esta ocasión, solo las hojas).

En un bol poner la cebolla, los ajos, el romero picados, añadir la salsa inglesa, condimentar con la sal, y la pimienta negra, y mezclar.

Quitarle el exceso de grasa al carré.

Pincharlo con la punta de un cuchillo filoso, hacer pequeñas incisiones, por toda la superficie.

Rellenar los orificios de la carne con la mezcla anterior, salpimentar el carré a gusto.

Atar la carne (para que no se deforme) con hilo de cocina; distribuir las ramitas de romero restante, sujetándolo con el hilo.

Verter el caldo caliente, en una fuente para horno, agregarle el jerez, poner una rejilla arriba, y colocar encima de está el carré.

Llevarlo al horno, hornearlo durante 45-50 minutos aproximadamente, rotando la carne 2-3 veces, durante la cocción, para que se cocine, y se dore pareja.

Una vez pasado ese tiempo, subir el horno al máximo, y completar la cocción unos 15 minutos más.

Apagar el horno, y dejarlo reposar durante 5 minutos, dentro del mismo.

Retirar, colocarlo sobre una tabla, quitarle el hilo, y el romero, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.

Nota:

El jugo de la cocción se puede utilizar, para bañar la carne.

En el caso de que quedase muy líquido, ponerlo a reducir en una ollita al fuego.

La salsa inglesa, si la utiliza realzara el sabor de la carne, pero en el caso de que no la quiera incluir, se puede prescindir de ella.

Se  puede realizar esta receta utilizando cortes de carne de ternera, como cuadril, o jamón redondo.

Es importante usar hierbas frescas, y que durante la cocción, siempre tenga líquido la fuente para que ni el romero, ni la parte exterior de la carne se resequen.