CREPES CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Unas riquísimas crepes de chocolate, rellenas con mousse de chocolate

Para las crepes.

Ingredientes (4 porciones):

¼ l. de leche.

100 grs. de harina.

2 huevos.

50 grs. de cacao.

1 cda. de azúcar.

40 grs. de manteca (mantequilla).

Para la mousse.

Ingredientes:

125 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 yemas.

2 claras.

500 c.c. de crema de leche.

1 hoja de gelatina.

Varios:

Azúcar impalpable.

Caramelo líquido.

Preparación de las crepes:

Colocar en un recipiente, 3 yemas, con el azúcar, ponerlos a baño de María, batirlos, hasta obtener una crema homogénea, que no se noten los cristales del azúcar.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirar, remover, y llevarlo nuevamente, hasta que se funda, y retirar, añadir las 2 yemas restantes, y la hoja de gelatina, y remover bien.

Añadirlos a la mezcla, de yemas y azúcar, revolver con una cuchara de madera, hasta integrarlos, y retirar del calor.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, también fría, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Añadir la crema montada, a la crema de chocolate, mezclar bien , por último incorporar las claras a nieve, mezclando con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de las crepes:

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la sal, mezclar con unas varillas, añadir la harina, y el cacao tamizados, alternando con la leche, mezclar hasta obtener, una preparación homogénea, y dejar reposar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, preparar las crepes, colocando un trocito de manteca, en una sartén, llevarlo a fuego moderado, volcar 1 cucharón de la mezcla, y dejar cocer, cuando esté hecho de un lado, girarlo, y cocerlo del otro, volcarlo sobre un plato.

Seguir cociendo las crepes, hasta terminar la masa.

Colocar una porción de la mousse de chocolate, en cada crepe, y enrollarla, acomodarlas en una bandeja, y espolvorearlas tamizando, azúcar impalpable por encima, y rociarlas con un poquito de caramelo líquido.

Servir enseguida.